Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Futtermittel

Collection:: Economics Books

Körner und Mehle der Getreidearten und Hiilsenfrüohte. 273 Zur quantitativen Bestimmung des Klebers werden nach den Ver einbarungen deutscher Nahrungsmittelchemiker 1 ) 23 g Mehl mit 13 ccm Wasser — am besten gesättigtem Gipswasser — in einer Porzellanschale mit Hilfe eines Spatels zu einem gleichmäßigen Teig verknetet. Man läßt diesen Teig mit einem Glase bedeckt 1 Stunde lang liegen und wäscht ihn frei oder in einem Beutel von feiner Müllergaze eingeschlagen unter dem dünnen Strahle der Wasserleitung so lange ' ius j bis das Waschwasser klar, also frei von Stärke abläuft. Es empfiehlt sich, V ermeidung von Verlusten das ablaufende Wasser durch ein Sieb aus feiner 1 ällergaze (No. 12) oder feinem Messinggewebe (vergl. S. 175) fließen zu lassen, ?, m auf diesem etwa losgerissene Kleberteile schließlich zu sammeln. Der erhaltene eher wird in frischem Zustande gewogen, die äußeren Eigenschaften — Farbe, ennbarkeit — ohne Verzug festgestellt und in einem abgewogenen Teile die beim rocknen bei 105° verbleibende Trockensubstanz ermittelt. Die Bestimmung des Klebers ist mindestens zweimal auszufahren. Nach Boland werden 30 g Mehl mit 15 g Wasser zu einem Teig angerührt, x °r einige Zeit (1—3 Stunden) stehen gelassen und entweder in einem Leinentuch er auf einem Haarsieb durch einen Wasserstrahl unter fortwährendem Kneten ‘ ■'gewaschen, der erhaltene Kleber frisch gewogen, alsdann (7 g davon) in dem - eurometer auf Dehnbarkeit bezw. Zähigkeit geprüft. Kunitz verwendet ent- Wed er ebenfalls ganzen Mehl. den ausgewaschenen Kleber oder direkt den Teig aus dem einf' /' ser mac ht einen Teig aus dem Mehl und prüft den Grad der Festigkeit 1 c 1 durch Drücken mit dem Finger; je fester der Teig, desto besser ist das Mehl. t e jj Die internationale Jury für die Wiener Weltausstellung 2 ) gründete ihr Ur- hrai V Ermittelung der Menge Wasser, welche das Mehl zur Teigbildung ge- je mehr Wasser erforderlich ist, desto mehr Kleber enthält das Mehl. Und .7°^bin 8 ) behandelt 24 g Mehl mit 186,6 ccm verdünnter Essigsäure bei 93° der T r - 11 ^ aS s P ezi fi s che Gewicht der geklärten Lösung; je hoher das spezifische Gewicht Jsung ist, desto mehr Kleber soll vorhanden und desto besser soll das Mehl sein. fahic-L- - aC ^ Heinrich 4 ) besteht kein bestimmtes Verhältnis zwischen Back soll (1 V, llnd Hiebergehalt. Die Brauchbarkeit der Weizensorten für Backzwecke 1 ■ rodukt der Multiplikation des Klebergehaltes mit der Volumvermehrung bilden. °bacht dlen ^ e und Mößlinger 5 ) konnten ebenfalls auf Grund mehrjähriger Be- Hleber«"^ 611 ^ e8ne regelmäßigen Beziehungen zwischen der Backfähigkeit und dem zur p rgehalt feststellen; dagegen glauben sie in folgendem Verfahren ein Mittel eststellung der Güte der Mehle gefunden zu haben; füg 0I1 7 g Hehl werden mit 100 ccm Wasser und zwar unter allmählichem Zu- Koiü en m 6iner Horzellansohale fein zerrieben, darauf in einen 250 ccm fassenden zuletzt P SpUlt ’ welcher 1%—2 Stunden in einem Wasserbade bei 60—70° und Harke , Urze ^ ei t bei 100 d erwärmt wird. Nach dem Erkalten wird bis zur Serech aU ^ c ^H, filtriert und im Filtrat wie üblich der Zucker (auf Maltose um- net ) ^stimmt; sie fanden so Maltose: Weizen Gutes Mehl 10—20% Schlechtes Mehl 40—60 „ 10-15%. 30-50 „ 2 ) Vereinbarungen z. einheitl. Untersuchung usw., Berlin 1899, Heft II, S. 15. O'“ 8 ) Dinglers Polytechn. Journal 147, 452. 4 ) Zweiter Bericht der Versuchs-Station Los 0C U . L ,j a ngew. Chemie 1884, ^ <>■ 6 ) Korrespondenzbl. d, freien Vereinigung bayer. \ Landwirtschaftliche agners Handbuch d. Technologie 8, 71. Stoffe, 3. Auflage. 18

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