Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Milch und Molkerei-Erzeugnisse

Collection:: Economics Books

470 Milch und Molkerei-Erzeugnisse. 4. Bestimmung des Stickstoffs und der Stickstoffverbindnngen. a) Bestimmung des Gesamt-Stickstoffs. 15—20 g Milch werden direkt in einem Kolben mit 20 ccm Schwefelsäure nach Kjeldahls Verfahren versetzt, erst im Wasserbade oder über kleiner Flamme erhitzt und, wenn das Wasser verdunstet ist, weiter nach Kjeldahl (S. 138) verbrannt. Oder man trocknet die Milch unter Zusatz von etwas Gips im Kolben ein und setzt dann die Schwefelsäure hinzu. Für die Berechnung des Gesamt-Stickstoffs auf Stickstoff-Substanz empfiehlt es sich, nicht den sonst üblichen Faktor 6,25 zu wählen, sondern, da das Kasein nur 15,7—16,8 °/ 0 und nicht 16 °/ 0 Stickstoff enthält, nach dem Vorschläge von J. Munk hei Frauenmilch den Faktor 6,34 und bei Kuhmilch den Faktor 6,37. b) Bestimmung der Gesamt-Eiweifsstoffe der Milch nach Ritthausen. 25 ccm Milch werden mit 400 ccm Wasser verdünnt, mit 10 ccm Fehlingscher Kupfer lösung (34,63 g Kupfersulfat in 500 ccm) und weiter mit 6,5—7,6 ccm einer Lösung von Kalilauge oder Natronlauge versetzt, welche 14,2 g Kalihydrat oder 10,2 g Natronhydrat in 1 1 enthält. — 10 ccm der letzteren entsprechen allerdings 10 ccm der Kupferlösung, d. h. fällen diese eben aus, indes genügt ein Zusatz von 6,5—7,5 ccm Kali- oder Natronlauge, weil die Milch Triphosphat und freies Alkali enthält. — Die Flüssigkeit muß nach dem Absetzen des Niederschlages noch ganz schwach sauer oder neutral, keinesfalls aber darf sie alkalisch reagieren; beim geringsten Überschuß von Alkali bleibt die Flüssigkeit trübe. Die letztere wird, wenn sie klar geworden ist, durch ein getrocknetes und gewogenes Filter filtriert, der Niederschlag einigemal mit Wasser dekantiert, dann aufs Filter gebracht, mit Wasser aus gewaschen, mit Alkohol und Äther entfettet, nach dem Trocknen gewogen und ver ascht oder der Niederschlag wird samt dem Filter 1 ) nach Kjeldahl verbrannt. Aus dem gefundenen Stickstoff (d. h. Gesamt-Stickstoff — Filter-Stickstoff) berechnet man die Stickstoffsubstanz durch Multiplikation mit 6,34 bezw. 6,37. Den Gehalt an stickstoffhaltigen Nichteiweißstoffen erfährt man durch Ein dampfen des Filtrats in Hoff meist ersehen Glasschälchen und Verbrennen des samt Schälchen zerstoßenen Rückstandes nach Kjeldahl. J. Munk schlägt zum Fällen der Eiweißstoffe Gerbsäure vor. B. Bestimmung des Milchzuckers. a) Gewichtsanalytisch nach A. Scheibe. 2 ) >,25 ccm Milch, verdünnt mit 400 ccm Wasser, werden mit 10 ccm der als Bestandteil der Fehlingschen Lösung vorrätig gehaltenen Kupfersulfatlösung (69,28 g im Liter), dann mit 3,5—4,0 ccm N.-Natronlauge, darauf mit 20 ccm einer kaltgesättigten Lösung von Fluornatrium 2 ) versetzt, nach halbstündigem Stehen zu 500 ccm aufgefüllt und 100 ccm des Filtrats mit 50 ccm Fehlingscher Lösung in einer tiefen Porzellanschale 6 Minuten lang im Sieden erhalten. Das ausgeschiedene Kupferoxydul wird in einem Ashest- filterrohre gesammelt, im Wasserstoffstrome reduziert und die entsprechende Milch zuckermenge aus der von Soxhlet angegebenen Tabelle (vergl. Tabelle VIII am Schlüsse) berechnet.“ *) Das Filter darf alsdann nicht getrocknet werden. 2 ) Nach A. Scheibe (Zeitschr. f. analyt. Chem. 1901, 40, 1) ist für eine genaue gewichtsanalytische Milchzucker-Bestimmung die Entfernung der gelösten Kalksalze er forderlich, da durch die Gegenwart dieser 0,07—0,11 % Milchzucker weniger gefunden wurden, als nach ihrer Ausfüllung durch Fluornatrium. Eine Berücksichtigung des Volumens des Niederschlages der Eiweißkörper und des Fettes ist nicht erforderlich, da bei der 20-fachen Verdünnung dadurch nur Fehler von —f- 0,01 bis -(-0,02 % bedingt werden.

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