Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Milch und Molkerei-Erzeugnisse

Collection:: Economics Books

478 Milch und Molkerei-Erzeugnisse. mehreren Stunden. Erst nach stundenlangem Stehen auftretende Verfärbungen sind unberücksichtigt zu lassen, da sie auch hei gekochter Milch eintreten können. Bei Gegenwart von größeren Mengen Formaldehyd ist die Reaktion nachE. Eichholz 1 ) nicht anwendbar. Enthält eine Milch reduzierende Stoffe (Ehodansalze, Ferrosalze), welche den Sauerstoff des Wasserstoffsuperoxyd zur Oxydation verwenden, so tritt nach F. Wirthle' 2 ) die Reaktion nicht ein, wohl aber, wenn man mehr Wasserstoff superoxyd hinzusetzt. W. Rullmann 3 ) empfiehlt, die Reaktion als Schicht-Reaktion auszuführen und hält diese für die schärfste und einfachste. Milch, welche 1 Stunde auf 68—69 0 erhitzt ist, gibt noch eine Reaktion, solche, welche 1 /. 2 Stunde auf 72° erhitzt ist, aber innerhalb 10 Minuten nicht mehr. ß) Die Reaktion mit Jodkalium-Stärkekleister. Du Eoi und Köhler 4 ) haben diese bereits von V. Storch geprüfte, aber weniger geeignet befundene Reaktion in folgender Ausführung empfohlen: Man schüttelt eine größere Menge Milch (etwa 100 ccm) mit 1 °/ 0 5 ) (ursprünglich waren 2 °/ 0 empfohlen) einer 1 °/ 0 -igen Wasserstoffsuperoxydlösung. Von der so behandelten Milch gibt man 3 ccm zu 3 ccm Jodkaliumstärkelösung — hergestellt durch Auflösen von 2—3 g Jodkaliura in wenig Wasser und Zugeben dieser Lösung zu 100 ccm einer 2—3 °/ 0 -igen wässerigen Stärkelösung — in ein Reagensglas und schüttelt kräftig um. Bei Gegenwart von nur 10°/ 0 roher Milch tritt sofort eine starke Blaufärbung ein; nach du Eoi und Köhler lassen sich durch das Reagens noch 2°/ 0 rohe Milch in gekochter Milch nachweisen, die Reaktion tritt dann aber erst langsamer ein. Erhitzte Milch bleibt rein weiß. Wie Vollmilch verhalten sich auch Rahm, Magermilch und Molken. Bei saurer Milch muß die Hauptmenge der Säure vorher neutralisiert werden. Ein Gehalt der Milchproben an Kaliumbichromat oder Formaldehyd beeinträchtigt die Brauchbarkeit der Reaktion nicht. Nach M. Siegfeld, der das Verfahren für recht brauchbar hält, ist die offizinelle Jodzinkstärkelösung der Jodkaliumstärkelösung vorzuziehen, da erstere haltbarer ist und auch reinere Farbentöne gibt. 12. Nachweis von Frischhaltungsmitteln. 6 ) а) Natriumkarbonat. Zum sichereren Nachweis von Natriumkarbonat, von welchem bis zu 1 g wasserfreies Salz auf 1 Liter zugesetzt wird, um die Säuerung der Milch zu verdecken, werden nach A. Hilger 50 ccm Milch mit der 5-fachen Wassermenge verdünnt, erhitzt, mit wenig Alkohol zum Gerinnen gebracht und filtriert. Das auf die Hälfte eingeengte Filtrat läßt an der alkalischen Reaktion die Gegenwart von Alkalikarbonat deutlich erkennen. Nach Soxhlet und Scheibe bestimmt man in der Milchasche quantitativ die Kohlensäure, wobei zu berücksichtigen ist. daß die Asche der natürlichen Milch nicht mehr als 2 °/ 0 Kohlensäure enthält. 4 ) Molkerei-Ztg. Berlin 1900, 10, 271. 2 ) Chem.-Ztg. 1903, 27, 432, 3 ) Zeitachr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1904, 7, 81. 4 ) Milch-Ztg. 1902, 31, 17 und 113. б ) Vergl. M. Siegfeld, Zeitsohr. f. angew. Chem. 1903, 16, 764. 9 ) Da die Prüfung vieler Milchproben auf die verschiedenen Frischhaltungsmittel sehr zeitraubend ist, hat M. Wynter Blyth (Analyst 1901, 26, 148; Zeitschr. f. Unter suchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1902, 5, 172) ein Verfahren ausgearbeitet, nach welchem zunächst untersucht wird, ob überhaupt Frischhaltungsmittel vorhanden sind. Auf dieses Verfahren, bei welchem die Milohproben auf gleichen Alkalitätsgrad und gleichen Bakteriengehalt gebracht werden, wie eine Kontrollmilch, kann hier nur verwiesen werden.

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