Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Milch und Molkerei-Erzeugnisse

Collection:: Economics Books

494 Milch und Molkerei-Erzeugnisse. f 2 = Fettgehalt der verdächtigen Milch, m = 100 — w = die in 100 Teilen gewässerter Milch enthaltene Menge ursprünglicher, ungewässerter Milch (vergl. die Formel V unter 3 a S. 493). Andere Formeln für diesen Zweck haben L. und Ch. Riquier, 1 ) ferner Y. Genin 2 ) entworfen, auf die hier verwiesen sei. 4. Die Marktkontrolle. Soll eine wirksame Kontrolle des Verkehrs mit Milch ausgeübt werden, so ist eine überaus große Anzahl von Proben zu kontrollieren. Da die chemische Untersuchung hierfür zu weitläufig und zu kostspielig ist, so ist eine häufige Vorprüfung einer großen Zahl von Milchproben durch geeignete Organe der Marktpolizei unbedingt erforderlich. Diese senden alsdann nur Proben verdächtiger Milch möglichst schnell der Kontrollstelle ein. Es empfiehlt sich, hierbei so gut wie möglich bereits festzustellen, von welcher Melkzeit und wieviel Kühen die fragliche Milch entstammt usw. Die geeignetsten Apparate für die Kontrolle der Milch seitens der Organe der Marktpolizei sind hinreichend feine Laktodensimeter (vergl. S. 451) und im allgemeinen dürften Milchproben, deren spezifisches Gewicht unter 1,029 oder über 1,033(29—33 Laktoden simetergrade) liegt, als verdächtig der Kontrollstelle einzusenden sein. Da aber durch diese Art der Kontrolle geschickte Fälschungen (Wässerung und Entrahmung gleichzeitig) nicht erkannt und daher der Wert der Kontrolle überhaupt zweifelhaft wird, so dürfte trotz ihrer geringen Brauchbarkeit die Verwendung optischer Milchprüfungsapparate, von denen Fesers Laktoskop das geeignetste ist, zurzeit nicht vollständig zu umgehen sein. Unter Umständen dürften indes geeignete Organe der Marktpolizei bei einiger Übung auf gröbere kombinierte Fälschungen auch ohne optische Milchprüfungsapparate allein nach dem Aussehen der Milch aufmerksam werden und so diese Proben zur eingehenden chemischen Untersuchung auswählen können. Im übrigen ist bei der Beurteilung der Milch noch folgendes zu berücksichtigen: Handelsmiloh darf keinerlei fremde Zusätze erhalten, noch nicht so sauer sein, daß sie beim Aufkochen gerinnt, darf bei längerem, ruhigem Stehen weder Schmutz noch Gerinnsel absetzen, darf pathogene Bakterien nicht enthalten, darf keinen außer gewöhnlichen Geruch oder Geschmack, auch kein außergewöhnliches Aussehen besitzen und darf vor dem Verkaufe weder aufgekocht noch pasteurisiert worden sein. Letztere An forderung fällt für die Zeiten weg, in denen Viehseuchen (Maul- und Klauenseuche) herrschen, und in denen Pasteurisierung oder Sterilisierung der Milch vor dem Verkaufe gesetzlich geboten ist. 5. Allgemeine Maßregeln für den Milchhandel. Für die Kontrolle der Handelsmilch sind sowohl im Interesse des reellen Milch lieferers wie des Abnehmers die strengsten Maßregeln angebracht. Schwierig aber ist hierbei die Frage, welche zulässigen Grenzzahlen für den Gehalt einer reinen Milch aufgestellt werden sollen? Denn der Gehalt natürlicher und reiner Milch besonders au Fett ist außerordentlich verschieden je nach der Viehrasse, der Individualität der einzelnen Tiere, der Fütterung, Pflege usw. und kann unter Umständen durch besondere Verhältnisse, wie plötzlichen Putter- und Witterungswechsel, Brunst, Krankheiten der Tiere usw. außer ordentlich beeinflußt werden. Das König!. Preußische Ministerium hat in einem Eunderlaß vom 27. Mai 1899, 3 ) durch welchen die Verfügung vom Jahre 1884 außer Kraft gesetzt worden ist, darauf hin gewiesen, daß eine einheitliche Eegelung des Verkehrs mit Milch für das gesamte Staats 1 ) Compt. rend. 1901, 132, 992 u. 1903, 136, 122; Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1902, 5, 173 u. 1904, 7, 686. 2 ) Compt. rend. 1901, 133, 743; Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genuß mittel 1903, 6, 230. 3 ) Veröffentlichungen des Kaiserl. Gesundheitsamtes 1899, 905; Zeitschr, f. Unter suchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1900, 3, 68.

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