Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Milch und Molkerei-Erzeugnisse

Collection:: Economics Books

498 Milch und Molkerei-Erzeugnisse. zwischen etwa 8 und 10°/ 0 . Für den sicheren Nachweis einer Wässerung dienen die hei Vollmilch (S. 490 u. 492) angeführten Untersuchungen hezw. Berechnungen. 3. Die Buttermilch. Ungewässerte, bei regelrechtem Buttern gewonnene Buttermilch hat ein spezifisches Gewicht von 1,032 — 1,035 bei 15° und einen Fettgehalt von 0,3 — 0,8 °/ 0 . 4. Die Molken. Der Wert der Molken hängt wesentlich von deren Ge winnungsart ab; ein Wert von allgemeiner Gültigkeit läßt sich nicht angeben; er ist im wesentlichen durch den Milchzucker (4,5—5,5 °/ 0 ) bedingt; denn bei etwa 93,94 °/ 0 Wasser enthalten sie nur wenig Stickstoffsubstanz (0,5—1,0 °/ 0 ), wenig Fett (0—0,5 °/ 0 ) und 0,4—0,6 °/ 0 Mineralstoffe. Das spezifische Gewicht schwankt gleich dem des Milchserums im allgemeinen von 1,027—1,029. Untersuchungsverfahren. Die chemischen Untersuchungsverfahren für Eahm, Magermilch, Buttermilch und Molken sind im allgemeinen dieselben wie die für Milch, doch sind unter Umständen geringere (z. B. bei Fettbestimmung im Rahm) oder größere (z. B. bei Magermilch) Substanzmengen zu verwenden, als sie bei den einzelnen Verfahren schon angegeben sind. Ferner ist zu beachten, daß die Fl eis chm an n sehe Formel auf diese Milcherzeugnisse nicht anwendbar ist. Im einzelnen ist noch folgendes zu bemerken: a) Fettbestimmung im Rahm. Bei dem Gottlieb-Röseschen Verfahren empfiehlt es sich, die Anmerkungen No. 1 und 6 (vergl. S. 454) besonders zu be achten. Beim acidbutyrometrischen Verfahren empfehlen N. Gerber und M. M. Craandijk 1 ) in den dem Apparate beigegebenen Becherchen 5 g Eahm ab zuwägen und in besonders angegebener Weise das Becherchen in die Butyrometer einzufügen. Da die Ergebnisse bei diesem Verfahren stets zu hoch ausfallen, empfehlen Gerber und Craandijk von dem abgelesenen Fettgehalte 0,50°/ 0 ab zuziehen. Zutreffendere Ergebnisse werden nach M. Kämnitz 2 ) erhalten, wenn man in Rücksicht zieht, daß die Butyrometer auf Grund der Annahme eines mittleren spezifischen Gewichtes der Milch von 1,03 kalibriert sind, der Eahm aber ein niedrigeres spezifisches Gewicht, z. B. bei 30°/ 0 Fett ein solches von 1,000 hat. Man wägt etwa 50 g Rahm in einem 200 ccm-Kolben ab, füllt mit Wasser bis zur Marke auf und bestimmt das spezifische Gewicht (s) dieses verdünnten Rahmes, sowie seinen Fettgehalt (b) in der bei Milch üblichen Weise; alsdann berechnet sich der Fettgehalt des Rahmes (f) nach der Gleichung: f _ 2 b . 1.03 8 b) F’ettbestimmung in der Magermilch. Für die Fettbestimmung nach dem acidbutyrometrischen Verfahren gibt die neueste Gebrauchsanweisung (Juli 1904) folgende Vorschrift: Sobald die Magermilch in der Säure gelöst ist, müssen die Butyrometer, ehe sie in die Zentrifuge oder das Wasserbad gelegt werden, 2—3 Minuten anfangs schwach, nachher mäßig stark geschüttelt werden; hierdurch wird die Ausschleuderung des Fettes bedeutend erleichtert. Um sicher zu sein, daß alles Fett abgeschieden ist, empfiehlt es sich, die Proben zwei- bis dreimal je 2—3 Minuten mit mindestens 700 Touren in der Minute zu schleudern und vor jeder Schleuderung einige Minuten im Wasserbade von 60—70° zu er- *) Milch-Ztg. 1898, 27, 273. 2 ) Ebenda 1898, 27, 694.

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