Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Milch und Molkerei-Erzeugnisse

Collection:: Economics Books

500 Milch und Molkerei-Erzeugnisse. gepreßten Achat- und Metallflächen hindurchgepreßt wird. Hierdurch werden die Milchfettkügelchen in feinste Tröpfchen zerteilt und eine derartige Milch rahmt im sterilisierten Zustande seihst hei längerem Aufbewahren nicht auf, sondern zeigt eine vollkommen gleichmäßige — homogene — Beschaffenheit. Nach P. Buttenherg 1 ) erhält man hei homogenisierter Milch nach den Extraktionsverfahren (Adams usw.) zu niedrige Fettgehalte, während nach dem Gottlieb-Röseschen sowie dem acidhutyrometrischen Verfahren richtige Ergebnisse erhalten werden. 2. Eingedickte Milch, Milchtafeln und -pulver. Das Eindicken der Milch und die Herstellung von Milchpulver erfolgt meist durch mehr oder minder starkes Einkoehen derselben in Yakuumapparaten. Die Milchpulver enthalten meist nur noch 4—6 °/ 0 Wasser; ihre sonstige Zusammensetzung entspricht der Zusammensetzung der Trockensubstanz der ver wendeten Milch oder Magermilch. Bei der Untersuchung von eingedickter Milch kommt es vor allem auf eine gleichmäßige Durchmischung der Probe für die einzelnen Bestimmungen an, die im allgemeinen in derselben Weise erfolgen wie hei Milch, nur sind natürlich entsprechend geringere Suhstanzmengen in Arbeit zu nehmen. Auch kann man in der Weise verfahren, daß man die Proben vor der Untersuchung in der Wasser menge löst, die zur Lösung für den Gebrauch vorgeschriehen ist, und, wenn es an solchen Vorschriften fehlt, in so viel Wasser, daß die Lösung ein spezifisches Ge wicht von etwa 1,032 erreicht. Um annähernd zu ermitteln, wie weit die Eindickung hei eingedickter Mich ohne Zuckerzusatz getrieben worden war, dividiert man mit der gefundenen Trocken substanz in die Zahl 1250. Der Quotient a besagt dann, daß die ursprüngliche Milch annähernd im Verhältnis von 100: a eingedickt worden ist. Bei eingedickter Milch nimmt man, um eine gleichmäßige Mischung zu er zielen, aus der Büchse eine etwas größere Menge heraus und treibt sie durch ein Drahtsieb. 1. Bestimmung des W T assers hezw. der Trockensubstanz. Zur Be stimmung des Wassergehaltes hezw. der Trockensubstanz werden 1,0—2,0 g der gesiebten Probe mit etwa 5 ccm Wasser vermengt, in einer flachen Schale auf dem Wasserbade eingedampft und so lange bei 105° getrocknet, bis Gewichts beständigkeit eingetreten ist. Bei Anwendung einer größeren Menge Substanz muß dieselbe mit Sand eingetrocknet werden und kann dann die Trockensubstanz zu gleich zur Fettbestimmung benutzt werden. Am sichersten trocknet man auch hier den Rückstand vollständig bei 100° im Vakuum aus. Im übrigen vergl. oben S. 469 unter Vollmilch. 2. Bestimmung des Fettes. Sie geschieht im allgemeinen nach dem oben unter Vollmilch S. 452 u. ff. angegebenen Verfahren; doch sind von dem Präparate stets entsprechende geringere Substanzmengen in Anwendung zu bringen. Im einzelnen ist noch folgendes zu bemerken: Für die gewichtsanalytischen Fettbestimmungen können als Aufsaugungsmittel nach E. Bieter 2 ) nur Gips und Papier empfohlen werden. Bei mit oder ohne Rohrzucker-Zusatz eingedickter Milch ist das aräometrische Verfahren nicht brauchbar; ebensowenig ist bei mit Rohrzucker eingedickter Milch das gewöhnliche Baboocksche Verfahren, das von Liebermann und Szekely sowie das von Schmid und Bondzynski brauchbar. *) Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1903, 6, 964. 2 ) Schweizer. Wochenschr. Chem. u. Pharm. 1903, 41, 39.

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