Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Milch und Molkerei-Erzeugnisse

Collection:: Economics Books

Milchdauerwaren. 501 Beim Gerber sehen acidbutyrometrischen Verfahren verdünnt man die genau abgewogene Substanz mit 9 Teilen Wasser und verfährt im übrigen wie ge wöhnlich; nur muß man sich stets durch mehrmaliges Erwärmen auf 70° und mehrmaliges Zentrifugieren von der vollständigen Ausscheidung des Fettes über zeugen. Die Ergebnisse sind natürlich, der Verdünnung entsprechend, mit 10 zu multiplizieren. Auch empfiehlt es sich hierbei, das spezifische Gewicht der ver dünnten Milch zu bestimmen und das oben (S. 498) für die Bestimmung des Fett gehaltes im Kahm Gesagte bei der Berechnung des Fettgehaltes zu berücksichtigen. Die Bestimmung des Fettes kann auch gleichzeitig mit der der Stickstoff- Substanz in der nachstehend unter 3. angegebenen Weise erfolgen. 3. Bestimmung der Proteinstoffe. Die Proteinstoffe können bei den pulverförmigen Milcherzeugnissen entweder nach Kjeldahl (S. 138) als Gesamt- Stickstoff-Substanzen oder bei kondensierter Milch ebenso zweckmäßig nach Ritt- hausen (S. 470) bestimmt werden. Nach letzterem Verfahren veerden 2 g der gesiebten Probe mit etwa 400 ccm Wasser verdünnt und genau wie natürliche Milch S. 470 weiter behandelt. Da mit den Proteinstoffen zugleich auch alles Fett aus gefällt wird, so kann der Niederschlag zugleich zur Fettbestimmung benutzt werden. Man nimmt alsdann das vorher getrocknete und gewogene Filter samt Niederschlag mittels eines Platinspatels aus dem Trichter, wickelt dasselbe in eine Papierrolle und bringt es in den Soxhletschen Extraktionsapparat, indem man den Trichter sowie den Platinspatel mit Äther abspült. Der entfettete Niederschlag wird sodann über Schwefelsäure so lange getrocknet, bis er hellblau und erdig aussehend ge worden ist, worauf man ihn bis zur Gewichtsbeständigkeit im Luftbade weiter trocknet und wägt; die Masse wird zuerst vorsichtig, dann stärker geglüht, die Asche gewogen und in Abzug gebracht. 4. Bestimmung des Zuckers. Den Milchzuckergehalt der ohne Rohrzucker zusatz eingedickten Milch wie der Milchpulver bestimmt man, nachdem man sich durch die mikroskopische Untersuchung von der Reinheit derselben überzeugt hat, meistens aus der Differenz der Summe der übrigen festen Bestandteile und der Trockensubstanz. In der mit Eohrzuckerzusatz eingedickten Milch läßt sich die Menge des zugesetzten Rohrzuckers annähernd berechnen, wenn man annimmt, daß d®* 1 ursprüngliche Gehalt der Milch an Milchzucker 60°/ 0 des Gehaltes derselben an Fett + Stickstoffsubstanz + Asche beträgt. Die direkte Bestimmung des Milchzucker-Gehaltes kann in derselben Weise wie ^®i Milch — natürlich unter Berücksichtigung der in jedem Falle anzuwendenden Substanzmengen — nach den Verfahren von Scheibe (vergl. S. 470) ausgeführt worden, doch sind diese Bestimmungen bei gleichzeitigem Vorhandensein von uccharose stets etwas ungenau. Zum qualitativen Nachweis, ob eine eingedickte Milch oder ein Milch- Pulver mit Eohrzuckerzusatz hergestellt ist, kann nach Cayaux, 1 ) C. E. Carl- j? n2 ) und Utz 8 ) die Sei iw an off sehe Reaktion mit Eesorcin und Salzsäure dienen. Die nnonf-l-fo-fTTrn BAC + iTTirmiTin’ rlßCJ S Q A All fl T fi A O 1 All Ü 1 f.OO 1T1 Ol n fTOfll pV+hP Pharm, Zentralhalle 1898, 39, 303; Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Ge- uußmittel 1899, 2, 238. n , H . 2 ) Pharm. Zentralhalle 1903, 44. 133; Zeitschr. f. Untersuchung d. NaMnmga- u. Ge- Uttnttel 1904, 7, 304. 8 ) Milch-Ztg. 1903, 32, 632.

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