Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Milch und Molkerei-Erzeugnisse

Collection:: Economics Books

Käse. 503 d) als Klärmittel nur Bleiessig verwendet wird; e) zur Korrektur des durch das Volumen des Niederschlages bedingten Kehlers das Seheiblersehe Verfahren der doppelten Verdünnung angewendet wird, anstatt des all gemeinen Korrektions-Paktors 0,962 in der Bundesratsvorschrift. Bringt man dieselbe Substanzmenge mit denselben Eeagentienmengen das eine Mal auf das Volumen V und das andere Mal auf das Volumen 2 V, so verhalten sich die Polarisationen der beiden Filtrate P v und P 2V zueinander wie (V — x):(2V— x), worin x das Volumen des Niederschlages bedeutet; es ist dann (V — x): (2 V — x) = P v : P av - Hieraus kann x be rechnet und die dementsprechende Korrektur für das Volumen des Niederschlages an gebracht werden. Das Inversionsverfahren von A. W. Stokes und E. Bodmer, 1 ) bestehend in 7—10 Minuten langem Kochen der Lösung mit 2 °/ 0 -iger Zitronensäure, führt zwar ebenfalls eine vollständige Inversion der Saccharose ohne eine Veränderung des Milchzuckers herbei, allein die Einwirkung der Zitronensäure auf die Polarisation ist, wie Grünhut und Eiiber' 2 3 ) bemerken, noch nicht hinreichend bekannt und für die von Stokes und Bodmer vorgeschlagenen Bestimmungen des Zuckers vor und nach der Inversion nach dem Eeduktions- verfahren fehlen noch die erforderlichen, für die verschiedenen Mengenverhältnisse beider Zuckerarten besonders zu ermittelnden Tabellen. S. H. E. Eiiber und C. N. Eiiber :! ) bedienen sich einer besonderen Korrektur bei dem Eeduktionsverfahren und haben auf diese Weise ebenfalls hinreichend genaue Ergebnisse erhalten. 5. Bestimmung der Asche. 2—5 g der gut durchgemischten Probe werden in einer Platinschale auf dem Wasserbade eingetrocknet und wie hei Vollmilch S. 471 verascht. 6. Bei der Untersuchung von eingedickter Milch ist außerdem noch Rück sicht zu nehmen auf einen etwaigen Gehalt an Frischhaltungsmitteln, welche wie hei Milch nachgewiesen werden, und ferner bei eingedickter Milch sowohl als auch hei Milchpulvern auf etwa vorhandene Schwermetalle, welche von den Auf- hewahrungsgefäßen oder dergl. in dieselbe gelangt sein können. 7. Anhaltspunkte zur Beurteilung. Verfälschungen sind bis jetzt hei eingedickter Milch nur insofern vorgekommen, als sie aus teilweise oder ganz entrahmter Milch hergestellt und unter Verschweigung dieses Umstandes als kondensierte Milch schlechthin oder gar kondensierte Vollmilch in den Handel gebracht worden ist. Diese Ungehörigkeit läßt sich aber leicht durch eine Bestimmung des Fettes und der Stickstoff-Substanz feststellen. Da in der natürlichen Kuhmilch im all gemeinen auf 100 Teile Stickstoff-Substanz 100—110 Teile Fett kommen, so muß dieses Verhältnis auch in der kondensierten Milch vorhanden sein, wenn sie unter (| er einfachen Bezeichnung „kondensierte Milch“ oder gar „kondensierte natürliche Kuhmilch“ in den Handel gebracht wird. Ist dagegen weniger Fett als Stickstoff- Substanz vorhanden, so ist der Verdacht, daß abgerahmte Milch verwendet worden lst > um so größer, je erheblicher diese Differenz ist. IV. Käse. Unter „Käse“ versteht man die aus der Milch abgeschiedene und in eine he- stimmte Form gebrachte Masse der Stickstoff-Substanz, entweder des Kaseins (Parakaseins oder eigentlichen Kaseins) oder des Albumins, die je nach der verwendeten Milch bezw. je nach dem verwendeten Milcherzeugnis wechselnde Mengen Fett neben Mineralstoffen und geringen Mengen Milchzucker einschließt. 1 ) Analyst 1885, 10, 62 und Chem. News 1885, 51, 193; Chem. Centralbl. 1885, 522. 2 ) Zeitschr. f. analyt. Chem, 1900, 39, 19. 3 ) Ebenda 1901, 40, 97.

Access restriction

Copyright

fullscreen: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Monograph

Chapter

Table of contents

Download

Monograph

Contents

This page

Image fragment

Citation links

Citation recommendation