Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Milch und Molkerei-Erzeugnisse

Collection:: Economics Books

Käse. 511 oder Rühren so lange mit wässeriger Kalilauge, bis alle Fettsäuren neutralisiert sind, wobei meist 2 Schichten entstehen, da die zuzusetzende Kalilaugemenge durch weg sehr beträchtlich ist. Alkohol und Äther dunstet man darauf auf dem Wasser bade bei möglichst niedriger Temperatur ab, kühlt dann stark, hebt den erstarrten Neutralfettkuchen ab, trocknet ihn mit Filtrierpapier, schmilzt das Fett bei niedriger Temperatur und filtriert es durch ein trocknes Filter. d) Abscheidung durch Erwärmen. „200—300 g zerkleinerte Käsemasse werden im Trockenschranke auf 80—90° erwärmt. Nach einiger Zeit schmilzt das Käsefett ab; es wird abgegossen und durch ein trocknes Filter filtriert.“ Für die Untersuchung auf Reinheit muß aus dem so erhaltenen Fette zunächst nach der unter c angegebenen Weise das Neutralfett dargestellt werden. Bei diesem Verfahren, welches nur bei fetten und überfetten Käsen gute Ergebnisse liefert, erhält man nur einen Teil des Gesamtfettes; auch eignet es sich im allgemeinen besser für Hartkäse als für Weichkäse. B. Untersuchung des Käsefettes. „Das Käsefett wird nach denselben Grund sätzen wie Butterfett untersucht. Handelt es sich um Margarinekäse, so ist noch folgende Prüfung des Käsefettes auszuführen: Schätzung des Sesamölgehalts des Käsefettes. 1 ccm Käsefett wird mit 9 ccm Baumwollsamenöl, das, nach dem unten S. 557 beschriebenen Verfahren geprüft, mit Furfurol und Salzsäure keine Rotfärbung gibt, vermischt. Man prüft die Mischung nach dem unten S. 556 angegebenen Verfahren auf Sesamöl. Hat das Käsefett den vorgeschriehenen Gehalt an Sesamöl von der vorgeschriebenen Beschaffenheit, so muß die Sesamölreaktion noch deutlich eintreten.“ 8. Nachweis von sonstigen Beimengungen. a) Fremde Farbstoffe. Beim Käse pflegen dieselben Farbstoffe wie bei Kutter — nur werden sie beim Käse in alkalischer Lösung, bei Butter dagegen in Öllösung zugesetzt — angewendet zu werden; auch kann der Nachweis in ähnlicher Weise erfolgen wie bei Butter (vergl. weiter unten S. 662). b) Kupfer, Blei, Zink usw., die unter Umständen aus den Herstellungs- Sefäßen oder durch die Verpackung in den Käse geraten können, lassen sich durch Einäschern unter Zusatz von Soda und Salpeter, Lösen der Asche in Salpetersäure 0( ler Salzsäure, Fällen mit Schwefelwasserstoff usw. nachweisen. Zum Nachweis und zur Bestimmung von Kupfer und Zink kann man die Käsemasse auch mit Vorteil durch Erhitzen mit konzentrierter Schwefelsäure und Salpetersäure zerstören und in der so gewonnenen Lösung diese Metalle in üblicher w eise bestimmen (vergl. S, 203). c) Fremde mineralische Zusätze (Gips, Kreide usw.), welche früher als Verfälschungsmittel des Käses hier und da Verwendung gefunden haben sollen, er nennt man durch Untersuchung der Asche, die bei reinem Käse neben Kochsalz Vorwiegend nur phosphorsauren Kalk enthält. Ebenso wird man zum Nachweise der sog. Käsereifen (vergl. oben S. 509) , lfte ausführliche Aschen-Untersuchung ausführen und dabei insbesondere das Ver hältnis von Chlor zum Natrium in Rücksicht ziehen müssen. d) Mehl bezw. Kartoffelbrei. Zu ihrem qualitativen Nachweis wird die Zer riebene Käsemasse entfettet, dann mit Wasser ausgezogen und der Rückstand unter Zusatz von Jodlösung unter dem Mikroskop untersucht.

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