Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Speisefette und -öle

Collection:: Economics Books

550 Speisefette und -öle. können diese Verfahren wohl zur Vorprobe dienen, dagegen sind sie als genaue Verfahren nicht anzusehen. Es sei daher hier nur darauf verwiesen. 4. Nachweis von Getreidemehl, Kartoffelbrei usw. Vereinzelt hat man Butter mit Mehl. Kartoffelbrei oder zerriebenem Käsequark verfälscht. Diese Zusätze ergeben sich leicht durch Auflösen der Butter in Alkohol- Äther, wobei sie ungelöst Zurückbleiben und durch Sammeln auf einem gewogenen und getrockneten Filter der Menge nach bestimmt werden können. Man überzeugt sich ferner durch eine mikroskopische Untersuchung von der Art des Rückstandes und ermittelt den Stärkegehalt, bezw. den des Stickstoffs (bei Käsequarkzusatz) in üblicher Weise quantitativ. 5. Nachweis und Bestimmung von Frischhaltungsmitteln. In diesem Ab schnitte sind die Verfahren zur Bestimmung der Frisohhaltungsmittel meist nach der „Anweisung“ vom 1. April 1898 zum Gesetz betr. den Verkehr mit Butter usw. vom 15. Juni 1897 und der Anlage d der Ausführungsbestimmungen D vom 30. Mai 1902 zum „Fleischbeschau-Gesetz“ vom 3. Juni 1900 aufgenommen worden, obgleich manche dieser Frischhaltungsmittel bei Butter noch nicht beobachtet sind und auch wohl nicht verwendet werden können. a) Nachweis der Borsäure und ihrer Salze. „10 g Butter werden mit alkoho lischem Kali in einer Platinschale verseift, die Seifenlösung eingedampft und ver ascht. Die Asche wird mit Salzsäure übersättigt. In die salzsaure Lösung taucht man einen Streifen gelbes Kurkumapapier und trocknet das Papier auf einem Uhrglase bei 100°. Bei Gegenwart von Borsäure zeigt die eingetauchte Stelle des Kurkumapapieres eine rote Färbung, die durch Aufträgen eines Tropfens verdünnter Natriumkarbonatlösung in Blau übergeht.“ („Anweisung“ vom 1. April 1898 zum Gesetz betr. den Verkehr mit Butter usw. vom 15. Juni 1897.) Nach der Anlage d der Ausführungsbestimmungen D vom 30. Mai 1902 zum „Fleischbeschau-Gesetz“ vom 3. Juni 1900 nimmt man auf 10 g Fett 20 ccm alkoholische Kalilauge (13 g Kaliumhydroxyd in 100 ccm Alkohol von 70 Volum prozent). Auch kann nach diesen Ausführungsbestimmungen bei der Untersuchung von Margarine das beim Schmelzen des Fettes sich absetzende Wasser direkt auf Borsäure geprüft werden. Dasselbe Verfahren dürfte sich auch hei der Unter suchung von Butter auf Borsäure empfehlen. Ferner wird nach diesen Ausführungsbestimmungen der von der Prüfung mit Kurkuma übrig bleibende Teil der salzsauren Lösung alkalisch gemacht, eingedampft, der Rückstand mit Salzsäure schwach ungesäuert, die Flüssigkeit in eine Woulffsche Flasche gebracht, mit Methylalkohol versetzt, Wasserstoff durchgeleitet und letzterer angezündet; bei Gegenwart von Borsäure brennt er mit grüngesäumter Flamme. Zur quantitativen Bestimmung der Borsäure verascht man 10—20 g Butter in der oben angegebenen Weise und verfährt im übrigen nach dem S. 480 beschriebenen Verfahren von Jörgensen. Ferner sei hier auch auf das von A. Beythien 1 ) angegebene einfache Verfahren zur annähernden Bestimmung der Borsäure in Margarine verwiesen. b) Nachweis der Salizylsäure und ihrer Salze. „Man mischt in einem Probier röhrchen 4 ccm Alkokol von 20 Volumprozent mit 2—3 Tropfen einer verdünnten Eisenchloridlösung, fügt 2 ccm Butterfett hinzu und mischt die Flüssigkeit, indem man das mit dem Daumen verschlossene Probierröhrchen 40—50-mal umschüttelt. Bei Gegenwart von Salizylsäure färbt sich die untere Schicht violett.“ („An weisung“ vom 1. April 1898 zum Gesetz betr. den Verkehr mit Butter usw. vom 15. Juni 1897.) 1 ) Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1902, 5, 764.

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