Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Speisefette und -öle

Collection:: Economics Books

560 Speisefette und -öle. Reichert-Meiß Ische Zahlen (R.-M.-Z.) Den R.-M.-Zahlen entsprechende Polenskesche N eue Butter-Zahlen (P.-Z.) Höchstzulässige Polenskesche Neue Butterzahl (P.-Z.) 20-21 1,3-1,4 1,9 21—22 1,4-1,5 2,0 22—23 1,5—1,6 2,1 23—24 1,6-1,7 2,2 24—25 1.7-1,8 2.3 25—20 1,8—1,9 2,4 26—27 1.9—2,0 2,5 27—28 2,0-2,2 2,7 28—29 2,2-2,5 3,0 29-30 2,5—3,0 3,5 Die quantitative Bestimmung des Kokosfettes beruht auf dem Befunde, daß durch einen Zusatz von 10 °/ 0 Kokosfett zur Butter die P.-Zahlen derselben um 0,8—1,2, im Mittel um 1,0 erhöht werden. Man hat zunächst die gefundenen R.-M.-Zahlen mit der gleichhohen R.-M.-Zahl der Tabelle zu vergleichen und dann zu ermitteln, ob die gefundene P.-Zahl ebenso hoch oder höher ist, als sie nach der Tabelle in reinen Butterfetten sein soll. Ist sie größer, dann entspricht jede Erhöhung der P.-Zahl um 0,1 einem Zusatz von 1 °/ 0 Kokosfett. Um aber eine unrichtige Beurteilung der Butter zu verhüten, soll eine Erhöhung der P.-Zahl um weniger als 0,5 noch nicht als das Vorhandensein von Kokosfett beweisend an gesehen werden. Ist aber die Differenz, die sich aus beiden P.-Zahlen ergibt, größer als + 0,5, dann ist sie ihrem ganzen Betrage nach gemäß Spalte 2 der Tabelle auf Kokosfett zu berechnen. Beispiele: 1. Gefunden; R.-M.-Zahl 24,5, P.-Zahl 3,2. Der R.-M.-Zahl 24,6 entspricht nach der Tabelle die P.-Zahl 1,75. Hieraus ergeben sich; 3,2 — 1,75 = -)- 1,45 x 10 = 14,5 °/ 0 Kokosfett. 2. Gefunden: R.-M.-Zahl 24,5, P.-Zahl 1,8. Hieraus ergehen sich; 1,8 —1,75 = -(-0,06 X 10 = 0,5 = 0 °/ 0 Kokosfett. A. Hesse 1 ) und M. Siegfeld 2 ) haben eine Anzahl reiner Butterprohen nach dem vorstehenden Verfahren untersucht und die Angaben von Polenske im allgemeinen be stätigt gefunden; doch waren bei ihren Untersuchungen die Beziehungen zwischen der R.-M.-Zahl und der P.-Zahl nicht so regelmäßig, wie sie in der obigen Tabelle angegeben sind, und müssen die höchstzulässigen P.-Zahlen vielleicht noch etwas erhöht werden. M. Siegfeld warnt daher, ehe ein größeres Untersuchungsmaterial vorliegt, vor einer Beanstandung allein auf Grund einer zu hohen P.-Zahl, sofern die Verfälschung nicht eine sehr grobe ist. A. Juckenack und R. Pasternaok 3 ) bestimmen zum Nachweise von Kokosfett in Butter das Molekulargewicht der flüchtigen löslichen Fettsäuren, für welches sie bei Butterfett (3 Proben) 95,1—98,3 und bei Kokosfett (3 Proben) 132,8—145,1 fanden; M. Siegfeld 2 ) fand für Butterfett die Werte 97,2—104,3. f) Für den Nachweis von fremden tierischen Fetten (Talg, Oleomargarin, Schweinefett) in Butter sind besondere zuverlässige Verfahren bis jetzt nicht bekannt J ) Milchwirtsoli. Centralbl. 1905, 1, 13. 2 ) Ebenda 1905, 1, 165. 3 ) Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1904, 7, 193.

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