Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Speisefette und -öle

Collection:: Economics Books

Butter und Butterschmalz. 561 geworden. Unter Umständen wird der Nachweis durch das Verhalten der Fette unter dem Polarisationsmikroskope ermöglicht, wo geschmolzen gewesene tierische Fette kristallinisch erscheinen. J. Lewkowitsch 1 ) hält für den Nachweis tierischer Fremdfette die Bestimmung des spez. Gewichtes für wertvoll. g) Die Bestimmung der Eefraktometer-Zahl (des Brechungsindex) mit dem Zeiß sehen Butter-Refraktometer ist namentlich wegen ihrer leichten und schnellen Ausführbarkeit vielfach zur Vorprüfung bei der Marktkontrolle empfohlen worden. Neuere Untersuchungen haben aber gezeigt, daß die Refraktometer-Zahl der reinen Butter selbst innerhalb verhältnismäßig weiter Grenzen schwankt; auch lassen sich Fälschungen mit Kokosfett durch diese Zahl nicht nachweisen, insbesondere dann nicht, wenn neben Kokosfett auch Margarine, Schweinefett oder ähnliche Fette zugesetzt sind. Es hat daher die Bestimmung der Refraktometer-Zahl bei den geschickten Verfälschungen der Neuzeit sehr an Bedeutung verloren. Über die Ausführung der Bestimmung vergl. oben S. 521. Als obere Grenzen der Refraktometer-Zahlen bei reinem Butterfett sind nach R. Wollny anzusehen: Temp. Refr.-Zahl Temp. Refr.-Zahl Temp. Refr.-Zahl Temp. Refr.-Zahl 45» 41,5 40» 44,2 35» 47,0 30» 49,8 44» 42,0 39» 44,8 34« 47,5 29« 60,3 43» 42,6 38» 45,3 33» 48,1 28» 50,8 42» 43,1 37» 45,9 32» 48,6 27» 51,4 41» 43,7 36« 46,4 31» 49,2 26» 51.9 40» 44,2 35» 47,0 30» 49,8 25» 52,5 Diese Grenzzahlen liegen auch dem Spezialthermometer für Butterfett von Wollny zugrunde; über seine Verwendung vergl. oben S. 524. E. Bai er' 2 ) hat auf Grund eines großen statistischen Materials gezeigt, daß diese Grenzzahlen nicht ganz zutreffend sind, daß sie vielmehr für Winterbutter zu erniedrigen und für Sommerbutter etwas zu erhöhen sind. Er hat daher von der Firma Carl Zeiß in Jena ein Spezialthermometer für Butterfett mit zwei Grenzzahlen herstellen lassen, v °n denen die niedrigere für Winterbutter, die höhere dagegen für Sommerbutter gilt. Üic diesen Grenzzahlen zugrunde liegenden oberen Grenzen sind folgende: Obere Grenze für bei 25» bei 35» bei 40» Winterbutter (November bis Mai) . . . 51,2 45,7 43, Sommerbutter (Juni bis Oktober) .... 53,2 47,7 45, Bei der Vorprobe des Butterfettes mittels des Refraktometers pflegt man alle jene Butterproben, welche bei Anwendung der Spezialtbermometer eine positive (+) Differenz ergeben, als verdächtig für die exakte chemische Untersuchung auszuscheiden.. Indes ist es ratsam, auch bei geringen negativen (—) Differenzen nicht ohne weiteres die 1 nitung uach Reichert-Meißl fallen zu lassen, wie überhaupt die chemischen (a und b| und physikalischen (dl Verfahren in allen irgendwie zweifelhaften Fällen gleichzeitig anzuwenden. Wir haben schon oben darauf hingewiesen, daß hierbei grobe Verfälschungen (z. B. die mit Kokosfett bezw. mit Gemischen von Kokosfett mit anderen Fremdfetten) übersehen Werden können. 2 ) J. Lewko witsch, Chemische Technologie und Analyse der üle, Fette und Wachse; Braunschweig, Fr. Vieweg u. Sohn 190o, i, ■ 2 i Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußnuttel 1902, 5, 1145. ^ Landwirtschaftliche Stoffe, 3. Auflage.

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