Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Speisefette und -öle

Collection:: Economics Books

Butter und Butterschmalz. 565 C. Anhaltspunkte für die Beurteilung von Butter und Butterschmalz. 1. Zusammensetzung der Butter. (Gehalt an Wasser, Fett usw.) Hierüber hat der Reichskanzler folgende Bekanntmachung vom 1. März 1902 x ) für Deutschland erlassen: „Auf Grund des § 11 des Gesetzes betr. den Verkehr mit Butter usw. vom 15. Juni 1897 (Eeichs-Gesetzbl. S. 475) hat der Bundesrat beschlossen: Butter, welche in 100 Gewichtsteilen weniger als 80 Gewichtsteile Fett oder im ungesalzenen Zustande mehr als 18 Gewichtsteile, im gesalzenen Zustande mehr als 16 Gewichtsteile Wasser enthält, darf vom 1. Juli 1902 ab gewerbsmäßig nicht verkauft und feilgehalten werden.“ Über den zulässigen Kochsalzgehalt sind bindende Bestimmungen in Deutschland nicht getroffen; nach den „Vereinbarungen“ soll der Gehalt an Kochsalz 2 °/ 0 nicht übersteigen. Mineralische Beimengungen außer Kochsalz und solche von Getreidemehl, Kartoffel brei, Käsequark oder dergl. sind natürlich als Verfälschungen zu beanstanden. 2. Zusätze von chemischen Frischhaltungsmitteln außer Kochsalz sind zu be anstanden. Diese Zusätze sind zwar bei der Butter nicht wie bei den unter das Fleischbeschau-Gesetz vom 3. Juni 1900 fallenden übrigen Speisefetten (Margarine, Schweinefett usw.) gesetzlich ausdrücklich verboten (vergl. S. 571). Allein da ihre Verwendung durch das genannte Gesetz vorwiegend wegen ihrer Gesundheits schädlichkeit verboten ist, so dürften sie aus diesem Grunde auch in der Butter zu beanstanden sein. 3. Als verdorben zu beanstanden ist talgige Butter, ranzige, grübelnde, ver schimmelte, ölige, bittere, wie überhaupt Butter, welche ekelerregendes Aussehen, ekelerregenden Geschmack oder Geruch besitzt. Der Säuregrad feiner Tafelbutter hält sich unter 5° und soll 8° nicht überschreiten. Damit soll jedoch nicht gesagt sein, daß Butter mit höherem Gehalt au freien Fettsäuren ■verdorben ist, denn solche läßt sich sehr wohl zum Kochen verwenden. Auf Grund des Säuregrades allein kann eine Butter bezw. ein Butterschmalz nicht als verdorben erklärt werden, solange nicht eine schädliche physiologische Wirkung der freien Fettsäuren in nicht ranzigem Butterfett nachgewieseu ist, 4. Die künstliche Färbung der Butter ist, auch wenn sie mit unschädlichen Farbstoffen geschieht, wohl als Unsitte zu rügen, indessen wird man, da sie seit langer Zeit gebräuchlich ist, kaum dagegen einschreiten können. Gleichwohl kann es Fälle geben, wo auch die künstliche Färbung mit unschädlichen Farbstoffen als Fälschung aufzufassen sein wird, nämlich da, wo beispielsweise garantiert frische Grasbutter durch alte, künstlich gefärbte Winterbutter ersetzt wurde; freilich wird hier die Feststellung der künstlichen Färbung allein für den Sachverständigen nicht maß gebend sein, vielmehr werden auch noch andere Prüfungsverfahren (Säuregrad) herangezogen werden müssen. Färbung mit schädlichen Farbstoffen ist selbstverständlich unzulässig. 5. Zusatz fremder Fette zu Butter und Butterschmalz. Der Zusatz von fremden Fetten zu Butter und Butterschmalz ist als Verfälschung zu beanstanden. Der § 3 des Gesetzes betr. den Verkehr mit Butter usw. vom 15. Juni 1897 be stimmt ferner ausdrücklich; „Die Vermischung von Butter oder Butterschmalz mit Margarine oder anderen Speisefetten zum Zwecke des Handels mit diesen Mischungen ist verboten.“ Die Herstellung von Mischungen von Butter und Margarine und der Handel mit diesen Mischungen sind also auch bei richtiger Deklaration nicht zulässig. Der wissentliche Verkauf und das wissentliche Feilhalten von durch Zusatz fremder Fette verfälschter Butter oder von Margarine anstatt Butter sind nach ° ^ des Nahrungsmittelgesetzes vom 14. Mai 1879 strafbar. 1 ) Deutscher Reichsanzeiger No. 54 vom 4. März 1902.

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