Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Speisefette und -öle

Collection:: Economics Books

574 Speisefette und -öle. hält an unverseifbaren Bestandteilen im wesentlichen nur Cholesterin und kein Phytosterin. Das Schweinefett wird gewöhnlich aus dem Eingeweidefett gewonnen; bei unserem einheimischen sog. Metzgerfett, welches in den Schlächtereien meist über freiem Feuer ausgeschmolzen wird, findet vorwiegend das Nierenfett (Blumen, Flohmen, Flaumen, Schmer, Liesen) sowie das Darmfett (Gekrösefett) Verwendung, seltener das Riickenfett (Speck) oder gar das Fett von anderen Körperteilen des Schweines. Der größte Teil des aus dem Auslande eingeftthrten Schweinefettes kommt aus den Vereinigten Staaten von Amerika, woselbst nicht, wie bei uns, von den einzelnen Metzgern, sondern in großen Schlächtereien und „Packhäusern“ vielfach das ganze Fett des Schweines auf Schmalz verarbeitet wird. Von Amerika eingeführt wird namentlich das Dampfschmalz oder Roh schmalz (steam lard), welches in eisernen Kesseln unter Druck durch unmittelbare Einwirkung von Dampf auf das Fett gewonnen wird, ferner das Neutralschmalz (neutral lard). Die Raffination des Schmalzes besteht in einem teilweisen Auspressen des „Schmalzöles“ bei niedriger Temperatur aus dem für Speisezwecke zu flüssigem Rohschmalz. 2. Verfälschungen des Schweinefettes und gesetzliche Bestimmungen, a) Die hauptsächlich in Betracht kommenden Verfälschungen des Schweinefettes sind: 1. Zusatz von Pflanzenfetten, vornehmlich Baumwollsamenöl und -Stearin (Kottonstearin), ferner Erdnußöl, Sesamöl, Palmkernfett, Kokosfett usw. 2. Zusatz von Preßtalg, Rindstaig oder Hammeltalg zur Erhöhung der Konsistenz. 3. Gleichzeitiger Zusatz von Talg und Pflanzenfetten. 4. Beimischung von größeren Wassermengen. 5. Zusatz von verbotenen Frischhaltungsmitteln. 6. Verkauf von verdorbenen Fetten. 7. Der Zusatz von gewichtsvermehrenden fremden Stoffen außer Fetten und Wasser dürfte wohl kaum in großem Maßstab Vorkommen. b) Die beim Schweinefett in Frage kommenden besonderen gesetzlichen Be stimmungen sind folgende: 1. Das Gesetz betr. den Verkehr mit Butter, Käse, Schmalz und deren Ersatzmitteln vom 15. Juni 1897. Nach dem § 1 dieses Gesetzes sind alle dem Schweineschmalz ähnlichen Zubereitungen, deren Fettgehalt nicht aus schließlich aus Schweinefett besteht, als Kunstspeisefett zu bezeichnen. Aus genommen hiervon sind unverfälschte Fette bestimmter Tier- und Pflanzenarten, welche unter den ihrem Ursprung entsprechenden Bezeichnungen in den Verkehr gebracht werden. 2. Das Gesetz betr. die Schlachtvieh- und Fleischbeschau vom 3. Juni 1900. Schweinefett und Kunstspeisefett fallen unter den Begriff „Fleisch“ dieses Gesetzes (vergl. S. 571). Es gelten daher für beide a) das Verbot des Zusatzes der oben (S. 571) aufgeführten Frischhaltungsmittel und der künstlichen Färbung und ß) die Äusführungsbestimmungen D zu diesem Gesetze hinsichtlich der Behandlung des in das Zollinland eingehenden Schweinefettes und Kunstspeise fettes (vergl. oben S. 571). 3. Untersuchungsrerfahren. a) Die Probenahme und Untersuchung hinsichtlich der allgemeinen Zusammensetzung des Schweineschmalzes —

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