Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Rohstoffe und Erzeugnisse der Spiritusfabrikation

Collection:: Economics Books

Untersuchung der vergorenen Maische. 667 Ist z. B. Sj^ 1,006 (oder 1,5° Sacchar.), s = 0,9866 (oder 10 Yol.-Proz. Alkohol), so ist S = 1,006 + (1 — 0,9866) = 1,0194 oder 4,85° Saccharometer (nach Ballings Extrakttabelle No. XIH am Schluß). Die folgende Tabelle enthält die nach dieser Formel berechneten Werte der wirklichen Vergärung aus der beobachteten scheinbaren Vergärung bei verschiedenem Alkoholgehalt des Filtrats der vergorenen Maische: Schein bare Ver gärung Wirkliche Vergärung bei einem Alkoholgehalt der vergorenen Maische von: 7 Vol,-°/ 0 8 Vol.-°/ 0 9 Vol.-°/ 0 10 Vol.- 0 / 0 11 Vol.-°/ 0 12 Vol.-°/ 0 13 Vol.-0/ 0 14 Vol.-°/ 0 0,4 2,85 3,15 3,45 3,75 4,05 4,33 4,60 4,88 0.6 3,06 3,35 3,66 3,95 4,25 4,63 4,80 5,08 0,8 3,26 3,65 3,85 4,16 4,45 4,73 5,00 6,28 1,0 3,45 3,75 4,05 4,35 4,65 4,93 5,20 6,48 1,2 3,66 3,95 4,25 4,55 4,86 5.13 5,40 6.68 1,4 3,85 4,15 4,45 4.75 5,05 5,33 5,60 5,88 1,6 4,05 4,35 4,65 4,96 5,26 6,53 5,80 6,07 1,8 4,25 4,55 4,85 5,15 5,45 5,73 6,00 6,27 2,0 4,45 4,75 5,05 5,36 6,65 5,93 6,20 6,46 2,2 4,66 4,95 5,25 5,55 5,86 6,12 6,39 6,66 2,4 4,85 5,15 5,45 5,75 6,05 6,32 6,58 6,85 2,6 5,05 5,35 5,65 5,95 6.24 6,51 6,78 7,05 2,8 5,25 5,55 5,85 6,15 6,44 6,71 6,98 7,24 3,0 5,45 5,75 6,05 6,34 6,63 6,90 7,17 7,44 3,2 6,65 5,95 6,24 6.64 6,83 7,10 7,37 7,63 3,4 5,85 6,15 6,44 6,73 7,02 7,30 7,56 7,83 3,6 6,05 6,34 6,63 6,93 7,22 7,49 7,76 8,02 3,8 6,24 6,54 6,83 7,12 7,41 7,68 7,95 8,22 4,0 6,44 6,73 7,02 7,32 7,61 7,88 8.15 8,41 4,2 6,63 6,93 7,22 7,51 7,80 8,07 8,34 8,61 4,4 6,83 7.12 7,41 7,71 8,00 8,27 8,64 8,80 4,6 7,02 7,32 7,61 7,90 8,20 8,46 8,73 9,00 4,8 7,22 7,61 7,80 8,10 8,40 8,66 8,93 9,20 5,0 7,41 7,70 8,00 8,30 8.58 8,85 9,12 9,39 Beispiel; Wenn die Saccharometer-Anzeige der süßen Maische und Hefe = 21,50, die der vergorenen Maische = 2,27 °, ferner die Alkoholausbeute 9,5 °/ 0 ergeben hat, so ist die wirkliche Vergärung nach der Tabelle = 5,4 abzulesen, folglich beträgt die der Vergärung anheimgefallene Zuckermenge 21,5 — 5,4 = 16,1 /„. Die einzelnen Maischen verhalten sich aber nach M. Märcker sehr verschieden. Die Kartoffelmaische enthält verhältnismäßig viel nichtzuckerartige unvergärbare Stoffe gegenüber dem Zucker; hier entspricht die Saccharometer-Anzeige der ver gorenen Maische ziemlich ihrem Gehalt an gärungsfähigen Kohlenhydraten, weil durch die vielen nichtzuckerartigen Stoffe die Saccharometer-Anzeige ungefähr um so viel erhöht wird, als sie durch den Alkoholgehalt erniedrigt wird. Bei Maismaischen dieses wieder anders, weil sie einen größeren Reinheitsquotienten, d. h. mehr Mucker im Verhältnis zum Nichtzucker enthalten, als Kartoffelmaischen. 5. Bestimmung der Säure. 20 ccm vergorenes Maischefiltrat werden mit 1 j 10 Normal-Natronlauge unter Tüpfeln auf Lackmuspapier titriert. 1 ccm 1 j 10 Normal- Natronlauge = 0,009 g Milchsäure. Man pflegt auch wohl die für 20 ccm Maischefiltrat verbrauchte Anzahl Kubik zentimeter Nor mal-Alkali als Säuregrade auszudrücken. Die Säure der vergorenen

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