Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Obst- und Beerenfrüchte sowie deren Erzeugnisse

Collection:: Economics Books

Wein. 761 Um einen Wein, der seiner Benennung nach einem inländischen Weinbaugebiete entsprechen soll, nach Maßgabe der Bekanntmachung vom 29. April 1892 zu beurteilen und demgemäß den Extraktgehalt des vergorenen Weines (s. No. 3 Absatz 1) zu ermitteln, sind die bei der Zuckerbestimmung (vergl. No. 10) gefundenen Zahlen zu Hilfe zu nehmen. Beträgt danach der Zuckergehalt mehr als 0,1 g in 100 ccm Wein, so ist die darüber hinausgehende Menge von der nach No. 3 a, 3 b oder 3 c gefundenen Extraktzahl abzuziehen. Die verbleibende Zahl entspricht dem Extraktgehalt des vergorenen Weines. Anmerkungen des Verfassers; 1. Da auch die im Abschnitte a gegebenen Vorschriften nicht hinreichend zergliedert sind, um Differenzen bei der Extraktbestimmung auszuschließen, so hat die Kommission zur Bearbeitung einer deutschen Weinstatistik unter genauer und voller Berücksichtigung des obigen Abschnittes 3a der amtlichen Anweisung folgendes Verfahren vorgeschlagen: 1 ) 50 ccm Wein von 15° werden in einer Platinschale von 85 mm oberem Durchmesser, 20 mm Höhe und 76 ccm Inhalt, welche ungefähr 20 g wiegt, auf lebhaft kochendem Wasserbade, das mit Bing oder Ausschnitt von 60 mm lichtem Durchmesser versehen ist, an einem zug freien Orte bis zur dickflüssigen Be schaffenheit eingedampft. Diese Operation nimmt etwa 40 Minuten in Anspruch. Gegen Ablauf dieser Zeit beobachtet man unausgesetzt das Portschreiten der Bin- dampfung, und sorgt, sobald der Wein schwieriger fließt, durch öfteres Neigen der Schale nach allen Seiten nach Möglich keit dafür, daß alle Teile des jSchalen- inhalts durch den noch herumfließenden Anteil immer aufs neue benetzt werden bis zum Eintritt des Endpunktes der Ab dampfung. Letzterer ist erreicht, sobald die Flüssigkeit sich durch das Neigen der Schale nicht mehr sofort, sondern erst nach kurzem Warten ZU einem langsam Troekenschrank für Extraktbestlmmungen im Wein, fließenden Tropfen vereinigen läßt. Als dann wird die Schale außen abgetrocknet und in die Zelle des unten beschriebenen Trooken- schrankes, dessen Wasser sich bereits im Sieden befindet, gebracht. Nach 2 1 / 2 -stündigem Erhitzen, während dessen der Wasserstand unverändert bleiben muß und die Zelle nicht ge öffnet worden sein darf, wird die Schale so rasch als möglich mit Deckel, Glas- oder Glimmerplatte bedeckt herausgenommen und nach dem Erkalten im Exsikkator sofort ge wogen. Da namentlich die Einrichtung des Trockenschrankes von wesentlichstem Einflüsse auf die Übereinstimmung der Ergebnisse ist, so hat die oben genannte Kommission den vorstehenden Zellentrookenschrank, 2 ) dessen Anordnungen und Ausmessungen sich als die zweckmäßigsten bewährt haben, empfohlen (Pig. 296). Die einzelnen Zellen sind im Lichten 100 mm tief, 100 mm breit und 50 mm hoch. Sämtliche Zellen befinden sich ganz und beständig unter lebhaft siedendem Wasser, zu welchem Zwecke der Troekenschrank mit Vorrichtung für gleichbleibenden Wasserstand oder mit Eüokflußkühler und mit ausreichender Heizvorrichtung versehen ist. Unter dieser J ) W. Möslinger, Extraktbestimmung im Weine. Porschungsberichte über Lebens mittel usw. 1896, 3, 286. 2 ) Derartige Trockenschränke mit 2, 4 und mehr Zellen können von der Firma C. Desaga in Heidelberg und anderen Firmen bezogen werden. Flg. 296.

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