Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Obst- und Beerenfrüchte sowie deren Erzeugnisse

Collection:: Economics Books

768 Obst- und Beerenfriichte sowie deren Erzeugnisse. 2. Alkalische Seignettesalzlösung; B64 g Seignottesalz (Kalium-Natrium- tartrat) und 103,2 g Natriumhydrat werden mit Wasser zu 1 1 gelöst und die Lösung durch Asbest filtriert. Die beiden Lösungen sind getrennt auf'zubewahren. b) Vorbereitung des Weines zur Zuckerbestimmung. Zunächst wird der annähernde Zuckergehalt des zu untersuchenden Weines ermittelt, indem man yon dem Extraktgehalt desselben die Zahl 2 abzieht. Weine, die hiernach höchstens 1 g Zucker in 100 ccm enL halten, können unverdünnt zur Zuckerbestimmung verwendet werden; Weine, die mehr als 1 g Zucker in 100 ccm enthalten, müssen dagegen so weit verdünnt werden, daß die ver dünnte Flüssigkeit höchstens 1 g Zucker in 100 ccm enthält. Die für den annähernden Zuckergehalt gefundene Zahl (Extrakt weniger 2) gibt an, auf das wievielfache Maß man den Wein verdünnen muß, damit die Lösung nicht mehr als 1 °/ 0 Zucker enthält. Zur Vereinfachung der Abmessung und Umrechnung rundet man die Zahl (Extrakt weniger 2) nach oben zu auf eine ganze Zahl ab. Die für die Verdünnung anzuwendende Menge Wein ist so auszuwählen, daß die Menge der verdünnten Lösung mindestens 100 ccm beträgt. Enthält beispielsweise ein Wein 4,77 g Extrakt in 100 ccm, daun ist der Wein zur Zucker bestimmung auf das 4,77—2 = 2,77-fache oder abgerundet auf das dreifache Maß mit Wasser zu verdünnen. Man läßt in diesem Falle aus einer Bürette 33,3 ccm Wein von 15° in ein 100 ocm-Kölbohen fließen und füllt den Wein mit destilliertem Wasser bis zur Marke auf. c) Ausführung der Bestimmung des Zuckers im Weine. 100 ccm Wein oder, bei einem Zuckergehalte von mehr als 1 °/ 0 , 100 ccm eines in der vorher beschriebenen Weise verdünnten Weines werden in einem Meßkölbchen abgemessen, in eine Porzellan schale gebracht, mit Alkalilauge neutralisiert und im Wasserbade auf etwa 25 ccm ein gedampft. Behufs Entfernung von Gerbstoff und Farbstoff fügt mau zu dem entgeisteten Weinrückstaude, sofern es sich um Rotweine oder erhebliche Mengen Gerbstoff enthaltende Weißweine handelt, 5—10 g gereinigte Tierkohle, rührt das Gemisch unter Erwärmen auf dem Wasserbade mit einem Giasstabe gut um und filtriert die Flüssigkeit in das 100 ccm- Kölbchen zurück. Die Tierkohle wäscht man so lange mit heißem Wasser sorgfältig aus, bis das Filtrat nach dem Erkalten nahezu 100 ccm beträgt. Man versetzt dasselbe sodann mit 3 Tropfen einer gesättigten Lösung von Natriumkarbonat, schüttelt um und füllt die Mischung bei 15° auf 100 com auf. Entsteht durch den Zusatz von Natriumkarbonat eine Trübung, so läßt man die Mischung 2 Stunden stehen und filtriert sie dann. Das Filtrat dient zur Bestimmung des Zuckers. An Stelle der Tierkohle kann zur Entfernung von Gerbstoff und Farbstoff au i dem Wein auch Bleiessig benutzt werden. In diesem Falle verfährt mau wie folgt; 160 ccm Wein werden in der vorher beschriebenen Weise neutralisiert und entgeistet und der entgeistete Weinrückstand bei 15° mit Wasser auf das ursprüngliche Maß wieder auf gefüllt. Hierzu setzt man 16 com Bleiessig, schüttelt um und filtriert. Zu 88 ccm des Filtrates fügt man 8 ccm einer gesättigten Natriumkarbonatlösung oder einer bei 20° ge sättigten Lösung von Natriumsulfat, schüttelt um und filtriert aufs neue. Das letzte Filtrat dient zur Bestimmung des Zuckers. Durch die Zusätze von Bleiessig und Natrium karbonat oder Natriumsulfat ist das Volumen des Weines um 1 / 5 vermehrt worden, was bei der Berechnung des Zuckergehaltes zu berücksichtigen ist. a) Bestimmung des Invertzuckers. In einer vollkommen glatten Porzellan schale werden 25 ccm Kupfersulfatlösung, 25 ccm Seignettesalzlösung und 26 com Wasser gemischt und auf einem Drahtnetz zum Sieden erhitzt. In die siedende Mischung läßt man aus einer Pipette 25 ccm des in der beschriebenen Weise vorbereiteten Weines fließen und kocht nach dem Wiederbeginn des lebhaften Aufwallens noch genau 2 Minuten. Man filtriert das ausgeschiedene Kupferoxydul unter Anwendung einer Saugepumpe sofort durch ein gewogenes Asbestfllterröhrchen 1 ) und wäscht letzteres mit heißem Wasser und zuletzt mit Alkohol und Äther aus. Nachdem das Röhrchen mit dem Kupferoxydulniederschlage bei 100° getrocknet ist, erhitzt man letzteren stark bei Luftzutritt, verbindet das Röhrchen alsdann mit einem Wasserstoff-Entwickelungsapparat, leitet trocknen und reinen Wasser- *) Uber eine zweckmäßige Anordnung eines derartigen Apparates vergl. S. 229.

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