Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Obst- und Beerenfrüchte sowie deren Erzeugnisse

Collection:: Economics Books

Wein. 779 des Gerbstoffgehaltes ergeben. Die Eisenniedersohläge wurden durch Aufschütteln gleich mäßig in der Flüssigkeit verteilt und es zeigten sich: bei 0,05 °/ 0 Gerbstoffgehalt die oberen 18 mm dicken Plüssigkeitsschichten völlig undurch sichtig, die unteren 8 mm dicken Flüssigkeitsschichten nur äußerst schwach durchscheinend; „ 0,02 „ Gerbstoff obere Schichten durchscheinend, untere durchsichtig; „ 0,01 „ obere und untere Schichten deutlich durchsichtig; die Flüssigkeit dunkelblaugrau; „ 0,005 „ die Flüssigkeit lichtblaugrau; „ 0,002 „ „ „ noch deutlich grünlichgelb; „ 0,001 „ „ „ sehr schwach grünlichgelb. Weine mit mehr als 0,05 °/ 0 Gerbstoff, bei denen sich die Gerbstoffniederschläge nach 24 Stunden nicht völlig absetzen, sind mit gemessenen Mengen Wasser so weit zu ver dünnen, bis ihr Gerbstoffgehalt innerhalb der aufgeftihrten Zahlenwerte liegt. Bei Rotweinen mit hohem Gerbstoffgehalt führt man die Fällung des Gerbstoffes als Eisenoxydsalz am besten zunächst in graduierten Zylindern zu 25 ccm aus, erleichtert das Absetzen des Niederschlages alsbald durch Verdünnen von 11 auf 22 ccm, und erst, wenn er sich auch dann nicht absetzen mag, nimmt man mit dem entsprechend verdünnten Wein eine kolorimetrische oder opakimetrische Yergleichsprüfung in dem oben beschriebenen Gläschen vor. Genauere Ergebnisse erhält man nach dem Oxydationsverfahren von Neubauer- Loewenthal 1 ), bei welchem die Gerb- und Farbstoffe des Weines in der Kälte durch Kaliumpermanganat in schwefelsaurer Lösung oxydiert werden. Bezüglich der Ausführung dieser sowie anderer Verfahren zur Qerbstoffbestimmung im Wein muß auf die Quellen oder auf die ausführlicheren Werke, wie des Verfassers Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genußmittel, Berlin bei Julius Springer, oder K. Windisch (1, c. S. 165ff.) verwiesen werden (vergl. auch S. 715). 2. Nach M. Barth 1 2 ) enthalten Tresterweine verhältnismäßig mehr Gerbsäure als Traubenweine, welche den Extraktgehalt einseitig und unzulässig erhöht. Die Trester extraktbestandteile entsprechen mindestens dem 5-fachen Betrage der aus den Trestern in Lösung gehenden Qerbstoffmenge, Barth forderte daher (1899), daß bei solchen Weinen, die im Wege einer normalen Kellerbehandlung einen Teil ihres Extraktes der Auslaugung von Trester verdanken, nach Abzug der 5-fachen Menge des Gerbstoffgehaltes vom Ge samtextrakt noch ein Rest verbleiben muß, welcher der Forderung der Bekanntmachung des Bundesrates vom 29. April 1892 entspricht, also 1,5 g Extraktrest zeigt; verbleibt nach Abzug der 5-fachen Menge des Gerbstoffgehaltes vom Gesamtextrakt weniger als 1,5 g Extraktrest, so liegen Tresterweine bezw. Gemische von diesen mit Traubenweinen vor. Dieser Vorschlag M. Barths scheint, abgesehen davon, daß die Grenze für den Extrakt jetzt 1,6 g in 100 ccm beträgt, bis jetzt keine allgemeine Berücksichtigung gefunden zu haben. 21. Bestimmung des Chlors. „Man läßt 50 ccm Wein aus einer Pipette in ein Becherglas fließen, macht ihn mit einer Lösung von Natriumkarbonat alkalisch und er wärmt das Gemisch mit aufgedecktem Uhrglase bis zum Aufhören der Kohlensäure entwickelung. Den Inhalt des Becherglases bringt man in eine Platinschale, dampft ihn ein, verkohlt den Rückstand und verascht genau in der bei der Bestimmung der Mineral bestandteile (No. 4) angegebenen Weise. Die Asche wird mit einem Tropfen Salpetersäure befeuchtet, mit warmem Wasser ausgezogen, die Lösung in ein Beoherglas filtriert und unter Umrnhren so lange mit Silbernitratlösung (1 Teil Silbernitrat in 20 Teilen Wasser gelöst) versetzt, als noch ein Niederschlag entsteht. Man erhitzt das Gemisch kurze Zeit im Wasserbade, läßt es an einem dunklen Orte erkalten, sammelt den Niederschlag auf einem Filter von bekanntem Aschengehalte, wäscht denselben mit heißem Wasser bis zum Verschwinden der sauren Reaktion aus und trocknet den Niederschlag auf dem Filter bei 100°. Das Filter wird in einem gewogenen Porzellantiegel mit Deckel verbrannt. Nach 1 ) Annal. Oenol. 1873, 2, 1. 2 ) Zeitsohr. f. Untersuchung d. Nahrungs- und Genußmittel 1899, 2, 106.

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