Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Obst- und Beerenfrüchte sowie deren Erzeugnisse

Collection:: Economics Books

786 Obst- und Beerenfrüchte sowie deren Erzeugnisse. künstlicher Zusatz stattgefunden hat, auch quantitativ bestimmen lassen. Kipper fand als natürlich vorkommenden Bestandteil in 1 1 Wein 0,00152 g, F. Schaffer in 31 Sorten 0,008—0,060 g Borsäure in 1 1. Zu 4. Auch Fluor soll spurenweise als natürlicher Bestandteil im Wein ver kommen; diese Spuren würden sich aber nach den S. 163 c und 747 angegebenen Ver fahren nicht oder doch kaum nachweisen lassen. Zu 5. Zahlreiche Versuche haben ergeben, daß bei der Gärung des Mostes auf 100 Gewichtsteile Alkohol meist 7—14 Gewichtsteile Glyzerin entstehen. Die Weine ent halten auf 100 g Alkohol selten mehr als 14 g Glyzerin. Bei einem Weine, der auf 100 g Alkohol mehr als 14 g Glyzerin enthält, ist zu berücksichtigen, daß a) bei langem Lagern des Weines infolge der Verdunstung des Alkohols durch die Faßwandungen usw. und dadurch, daß beim Auffüllen mit anderem Wein immer neue Alkohol- und Glyzerinmengen in den lagernden Wein gelangen, von denen der Alkohol wieder zum Teil verdunstet und so fort, allmählich eine Anreicherung an Glyzerin stattfindet; b) durch die Einwirkung des Kahmpilzes ein Teil des Alkohols oxydiert werden kann; c) gerade unter den feinsten Weinen solche mit einem höheren Glyzerinverhältnisse Vorkommen können, nämlich dann, wenn die Gärung von an Hefenährstoffen sehr reichen Mosten unter besonders günstigen Verhältnissen verlief. Brat eine erhebliche Überschreitung des gewöhnlichen Alkohol-Glyzerinverhältnisses läßt bei solchen Weinen einen Glyzerinzusatz als sicher erscheinen. Hierbei ist wieder zu berücksichtigen, daß man ein höheres Glyzerinverhältnis (10—14 g Glyzerin auf 100 g Alkohol) nur bei Weinen mit einem höheren Gehalt an sonstigen „neutralen Extrakt- stoffen“ findet. Infolgedessen hat die Kommission zur Bearbeitung einer Weinstatistik für Deutsch land den Beschluß gefaßt, 1 ) daß eine Beanstandung wegen Glyzerinzusatzes dann ange zeigt ist, wenn bei einem 0,5 g in 100 ccm Wein übersteigenden Gesamtglyzeringehalte a) der Extraktrest (Extrakt vermindert um die nichtllüchtigen Säuren) zu mehr als */, aus Glyzerin besteht, oder ß) bei einem Verhältnis von Glyzerin zu Alkohol von mehr als 10:100 der Gesamt extrakt nicht mindestens 1,8 g in 100 ccm oder der nach Abzug des Glyzerins vom Extrakte verbleibende Kest nicht 1 g in 100 ccm beträgt (vergl. auch Bxtraktrest nach Grünhut S. 762). Zu 6. Die Kermesbeeren, welche als giftig gelten, werden wegen des blauroten Saftes vorwiegend in südlichen Ländern, weniger bei uns, zur Färbung des Rotweines benutzt. Zu 7. Magnesiumverbindungen dürften schon wegen der abführenden Wirkungen selten zur Weinbereitung verwendet werden. Die Verwendung läßt sich nur durch eine quantitative Bestimmung feststellen, wobei zu berücksichtigen ist, daß die natürlichen Weine 0,010—0,031 g Magnesia in 100 ccm zu enthalten pflegen. Zu 8. Nach L. Medicus 1 2 ) soll auch ein Bestandteil der Traubenkämme mancher Trauben die Salizylsäurereaktion mit Eisenchlorid geben, wenn man 100 ccm Wein dem vorgeschriebeuen Verfahren unterwirft. Wenn man aber nur 50 ccm mit dem Äther-Petroläthorgemisch ausschüttelt und den Verdunstungsrückstand mit 10 ccm Wasser aufnimmt, gibt der Bestandteil der Traubenkämme die Salizylsäurereaktion nicht mehr. Nach den Untersuchungen von Mastbaum 3 ) u. a. ist der Bestandteil tatsächlich Salizylsäure (etwa 1 mg in 1 1). Zu 9. Oxalsäure ist erst vereinzelt als Zusatz zu Wein beobachtet worden; sie ist giftig. Behufs Nachweises derselben entfernt man durch Eindunsten auf dem Wasser bade den Alkohol, füllt mit Wasser wieder auf dasselbe Volumen, säuert mit Essigsäure 1 ) Zeitschr. f. anal. Chemie 1894, 33, 630. 2 ) Bericht über die 9. Vers. d. fr. Vereinigung bayer. Vertreter der angew. Chemie in Erlangen. Berlin 1890, S. 42, bei Julius Springer. 3 ) Chem.-Ztg. 1901, 25, 466.

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