Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 895603128

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-10120

Document type:: Monograph

Author:: Merck, Klemens http://d-nb.info/gnd/1064962637

Title:: Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Edition:: Sechste, völlig neu bearbeitete Auflage

Place of publication:: Leipzig

Publisher:: G.A. Gloeckner, Verlag für Handelswissenschaft

Year of publication:: 1919

Scope:: 1 Online-Ressource (IV, 555 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Z

Collection:: Economics Books

I Zucker 503 Zucker zucker und Fruchtzucker; Milchzucker je ein Mo lekül Traubenzucker und Galaktose; Maltose gibt zwei Moleküle Traubenzucker. Auch die Saccha rosen drehen die Polarisationsebene, zeigen aber die übrigen Eigenschaften der Glykosen: Re duktion und Vergärung vielfach erst nach der Hydrolyse. Ihre Zusammensetzung entspricht der Formel C 12 H220 U . Von der dritten Gruppe der Zuckerarten, den Polysacchariden, besitzt nur die Raffinose eine gewisse praktische Bedeutung. Sie zerfällt bei der Hydrolyse in je ein Molekül Traubenzucker, Fruchtzucker und Galaktose. Die wichtigeren Zuckerarten sind unter ihrem eigenen Namen besprochen worden. An dieser Stelle ist daher nur diejenige Zuckerart zu behandeln, die im alltäglichen Leben als Zucker schlechthin bezeichnet wird, der Rohrzucker oder die Saccharose. Der R. ist im Pflanzenreiche außerordentlich verbreitet und wird wahrschein lich unter dem Einflüsse des Lichtes in den Blät tern erzeugt und von hier nach den Reserve organen weiter befördert. Größere Mengen ent halten hauptsächlich die Stengel einiger Gra mineen: Mais 7—90/0, Zuckerhirse (Sor ghum saccharatum) etwa 15 °/o, Zuckerrohr etwa 20%; ferner der Saft verschiedener Bäu me, wie Birke, Ahorn; die Nektarien von Kaktus-, Fuchsien- und Kleeblüten, ver schiedene Früchte: Mandeln, Feigen, Ana nas, Äpfel, Kirschen, und von Wurzeln, be sonders Rüben und Mohrrüben. Zur Gewin nung des Z. werden die hierzu geeigneten, d. h. besonders zuckerreichen, Pflanzen durch Pressen oder durch Ausziehen mit Wasser oder Alkohol ihres Z. beraubt, und die erhaltenen Lösungen nach mehr oder minder umständlicher Reini gung zur Kristallisation gebracht. Am einfach sten ist die Gewinnung aus Zuckerrohr, das im Safte 14—20% Zucker enthält. Der ausgepreßte Saft wird mit wenig Kalk aufgekocht, nach dem Filtrieren in Vakuumapparaten eingedampft und der auskristallisierte Zucker durch Zentrifugieren von dem Sirup oder der Melasse befreit. Er kommt dann als gelblicher oder bräunlicher Ko lonialzucker direkt in den Handel, oder wird durch Raffinieren (Umkristallisieren) in Plut- oder Brot-Z. oder in englischen Kristallzucker übergeführt. Neuerdings wird auch das Diffu sionsverfahren angewandt. ■— Die Gewinnung des Z. aus der Rübe ist wesentlich umständlicher, da der Rübensaft weit mehr fremde Bestandteile enthält, welche die Kristallisation verhindern und daher entfernt werden müssen. Die gewaschenen Rüben werden in der Schnitzelmaschine in feine Stückchen zerteilt und dann in großen eisernen Zylindern der Diffusion mit warmem Wasser unterworfen. Der so gewonnene Saft ist reiner als der früher durch Auslagen von Brei (Maze ration) erhaltene, da eine Reihe kolloidaler Stoffe, wie Eiweißstoffe und Gummi, schwieriger diffundieren als Zucker und Salze und daher in den Schnitzeln Zurückbleiben. Zur Entfernung der meisten in Lösung gegangenen Nichtzucker stoffe wird der Diffusionssaft in den Scheide pfannen mit 1V2—3 % gebranntem oder gelösch tem Kalk erwärmt, wobei sich ein Teil der Ver unreinigungen flockig abscheidet, und darauf zur Ausfällung des gelösten Kalks mit Kohlensäure gesättigt (saturiert). Der erforderliche Kalk und die Kohlensäure wird von den Zuckerfabriken durch Glühen von Kalkstein in eigenen Kalköfen erzeugt. Nach Entfernung des Niederschlages in Filterpressen wird ■ der nun hellfarbige Saft entweder durch Knochenkohlebatterien, oder neuerdings meist durch nochmalige schwache Scheidesaturation mit Kalk und Kohlensäure, oder endlich durch Behandlung mit schwefliger Säure weiter gereinigt und dann in Vakuum apparaten. zum Dicksaft eingedampft. Der letz tere mit etwa 24 0 B wird dann nach nochmaliger Filtration bis zum Auftreten von Kristallen wei ter eingedickt (auf Korn kochen), und die erhaltene „Füllmasse“ zum Kristallisieren in eiserne Kästen abgelassen. Die nach 12—24 Stunden völlig fest gewordene Masse wird zer kleinert und in Zentrifugen von dem Sirup be freit. Der letztere wird wieder eingekocht und in gleicher Weise weiter behandelt und liefert so nacheinander ein sog. zweites, drittes und bisweilen viertes Produkt, bis aus der zuletzt hinterbleibenden Melasse kein Z, mehr aus kristallisiert. Der Rohzucker, eine grobkristal linische gelbe Masse, ist nicht direkt zum Ver brauch geeignet, da ihm noch ein unangeneh mer, von kleinen Mengen Salzen herrührender Beigeschmack anhaftet. Er enthält 80—96% Zucker und wird in besonderen Fabriken (Raf finerien) weiter gereinigt. Zu diesem Zwecke löst man ihn in V2—Vs seines Gewichts an Wasser, entfärbt die Lösung mit Knochenkohle, dampft sie zur Kristallisation ein und läßt sie in kegel förmigen Hutformen oder inKästen erstarren. Die anhaftende Mutterlauge wird mittels Luftpumpen durch Abnutschen oder durch Auswaschen mit reiner, dicker Zuckerlösung (Decken) ent fernt, und ein geringer gelber Farbton durch Zu satz von etwas Ultramarin verdeckt. Wegen der mit dem Ultramarinzusatz verbundenen Nachteile, besonders der mit sauren Flüssigkeiten eintreten den Schwefelwasserstoffentwicklung, bevorzugt man neuerdings vielfach ungeblauten, sog. Lom- pen-Z. Durch einfaches Decken des in Zentri fugen ausgeschleuderten Z. erhält man den Kri stallzucker; durch Erstarrenlassen der Lösung in quadratisch abgeteilten Kasten den Würfel zucker. Der in spitz zulaufenden Formen er starrte Hutzucker oder Brotzucker besteht aus sehr kleinen, zu einer festen marmorartigen, aber doch porösen Masse zusammengeklebten Kristallen. Er wird meist Raffinade genannt und bildet die beste Sorte. Pild-Z. ist eine be sonders für den italienischen Markt bestimmte Form, die aus erbsengroßen, feinkristallinischen Körnchen besteht, Melis, eine etwas gelbliche Raffinade, und Farin (Mehlzucker) ein aus schlecht ausgefallenen Broten und Abfällen aller Art durch Mahlen hergestelltes Pulver. Kan dis wird durch sehr langsame, ungestörte Kri stallisation konzentrierter Zuckerlösungen erhal ten. Zur Gewinnung der noch in der Melasse verbliebenen Zuckerreste sind zahlreiche Me- lasse-Entzuckerungsverfahren in Vorschlag gebracht worden, ohne sich auf die Dauer be hauptet zu haben. Das Osmoseverfahren be ruht auf der Eigenschaft des Zuckers, durch poröse Membranen (Pergamentpapief) weniger schnell zu diffundieren als Salze. Beim Elu tionsverfahren wird der Zucker aus der Me lasse durch Zusatz von Kalk als Trikalzium- saccharat gefällt, letzteres abfiltriert, mit Al

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