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LE PÉROU ÉCONOMIQUE 
ments de terre ou simples temblores, qui en temps 
normal laissent le public à peu près indifférent. 
La vie matérielle est très bon, marché à Lima, contre 
toute prévision. 
V. — La ville est approvisionnée par quatre marchés : 
le Baratillo, la Recoleta, la Aurora et la Concepcion; 
tous édifices occupant une manzana (115 mètres de côté) 
d’un très bel aspect, propres et bien aérés. 
Ces marchés sont en tout temps bien pourvus de 
vivres comestibles d’une grande variété ; ils sont appro 
visionnés par les nombreux vergers des maisons et les 
jardins qui existent à l’intérieur de la ville. Voici un 
aperçu des prix de quelques vivres. 
« Viande de bœuf, 0 fr. 40, 0 fr. 50 et 0 fr. 60 la livre : 
sucre non raffiné, 0 fr. 25 ; riz, 0 fr. 25 et 0 fr. 35 la livre ; 
le café (du pays), 0 fr. 75 et 1 franc la livre ; saindoux, 
0 fr. 60 et 0 fr. 65 la livre ; beurre du pays, frais ou salé, 
1 fr. 75 et 2 francs ; pomme de terre, 0 fr. 05 ; pain, 
0 fr. 25 ; lait, 0 fr. 15 ; vin du pays, 0 fr. 50, 0 fr. 75 et 
1 franc le litre ; le rhum ou tafia, 2 fr. 50 le litre, etc. » 
Le Liméen est ami de la bonne chère ; dans les classes 
aisées, l’art culinaire est composé d’un amalgame de ce 
qu’il y a de meilleur dans toutes les cuisines. Cependant, 
dans les classes pauvres, peut-être plutôt par nécessité 
que par goût, et chez d’autres pour conserver intactes les 
coutumes créoles, on ne sert que les plats nationaux qui 
ont toujours de nombreux amateurs dans toutes les classes 
sociales. Les principaux plats qui composent la cuisine 
populaire sont : le soncochado, sorte de ragoût, le 
puchero, pot-au-feu créole, le locro, maïs cuit à l’eau au 
sucre, au lait ou avec de petits morceaux de viande, le tout 
très pimenté, le séviche préparé avec du poisson, des 
crabes ou des coquillages, etc. La chicha, sorte de