Die  Stellung  der  Ölmüllerei  im  Rahmen  des  deutschen  Wirtschaftslebens.  H

schichten  in  Verbindung.  Betrachten  wir  zuerst  kurz  die  Verwertung ­
  der  Öle;  die  Absatzgebiete  derselben  lassen  sich  in
zwei  große  Oruppen  scheiden,  zu  einem  Teile  finden  die  Öle
nämlich  Verwendung  als  menschliches  Genußmittel,  zum  anderen ­
  dienen  sie  verschiedenen  technischen  Zwecken  oder  werden ­
  von  anderen  Gewerbezweigen  zu  neuen  Produkten  verarbeitet. ­

Als  menschliche  Genußmittel  finden  verschiedene  Öle  in
raffiniertem  Zustande  Verwendung  als  Speiseöle,  ln  Deutschland ­
  benutzt  man  für  diese  Zwecke  Olivenöl,  Erdnußöl,  Sesamöl, ­
  Sonnenblumenöl,  Baumwollsamenöl,  Leinöl  und  vereinzelt
auch  Rüböl;  mit  Ausnahme  des  Olivenöles  und  des  für  den
Konsum  als  Speiseöl  bestimmten  Baumwollsamenöles  können
alle  diese  Öle  im  Binnenlande  hergestellt  werden.  Während  in
den  südlichen  Ländern  Italien,  Frankreich,  Spanien  usw.  der
direkte  Gebrauch  der  Speiseöle  zum  Braten  usw.  ein  ganz  allgemeiner ­
  ist,  bedient  man  sich  bei  uns  für  diese  Zwecke  meistens
anderer  Fette,  und  der  Verbrauch  der  Speiseöle  im  Originalzustande ­
  ist  daher  bei  uns  in  der  Hauptsache  auf  das  Anrichten
von  Salaten  usw.  beschränkt.  Anders  verhält  es  sich  mit  den
verschiedenartigen  seit  Ende  der  siebziger  Jahre  als  Butterersatzmittel ­
  auf  den  Markt  gebrachten  Speisefetten;  diese  haben
im  Laufe  der  letzten  Jahrzehnte  ihr  Absatzgebiet  ständig  vergrößert, ­
  und  es  ist  eine  weitere  Ausdehnung  des  Konsums  bei
den  steigenden  Butterpreisen  auch  fernerhin  zu  erwarten.
Unter  den  von  der  Industrie  hergestellten  Speisefetten  ist
die  Margarinebutter  (kurz  Margarine  genannt)  das  älteste.  Ursprünglich ­
  wurden  bei  ihrer  Herstellung  nur  tierische  Fette  verwandt, ­
  später  wurden  aber  aus  ökonomischen  Gründen  und,  um
die  Konsistenz  der  Fettmischung  herabzudrücken,  auch  vegetabilische ­
  Öle  und  Fette  beigemischt.  „Während  den  Erfindern  der
Margarine  seinerzeit  ein  ausschließlich  aus  Rindstalg  gewonnenes, ­
  mit  Milch  emulgiertes  Fett  als  Butterersatz  vorschwebte,
ist  heute  ein  wesentlicher  Prozentsatz,  mitunter  sogar  die  Hauptmenge ­
  des  in  der  Kunstbutter  enthaltenen  Fettes  nicht  animalischer, ­
  sondern  vegetabilischer  Herkunft,  ja  man  kennt  sogar
Margarinesorten,  die  ausschließlich  aus  Pflanzenfetten  hergestellt ­
  sind“ 7 ).  Verwendet  werden  für  diese  Zwecke  hauptsäch-7

 )  Hefter,  „Technologie  der  Fette  und  Öle".  Berlin  1910.  Bd.  III,  S.  86.