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de l’eau nécessitent la présence constante des ouvriers. Lorsque 
l’outillage est actionné par la vapeur, on doit maintenir les chaudières 
et les machines en activité. Les mécaniciens sont des ouvriers qualifiés. 
Lorsqu'un certain nombre d’usines peuvent être groupées (comme on 
l’a fait par exemple à Londres) il est possible d'organiser des relais 
d’équipes ; dans des usines isolées, ce ne serait guère possible. 
(B) Industries dans lesquelles le travail doit se poursuivre pendant 
les 7 jours de la semaine. 
Fabrication de produits lactés autres que le lait condensé. 
Les principales opérations comportent la fabrication du beurre, 
du fromage, de la crême et du lait en poudre. 
Pendant les mois d’été, le lait, en raison de sa nature périssable, 
doit être livré à l’usine 7 jours par semaine et traité immédiatement. 
De même, les dernières opérations de la fabrication du beurre et du from- 
age doivent être quotidiennes. Presque tous les ouvriers y participent 
et, les fabriques étant généralement petites, l’organisation de relais 
d’équipes ne serait guère praticable. Pendant l’hiver, la journée est 
plus courte en raison de la diminution de la production du lait et du 
fait qu’il est moins périssable pendant les temps froids. 
IT— BRANCHES DE L’INDUSTRIE OÙ DES DÉROGATIONS SONT 
NÉCESSAIRES. 
Dans cette catégorie rentrent certaines branches de l’industrie qui 
nécessitent un travail continu mais qui ne constituent qu’une partie 
généralement peu importante de la fabrication principale de l’usine. 
(A) Opérations continues qui doivent se poursuivre de jour et de 
nuit pendant les 7 jours de la semaine dans la fabrication de : 
(i) Produits chimiques, y compris les teintures synthétiques. 
REMARQUE.—Les opérations dans ces usines sont très variées. 
Quelques unes doivent se poursuivre constamment du fait qu’elles 
résultent d’une action chimique et que la suspension des opérations 
désorganiserait toute la fabrication et causerait, en outre, une perte 
importante de combustible. La proportion des ouvriers employés à 
ce travail n’excéderait pas 10% du total. Les ouvriers sont générale- 
ment des ouvriers qualifiés; quelques-uns des techniciens sont 
aidés par quelques manœuvres non qualifiés, On pourrait organiser 
des relais d’équipes lorsque l’on possède une main d’œuvre qualifiée. 
(ii) Sucre (Rafimerie). 
Les bassines doivent être maintenues en action pendant toute la 
durée de leur existence (environ 10 jours) sans quoi des pertes se 
produisent par suite de fermentation, ete. Même dans les grandes 
usines, un seul ouvrier et son aide sont nécessaires. 
(iii) Lait condensé. (Services de réception, cuisson, pasteurisation 
et refroidissement). 
Le lait est reçu dans des barattes à lait ordinaires, pesé, versé dans des 
canalisations conduisant aux réservoirs, d’où il est pompé, selon les 
besoins pour être conduit aux appareils de pasteurisation qui sont des