L'ÉPARGNE 5 
bienfait, une grande source de richesses, si elle était ensei- 
gnée, tout au moins à celles qui ont plus particulièrement 
la tâche de l’appliquer : aux femmes. (1) 
De plus, il ne s’agit pas seulement ae l’économie dans le 
ménage, au foyer domestique : il s’agit de l’économie dans 
la consommation nationale au sens le plus large du mot, 
laquelle peut se réaliser sous des formes infiniment variées, 
dont l'étude a été jusqu’à présent complètement négligée 
mais dont la guerre vient de révéler l'importance. 
Citons seulement quelques exemples : 
a) Application de la loi de substitution (voir p. 45) en rem- 
plaçant dans la consommation les denrées coûteuses par 
d’autres qui sont plus avantageuses : par exemple, comme 
valeur nutritive, s’il s’agit d’aliments. Des tables d’équiva- 
lence alimentaire ont été publiées pour indiquer à combien 
revient le gramme d’azote ou de carbone selon la nature de 
l’aliment. La guerre a eu pour résultat de faire découvrir un 
nombre étonnant de succédanés, non seulement comme ali- 
ments mais comme textiles ou autres,et sans doute bon 
nombre resteront définitivement acquis. Jusqu’à présent les 
peuples utilisent mal les ressources de leur territoire, et 
peut-être le meilleur argument du système protectionniste, 
serait de faire l’éducation des pays à ce point de vue, s’il 
était rationnellement établi. 
b) Utilisation plus rationnelle dans la consommation,comme 
on le fait dans la production, des déchets : par exemple, des 
ordures ménagères qui n’étaient jusqu’à présent qu’une cause 
d’embarras et de grands frais pour les administrations 
municipales, mais qui peuvent être employées soit comme 
engrais, soit comme combustible en utilisant la chaleur 
dégagée par cette combustion. 
(1) L'enseignement ménayer, comme on l'appelle, prend aujourd'hui une 
très grande extension, surtout en Allemagne. À Berlin, et dans d'autres villes, 
il y a des écoles qui donnent un enseignement théorique et pratique, où les 
cuisines remplacent les laboratoires. Il y a même, en Allemagne et en Suisse, 
un enseignement ambulant, avec cuisines roulantes qui vont, comme les rou- 
lottes des saltimbanques, de village en village. 
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