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Futtermittel.
ordentliche Mannigfaltigkeit der Wuchsformen zeigen. Ihre Kolonien sind kreideweiß.
Die Mycelfäden dieser Monilia-Pilzo teilen sich wie die von Oidium lactis in
gestreckte Oidien auf, aus denen in diesem Falle aber wieder kleine, kugelrunde
torulaartige Zellen sprossen, die meist infolge ihres Fettgehaltes stark lichtbrechend
sind. Diese Torulakonidien entwickeln auf geeigneten Nährböden anfangs meist ein
Sproßmycel elliptischer Zellen, an dem erst etwas später wieder Mycelfäden auftreten.
Ebenso wie die in Oidien aufgeteilten Fäden treiben auch die elliptischen,
hefenartigen Zellen schließlich die kugelrunden, torulaartigen Zellen (Fig. 225, S. 417).
Ferner kommen in Futtermitteln Sproßpilze verschiedener Art, und zwar
echte Saccharomyceten, Mycoderma- und Torula-Arten vor.
Die Schimmelpilze pflegen erst bei einem Wassergehalt der Futtermittel
von 14—15 °/ 0 aufzutreten. Das Schimmeln wird meistens durch Eurotium repens
eingeleitet, dem bald unter Umständen Eurotium rubrum folgt. Bei einer Feuchtigkeit
von etwa 20 °/ 0 erscheint eine Anzahl weißer Pilze, die sowohl Sproßmycel als
Fadenmycel bilden; bei 25°/ 0 Feuchtigkeit beschließt meistens Penicillium glaucum
die ScMmmelung; bei einer solchen von 30 °/ 0 gewinnen die Schizomyceten die
Oberhand in den Futtermitteln. Die Schimmelpilze verzehren in den Futter- und
Nahrungsmitteln in erster Linie Kohlenhydrate, dann aber auch Fett, so daß
stark verschimmelte Futter- und Nahrungsmittel nur mehr wenig Kohlenhydrate
und wenig Fett (bei den lange und schlecht aufbewahrten Ölkuchen) enthalten und
dabei an Protein sich relativ d. h. prozentig anreichern.
B. Schizomyceten. Alle Futtermittel enthalten Bakterien der verschiedensten
Art. Eine Unterscheidung nach dem mikroskopischen Bilde wie bei höheren Pilzen
ist hier ausgeschlossen, da der Wechsel der Formen zu geringfügig ist. Eine sichere
Erkenntnis der verschiedenen Arten ist nur durch morphologische und physiologische
Untersuchungen an den rein gezüchteten Pilzen möglich und solche Untersuchungen
werden, wenn sie ihren Zweck erreichen sollen, einem geschulten Bakteriologen
überlassen werden müssen.
Von den saprophytischen Bakterienarten der Futtermittel seien als die
wichtigsten folgende Arten erwähnt:
a) Kohlenhydrate vergärende Bakterien.
Hierher gehören zunächst die Milchsäure-Bakterien, von denen sowohl
Kokken- wie Stäbchenbakterien auftreten. Teils vergären sie die Zuckerarten ohne
Gasentwickelung, teils unter Entwickelung von Wasserstoff und Kohlensäure. Zu der
ersten Gruppe gehören diejenigen Arten, die die regelrechte Säuerung beim Einsäuern
des Grünfutters, des Sauerkrautes, der Sauerteiggärung durchführen, und
die sich durch die Fähigkeit, besonders große Mengen Säure zu bilden, auszeichnen.
Sie sind die Milchsäure-Bakterien par excellence und sind dem Bacterium lactis
acidi Leirhmnnn, der Hauptsäuerungs-Bakterie der Milch, verwandt. Zu der zweiten
Gruppe gehören die Verwandten des Bacterium lactis aerogenes und Bacterium coli.
Sie erzeugen außer Milchsäure aus Zuckern meist noch andere Säuren, insbesondere
Bernstein- und Essigsäure, ferner Wasserstoff und Kohlensäure, und sind gegen
höhere Säuregrade meist empfindlicher als die Arten der ersten Gruppe.
Die Milchsäure-Bakterien wachsen sowohl bei Luftzutritt wie -abschluß, besser
unter letzterer Bedingung.
Eine andere Gruppe von Säuerungs-Bakterien sind die Buttersäure-Bakt
e r i e n, die teils Laktate teils Kohlenhydrate zu Buttersäure vergären. Bei den Gär- oder
Sauerfuttermitteln ist diese Art der Gärung nicht erwünscht. Bei Anwesenheit einer
genügenden Menge Milchsäure-Bakterien tritt die Buttersäure-Gärung nicht ein, da die
