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LE BÉTAIL 
L'espèce bovine 
On distingue nettement en Algérie deux races bovines : la race 
de l’Est, dite de Guelma, et celle de l'Ouest, dite Marocaine. 
La race de l'Est descendrait de la race asialique et celle de 
l'Ouest de la race ibérique. 
De beaucoup la plus inléressante des races indigènes, la race de 
Guelma se trouve presque sans mélange dans toute la région Nord 
et Nord-Est du département de Constantine, et, comme elle esl 
très recherchée par les bouchers et les cultivaleurs, on la retrouve 
également dans le département d'Alger. 
Des diverses variétés de celle race, celle de Guelima proprement 
dite, la plus ruslique, est très pigmentée. La tête, les épaules, les 
membres sont noirs, le reste gris plus ou moins foncé. L'ossature 
est assez développée ; le poids des vaches n’atteint pas 200 kilos, 
celui des bœufs 250 kilos ; le principal objectif des éleveurs est 
de lui conserver sa rusticité à toute épreuve. 
Le caractère spécial de la variété kabyle lient surtoul au mode 
d'élevage auquel elle est assujettie. Achetés toul jeunes sur le mar- 
ché de Kroubs, la plupart des sujets appartiennent tant à la variélé 
de Guelma qu'à celle de Cheurfa, 
Soumis au régime peu substantiel de la montagne schisteuse dé- 
pourvue de phosphates, par suite de l'insuffisance de nourriture 
et d’un travail journalier de labour, les taurillons et génisses ne 
se développent guère, el leur taille, qui dépasse rarement 1 m. 15, 
teste parfois à o m. So. Leur pelage passe du noir au roux clair 
et même au jaune ; les membres sont courts et tout, en eux. 
dénote l'aspect d'un animal ayant souffert dans sa jeunesse. 
La variété des Cheurfa est, de beaucoup, la plus belle de la race. 
Elle est originaire des vollines marneuses riches, phosphatées et 
fraîches qui s'étendent à droite et à gauche de Constantine jusqu’à 
la mer. Le pelage le plus répandu est le blanc et le grisâlre ; en 
général. le cou. les jambes et la queue sont plus foncés que le 
reste du corps. 
La taille varie entre x mètre et 1 m. 35. Pour les vaches, on 
compte 1 m. so. La longueur atteint + m. go chez les beaux 
Sujets. Le poids moyen des bœufs est de 250 kilos, celui des vaches 
210 kilos, certains bœufs arrivent à 100 kilos. 
La race de l'Ouest, où marocaine. ne se trouve, dans toute sa 
Pureté, que dans FOuest du département d'Oran ou en troupeaux 
Isclés, constamment renouvelés, de provenance marocaine, qui ali 
Mentent les marchés de Marnia, d'Aïn-Temouchent et arrivent fré 
Memment sur ceux de Boufarik et de Maison-Carrée. 
Les beeufs marocains ont une ossature forte, des jambes longues.