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butter noch milch servieren.!) Im allgemeinen geniessen aber
rahm, butter und käse doch ein grösseres ansehen als die
milch, obwohl auch sie, und zwar vor allem der käse, zu den
hauptnahrungsmitteln der ärmeren bevölkerung zählen. Der
ablasskrämer und der bettelmönch, die zu Chaucers zeit die
dörfer absuchen und es nicht unter ihrer würde finden, selbst
in den ärmsten hütten geld und nahrungsmittel zu erbetteln,
erhalten an nahrungsmitteln nebst getreide meistens käse.?)
Peter der pflüger sagt, er habe kein geld, um hühner, gänse
oder ferkel zu kaufen — wie reiche leute — sondern nur
frischen käse, rahm und saure milch,%) und so stillen dann die
armen leute den hunger, der sie arg bedrängt, auf anraten
Peters mit rahm und saurer milch.*) Leve, die frau Grims
des fischers, der als solcher sich nicht durch grossen wohlstand
 auszeichnet, bewirtet Havelok, sobald sie ihn als königssohn
 erkannt hat, sogleich mit dem besten, das ihr haus zu
bieten vermag, nämlich brot und käse, butter und milch nebst
pasteten und käsekuchen. 5)
Während butter, käse und rahm ein wichtiges nahrungsmittel
 der ärmeren bevölkerung und des mittelstandes sind,
werden sie aber auch an der tafel des reichen nicht gänzlich
verschmäht; hier sind sie allerdings keine hauptnahrungsmittel,
sondern werden in geringer menge als zukost genossen; sie
bilden zusammen mit früchten den vor- und nachtisch. Namentlich
 harter käse und butter werden ihrer angeblich
öffnenden eigenschaften wegen als vor- und nachtisch, spärlich

1) Non lac nec buturum detur nec caseus illi: Babees Book IT, p. 46.
?) I wol have money, wolle, chese and whete al were it yeven of the
poorest page Or of the poorest widwe in a village, sagt der ablasskrämer:
Chauc., C. T.C. 448 f. — In every hous he (der bettelmönch) gan to poure
and prye And beggeth mele and chese or elles corn: Chauc., C. T. D. 1738.
— Yeve us a busshel whete malt or rye A goddes kechil or a trip of chese:
Chauec., C. T. D. 1746 £f.
3) Ich haue no peny, quath Peers, polettes for to bigge Nother goos
nother grys bote two grene cheses A fewe croddes and creyme: Langl.,
P. P. C. IX. 304 ff.
4) Langl. P. P. C. IX. 322.
5) Goddoth, quath Leue, y shal pe fete Bred and chese, butere and
milk, Pastees and flaunes, al with suilk Shole we sone pe wel fede:
Har. 6492 ff.