eine ca. zweijährige Behandlung des Weines, inklusive
 der Zeit der Gährung.
Dies ist die richtige, in Frankreich und Deutschland
 gleichmässig ausgeübte Praxis bei den Kellereien,
 die — „echten Schaumwein“ — wie ich
den Gährungsschaumwein bezeichnen will — herstellen.
 Denn es gibt noch eine andere Methode,
gerade wie bei den Mineralwassern, nämlich durch
künstliches Einpumpen der Kohlensäure. ;
Bei der Verzollung und Versteuerung wird
zwischen den beiden Arten kein Unterschied gemacht,
 dagegen wohl in der sogenannten amtlichen
Schaumweinstatistik. - -
Da bei den Franzosen die Schaumweinindustrie
zu hoher Blüte gekommen und die deutschen Weinhändler
 ihren Abnehmern das französische Produkt
verkaufen mussten, lag die Idee nicht ferne, besonders
 da wir selbst in Deutschland sehr geeignete
und gute Weine besitzen, deutsche Schaumweinkellereien
 zu gründen.
Wie zu Anfang bemerkt, wurde 1826 zu Esslingen
in Württemberg die erste deutsche Schaumweinkellerei
 gegründet‘) und hat sich die Industrie aus
kleinen Anfängen zu einem grossen Umfange aufgeschwungen.
 Die ersten Schaumweinkellereien
befanden sich in Schwaben, Schlesien und Sachsen,
 während jetzt der Schwerpunkt der Industrie
in den Kellereien im Zentrum des rheinischen
Weinbaugebietes liegt.
Diese Konzentrierung der Schaumweinindustrie
in den weinbauenden Ländern, hat naturgemäss
ihre Gründe und ist da wohl vor allen Dingen zu
berücksichtigen, dass die meisten Schaumweinindustriellen
 aus dem Weinhandel oder den Wein-1)

 J. Dornfeld, Weinbau in Schwaben 1868, S. 262.