Prodotti

2) — VINACCE
in complesso
prodotte presso aziende
 extra agricole
prodotte presso aziende
 agricole |
reimpiegate
vendibili

n}

— LATTE DI VACCA
— per consumo diretto
per uso industriale

d) — LATTE DI CAPRA
— per consumo diretto
— ver uso industriale
e) — BURRO
fì} — FORMAGGI

g} — UOVA (migliaia di
Pezzi)

Anno 1938

320.720

48.109

272.612
16.000
256.612

269.479
10.267

> 904

375

.691

45.080

Anno 1949

Anno 1950

350.900

407.100

52.635

61.065

298.265
17.545
280.720

346.035
20.355
995 640)

116.510
27 24980

112.610
21 810

250

3,560

[.500

1.292

7.290

5.665

49.000 | 50,470

Per calcolare la produzione di burro e formaggi, occorre
tenere presente che tuito il quantitativo di latte di pecora e di
capra viene destinato esclusivamente alla produzione del formaggio,
 mentre quello di vacca viene, per la massima parte, utilizzato
 per la produzione di burro; in minima parte, (mescolato
 a quello di pecora o capra) del formaggio.
Per calcolare i relativi quantitativi, si è ammesso, trattandosi
 di latte di pecora e capra, che, per ogni quintale di latte
lavorato, si ottengano Kg. 33 di formaggio; oppure — se di
vacca — Kg. 14 di formaggio. Quest’ultimo dato (Kg. 14) è
puramente teorico, in quanto il latte di vacra, per essere trasformato
 in formaggio, deve essere necessariamente mescolato
con quello di pecora uv di capra, in proporzioni variabili a seconda
 delle disponibilità.

o —