Per la produzione del burro, considerato il caraitere familiare
 della lavorazione, e tenuto calcolo che il burro prodotto
viene quasi esclusivamente consumato dallo stesso produttore,
si è ammesso che per ogni quintale di latte di vacca lavorato
sì ottenzano Kg. 2.5 di burro.

2°. I prezzi

| La determinazione del valore della produzione lorda ven.
dibile ha richiesto l’atitribuzione di un prezzo a tutti i prodotti
che possono essere teoricamente ceduti al mercato (indipenden.
temente dalla loro effettiva avvenuta cessione o consumo).
L’attribuzione di tale prezzo non si è rivelata. cosa semplice,
 sia per la difficoltà di reperire alcune cifre, sia per la
necessità di ricorrere frequentemente all’impiego di medie ponderate,
 e sia per gli ostacoli incontrati nel fissare esattamente le
quantità e le percentuali di beni a cui riferire i singoli prezzi
parziali.

L’adozione dei prezzi è stata effettuata dopo una severa selezione,
 scegliendo opportunamente tra le varie fonti informa-Hve.


prezzi utilizzati sono stati scelti tenendo presente l’epoca
 di maggior scambio, la durata del periodo di scambio, le
varie quantità commerciate a prezzi diversi e le eventuali anormali
 perturbazioni del mercato.
Le quantità consumate dagli agricoltori sono state valulate
 a prezzi correnti; analogamente per quelle corrisposte ai
salariati fissi, atteso la loro esigua entità.

[ prezzi adottati sono normalmente quelli all’ingrosso,
rilevati come sopra accennato. Non viene infatti, di norma,
praticato in provincia un vero e proprio prezzo alla produzione,
 data la notevole frammentazione della proprietà terriera
 ed il predominio del piccolo proprietario coltivatore diretto.


prodotti, peraltro limitati, per i quali viene praticato
 effettivamente un prezzo di produzione diverso da quello
all’ingrosso, si è assunto, naturalmente, il primo.
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