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Summen  werden  verwendet,  um  günstige  Conjuncturen  für  Einkäufe  von  Kartoffeln, ­
  Hülsenfrüchte  u.  s.  w.  zu  benutzen.
Die  Zubereitung  der  Speisen  geschieht  in  grossen  Kesseln  mit  Dampfheizung.
Das  Küchenpersonal  besteht  je  aus  einem  Koch  resp.  einer  Köchin,  zwei  Küchenjungen ­
  zum  Schälen  der  Kartoffeln  etc.  und  1  Küchendiener  zum  Reinigen  des
Locals  und  der  Geschirre.  Die  Vertheilung  und  das  Ausschneiden  des  Fleisches
geschieht  durch  den  Obmann.
Als  Nahrungsmittel  dienen  neben  dem  Kaffee  :  Ochsen  fleisch,  Hülsenfrüchte,
Deis,  Kartoffeln  und  Mehl.
Das  Quantum  Fleisch  ist  in  beiden  Menagen  fast  gleich,  indem  dasselbe  auf
der  Alizarinfabrik  172,  auf  der  Anilinfabrik  164  g  pro  Tag  und  Kopf  beträgt.
Der  Kartoffel-Verbrauch  ist  auf  der  Alizarinfabrik  grösser  als  auf  der  Anilinfabrik; ­
  dagegen  wird  auf  der  Alizarinfabrik  gar  kein  Mehl  bei  der  Zubereitung
^6r  Speisen  verwende!,  während  die  Anilinfabrik  täglich  je  nach  den  Speisen  J
4  kg  verbraucht.  Auch  ist  der  Verbrauch  von  Hülsenfrüchten  auf  der
Anilinfabrik  grösser,  als  auf  der  Alizarinfabrik.
Zu  allen  Suppen  kommt,  neben  Gewürzen,  reichlich  Grünes  in  Form  von
Sellerieblättern,  Weisskraut  u.  s.  w.
Geliefert  wird  dasselbe  von  dem  Koch,  welcher  als  Entgeld  hierfür  die
Düchen-Abfälle  erhält.  Letztere  werden  pro  Jahr  und  Menage  auf  circa  50  M.  an
^Verth  geschätzt.  '
Reis  resp.  (îerste  wird  nur  ahf  der  Anilinfabrik  und  auch  hier  nur  1  Mal
in  der  Woche  gelacht.  Gewöhnlioh  wird  zwischen  Kartoffel-,  Linsen-,  Bohnenond
  Erbsen-Suppe  abgewechselt.
An  Kaffee  verbraucht  die  Alizarinfabrik  mehr  als  die  Anilinfabrik.  Bei  den
oun  folgenden  Zahlen  ist  gebrannter  Kaffee  zu  verstehen,  welcher  sich  aus  rohem
so  berechnet,  däs6“36  kg  Roh-Kaffee  circa  30  kg  gebrannten  geben.
Verbrauch  in  den  Menagen
pr.  Tag  auf  100  Arbeiter  in  Kilogramm.

Speisen.

Alizarin.

Anilin.

kg

kg

Kaffee.
hartó  fl'el-Suppc.

Hülsenfrüchte  -  Suppe.
i
Reis-Suppe.

I
I
I
I

Kaffee
Cichorien
Fleisch,
Kartoffeln
Mehl
Fleisch
Bohnen,  Linsen  od.  Erbsen
Kartoffeln
Mehl
Fleisch
Reis.  Gerste  od.  Nudeln.
Kartoffeln
Mehl

1,04
0,28
17,2
34,7
17,2
6,6
28,0

0,70
0,:48
16,4
28,0
1,0
16,4
9,2
24,0
1
16,4
5,5
24,0
1