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Knochen  geliefert  werden  dürfen,  und  dass  im  Durchschnitt  auf  dasselbe  Quantum ­
  Fleisch  15  kg  Fettgewebe  kommen.
Für  un«  stellt  sich-«omit  das  Verbal  Iniss  so,  dass  in  100  Theilen  Ochsenbeisch
  enthalten  sind:
reines  Fleisch  .  .  .  j.  .  .  73  Theile,
Knochen  “¡T  .  .  1  ~  .  12  „
Fettgewebe!  .  .  .  i.  .  .  15  „
Es  geniosst  somit  pro  Jl’ag  ein  Arbeiter
i  aof  der  Alizarinfabrik  151,4  g
I  auf  der  Anilinfaibrik  145,0  g

knochenfreies  Fleisch.  I
Da  nun  100  Theile  Fleisch  73  Theile  fett  frei  es  Fleisch  und  15  Theile  Fettgewebe ­
  enthalten,  so  kommen  auf  jeden  Arbeiter  täglich  in  runden  Zahlen  auf  der
Alaarinfabrik:  Fettgewebe  26  ''g,  reines  Fleiách  125  g,
Anilinfabrik:  „  25  „  „  „  120  „
Nehmen  wir  nunmehr  die  von  Voit  aufgestellte  Tabelle  über  die  in  den  verschiedenen ­
  Nahrungsmitteln  enthaltenen  Nahrungsstoffe  zu  Hülfe,  so  finden

wir  in  derselben  für  unseren  Zweck  folgende  Zahlen:

Kohlen-Nahrungsmittel.



Wasser;

““KiweßST"

Fett.

hydrate.

Ochsenfleisch  rein
Fettgewebe  ...,
Mehl....  '
Reis

75,9
3,7
14,0
13,5

21,9
1,7
11,0
7,5

0,9
94,5

.71,9
78.1
21,8
44.2
58.2
55,6
55,0

Kartoffeln
Brod
Erbsen
Bohnen  .  ^
Binsen  ..

75,0
46.3  .
14.3
14,5
14,5

'

2,0
8,3
22.5
24.5
26,0

—

Rechnen  wir  zu  den  von  uns  angeführten  auf  100  Arbeiter  pro  Tag  kom-*T!6nden

  Nahrungsmitteln  noch  das  entsprechende  Quantum  Brod  hinzu  und  berechnen ­
  dieses  nach  dem  Verhältniss,  dass  ein  Arbeiter  pro  Tag  im  Durchschnitt
0,75  kg  Brod  geniesst,  dep  Mittagstisch  auf  250  g,  so  erhalten  wir  in  den
verschiedenen  Mittag-Mahlzeiten  folgende  Nahrungstoffet

1.  Alizarinfabrik:  Kartoffelsuppe.

Nahrungsmittel.

Quantum.

Kiweiss.

Fett.

Kohlenhydrate. ­


1*  letsch..
Fettgewebe
Kartoffeln  :
Brod..

125
26
347
250

'27.40
0,59
1  7,00
21.00

1,12
24,60

76
110

Summa...

55,90

25,72

186