Butter

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Butter

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o  ■'>íUz,  »oust  nur  hÎM  a®;  •  i>

On  Hamburg  fa«t  nur  letztere,  aber  mit  8  kg
^Y;""bezahl5/'"%l:;ä:cheT'  komLt
Kübeln  aus  weichem  Holz,  bei  der  Einfuhr  zur

hält  s%i%,rr\""''  3%;  die  fertige  B.  ent-»än.n^Ä;

^“HzumrJ  •®i‘'hter  wird  sie  ranzig  und
~~  S  c  b  tn  unbrauchbar.  Heim  Einschmelzen
teile  den  *!^“**cr  —  bilden  diese  Bestand-*ta|||TH
  '  ""Verscheidet  man  Winter-  oder
Erstere  f»!iV  Sommer-  oder  CJrasbutter.
Und  KriZn  "T.  Altmilchs-*^“Kegen
  in  ®*'®^"Vter,  die  Sommerbutter
*oinnier  ^"'kutter  (die  beliebteste),  Vorkutter
  i.  .^yhsommer-  und  Stoppel-""Verscheidet
  man  die  B.  im
»Vanimt  îî*“  *  Ländern,  aus  denen  sie
(Sweben  Staa^n^'^  neuerdings  die  nor-1
"nd  die  Vn^-  ’•  Nordfrankreicli,  die  Niederlande  I
ynn  SchWed?,'“‘^^‘^"i  von  Nordamerika.  ¡
!'«'‘eibetrieb  ^  T““  verbesserte  Mol-  !
^.nordischen  %^f*"Vet  und  noch  heute  bilden  die  I
Vieh  fii,  j?“  Vielehe  den  besten  Instruktioiisbe-^nd
  Käse  welche  die  rationelle  Butter-Die
  AI..  Hereitunir  kennen  lernen  n  ,11«..  I

^  man  n  II  uiier  senr  wesentliche!
^.“K.  wie  mit  ">‘V  Stallfütteie««Us
  yJ:“  "'  Kelieferte,  in  Frankreich  die
iik  'V,  oder  in  bestimmter  (iröße  oder  Ge

ühe  >  "der  in  i.’’  '"istnnmter  (iroße  oder  Ge-Acht
  ,  variai  'Y'  der  Tonnen,  Eichenholz
B  y  torn,,.  '  inpehing,  Vierteltonne  k  80,
^  \  n^zgewieht  %"d  Nechzehnteltonne  ä  20  Ff.
3()  :  ‘  Nordstaat«n  verwenden

an«  ,i  '  I  .  loiiiieii  von  l  annenholz,
Seetransport  in  ungeschälten  Keifen  und  mit  3.4  I
in  Blatter  oder  Leinwand.  —  Tafelbutter  wird
jetzt  vielfach  in  einzelnen  Stückchen,  von  denen
jedes  in  Pergamentpapier  gepackt  ist,  zum  Versand ­
  gebracht.  Bei  Versandbutter  findet  durch
V  erdunstung  ein  Gewichtsverlust  statt,  durchschnittlich ­
  zu  3%,  aber  selbst  bis  zu  7%  vorkoinmend.
  —  Die  B.  nimmt  sehr  leicht  fremdartigen ­
  Geschmack  und  (Jeruch  an;  sie  muß
daher  äußerst  sorgsam  auHiewahrt  werden,  im
kühlen  aber  luftigen  Raume  und  nie  neben  stark
j  »»vn,  KingeMiaz%2&%%;;!;;;;¡
Materials,  wird  vermieden  durch  Einschlagen  in
I  ergamentpapier;  Schimmel  (schlechter  Aufbe-»PÜVer
  talgiger  oder
öliger,  fischiger,  ranziger  und  bitterer  Geschmack;
holp  schlechter  Bereitung,  mangelhaften  Ausknetens,
  zu  heißen  Butterns,  Überarbeiten  etc.
Beschaffenheit  guter  B.:  dieselbe  muß  stets
ein  gleichartiges,  nicht  fleckiges  oder  streifiges
Aussehen  haben.  Die  Färbung  wechselt  mit  der
Jahreszeit  und  ist  im  Winter  heller.  Die  B.
muß  fest  und  klar  sein,  sie  darf  weder  zu  weich
salbenartig,  noch  zu  hart  oder  krümelig  sein-  sie
muß  einen  reinen  Buttergeruch  besitzen.  Der
Schmelzpunkt  hegt  bei  34  35«  C.  Das  spezif
Gewicht  der  ungesalzenen  B.  ist  bei  15«  =  0  9137
mm
:ä  ruiù:
®"'.  "•  »  (Vas  Aufrahmungsverfahren.  Man
^"'■‘‘ViScdinittUch  28  I  auf  I  kg;  je  nach
*  tjjehalt  der  Milch  und  Viehraase  (der  Butterge
  alt  der  Milch  ist  Rasseneigenschaft)  gibt  es
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