Butteräther
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Butylohloral
aber 1 kg aus 20 und aus 40 1 und mehr. Vollständig
kann das Butterfett beim Buttern nicht
gewonnen werden. Niederungsvieh hat butterarme
Milch (2—2,8®/,), Gebirgsvieh fettreiche
(3 -4,.5®/,), ungarisch-podolisches Vieh (4—5®/,)
und die Büffelkuh (bis 8 ®/,) die reichste. —
Der Verbrauch von B. ist sehr verschieden,
in Deutschland im Norden größer wie im Süden,
durchschnittlich rechnet man pro Kopf 10 kg
(in Hamburg 15 kg), zusammen also etwa 450
Mill, kg, in Amerika über 15 kg pro Kopf, zusammen
625 Mill, kg; genaue Statistik fehlt.
Nach dem kaiserlichen statistischen Amte belief
sich 1887 die Einfuhr von ausländischer
Butter in das Reichsgebiet auf 4 552 400 kg.
Davon empfing Berlin etwas über den zehnten
Teil, nämlich 479 325 kg. Berlin ist überhaupt
der bedeutendste Platz für Butter in Deutschland
und es beläuft sich seine Gesamteinfuhr auf
40 Mill. kg. Die Durchschnittspreise stellten
sich im Jahre 1887 auf 110 M. pro 50 kg für
feine (.Qualitäten und auf 81 M. 25 Pf. für Land- ]
butter. Der Gesamtdurchschnitt war also 95 M.
62 Pf. Zu diesem Preise berechnet stellt sich
der Wert des vom Auslande eingeführten (Quantums
mithin auf 8 706 010 M. Auch diese Summe
könnte die deutsche Landwirtschaft selbst verdienen,
wenn sie nur ihren Viehstand entsprechend
vermehren wollte. Dänemark hatte
von 1842—73 Steigerung der Ausfuhr von 1,3 auf
(0,4 Mill, kg, die Schweiz, Frankreich, Holland,
Österreich, Schweden haben Mehrausfubr. Gesamthandel
der genannten Sbiatcn inkl. Belgien
und Dänemark 156 Mill, kg im Werte von mindestens
312 Mill. M. Preis pro kg 2,0—3 M.
und mehr. Amerika führt fast nur Kunstbutter
aus. - Zollsatz 20 M. für 100 kg. Tarif 25 f.
IJutterjlther (Buttersäureäther,buttersaures
Äthyloxyd, Buttervinester, lat.
aether butyricus, frz. ether butyrique, engl, ether
butyric, ital. etc re butirico); eine farblose, stark
ätherisch riechende Flüssigkeit, kommt im Handel
in verschiedenen Stärkegraden vor; der stärkste
(aether butyricus absolu tus) ist vollständig frei
von Wasser und Alkohol, hat bei 0® ein spez.
Gewicht von 0,904; er löst sich leicht in Alkohol,
nur wenig in Wasser, auf welchem er
als ölige Schicht schwimmt. Eine zweite Handelssorte,
aether butyricus concentralus, enthält noch
Alkoliol und etwas Wasser. Die Handelsware
dürfte in den meisten Fällen eine Mischung von
normalem und isobuttersaurem Äthyläther sein.
Verwendung findet der B. bei der Fabrikation
von künstlichem Rum und von Fruebtäthern.
Die Versendung geschieht in Glasfiaschen und
Gla.sballons (vgl. bei Äther). — Einfuhrzoll:
S. Tarif Nr. 5 a.
Itutt6rg'6ll) ^ ein zum Färben von Butter
dienender Teerfarbstoff; erscheint in gelben
Blättchen, die in Wasser unlöslich, in Fetten
aber löslich sind. Das B. gehört zur Gruppe
der Azofarbstoffe und besteht aus Anilinazodimethylanilin.
— Zollfrei (Nr. 5 m), mit Öl versetzt
8. Tarif Nr. 26 a und b.
Butterine; eine der verschiedenen Bezeichnungen
für Kunstbutter. — Zoll wie Butter.
ButtersUure (Butylsäure, lat. acidum butyricuin,
frz. acide butyrique, engl, acid butyric,
ital. acido butirico); eine f^arblose Flüssigkeit
von unangenehmem, ranzigem, lang anhaftendem,
stechendem Geruch und starksauerem Geschmack,
wirkt ätzend und zerstört die Haut; bei —19® C.
erstarrt die B. zu einer weißen Kristallmasw,
zwischen 162 und 164® siedet die B. und ist
dann un zersetzt flüchtig; ihr spez. Gew. ist bei
15® C. = 0,963; in Wasser löst sie sich in allen
Verhältnissen, scheidet sich aber nach Zusatz
von Salzen als ölige Schicht aus demselben
wieder ab. Die B. ist ein Bestandteil der Butter,
in welcher sie als Glycerid vorkommt, sie wird
aber aus dieser wegen zu geringer Ausbeute in
der Regel nicht dargestellt, sondern durch Gärung
von Zucker oder Stärkemehl bei Gegenwart von
Kreide und etwas Käse erhalten ; hierbei entsteht
zunächst milchsaurer Kalk, der schließlich in
buttersauren übergebt, aus welchem dann die B.
abgeschieden und weiter gereinigt wird. Diese
so erhaltene B. heißt normale oder Gärungsbuttersäure
und ist mit der in der Butter
enthaltenen identisch ; außer dieser kennt man
noch eine von gleicher prozentischer Zusammensetzung,
aber etwas abweichenden Eigenschaften;
diese findet sich im Johannisbrot fertig gebildet
und wird Isobuttersäure oder Dimethyl'
essigsäure genannt. Da bei der Buttersäurebereitung
häufig auch Johannisbrot mit vc^
wendet wird, so enthält die käufliche B ot
etwas Isobuttersäure, in der Regel auch kleine
Mengen Propionsäure und Valeriansäure. Verwendung
findet die B. fast nur zur Bereitung
von Buttersäureamylätlier und Butteräther. '
Zollfrei.
ButtersUureamy lUt her (Buttermyiestcr,
buttersaures Amyloxyd, lat. amyloxydm
butyricum, amylium butyricum); farblose, wasser
helle Flüssigkeit von angenehmem Ananasgeruc >,
löst sich leicht in Alkohol, nicht in Wasser, h*
ein spez. Gew. von 0,852 bei 15® C., siedet
176 ® G. und wird zur Bereitung von künstlir"
Fruchtätheni benutzt. — S. Zolltar. Nr. 5 a
Butjichloral (Grotonchloral,
chloralhydrat); ein Artikel des Gheinikabt ^
handeis, wird durch Einwirkung von Chlor
Aldehyd erhalten, bildet kleine weiße, glänz^' |
blätterige Kristalle von eigentümlichem,
an Heidelbeeren erinnerndem Geruch und brenn
dem Geschmack, schmilzt bei 78®, ist y" ^
flüchtig und löst sieh schwer in kaltem, R*®
in heißem Wasser ; in Äther und in Alkoho
es leicht löslich. Das B. wurde eine Zeit
als Anästheticum an Stelle des Chlorofornis
nutzt, jetzt scheint es nicht mehr sehr m
braucli zu .sein. — Zollfrei.
