Schmalz
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Schmelztiegel
zuweilen aus dem Ganzen gebrochen werden, sie I
sind aber meistens zusammengekittet. Eine Sorte,
die früher mehr als jetzt gesucht war, da sie
durch anderes ersetzt werden kann, sind die
levantischen Oisteine, eine graubraune, von
Kieselsäure durchdrungene Abart von Dolomit.
Diese Steine kommen in Blöcken nach Marseille,
wo sie erst gespalten und bearbeitet werden.
Arkansasschalen aus Nordamerika sind ebenfalls
sehr gute Ölsteine, zum Schleifen der feinsten
Messerwaren geeignet. Sie sind weißlich, unglasiertem
Porzellan ähnlich und bestehen aus
einer Art Chalcedon. — Für die eigentlichen
Schleif- oder Drehsteine werden nicht selten
künstliche Surrogate in verschiedener Art hergestellt,
z. B. so, daß man gemahlenen feinkörnigen
Sandstein mit Thon mengt und die
Masse formt und brennt, oder daß man scharfe
Pulver wie Sand, Bimsstein, Schmirgel, gestoßenes
Glas mit einem Bindemittel wie Wasserglas,
Kautschukmasse, Schellack oder Magnesiazement
zu einem Ganzen vereinigt. Am meisten
scheint man sich hierzu des Schmirgels in Verbindung
mit Schellack zu bedienen; die hieraus
gefertigten Schleifseheiben greifen selbst Stahl
und Glas sehr gut an. — Zoll: S. aller Art,
auch künstliche, s. Tarif Nr. 33b; mit Holz oder
Eisen ohne Politur oder Lack, s. Nr. 33h iß,
mit anderen Materialien verbunden gern. Tarif
Nr. 33 h 2.
Schmalz (Schmer, lat. axungia porci,
adeps suillus der Apotheken). Diesen Namen
führt im Großhandel das ausgelassene Schweinefett.
Den großartigsten Handel mit S. treibt
Nordamerika, es exportierte im Jahre 1S85/8G
(vom 1. Nov. 1885 bis 31. Okt. 188G) 889 905 Tierces,
1886/87 932 97G und 1887/88 764 918 Tierces
(1 Tierces = 330 amerik. Pf(L; ein Hauptort für
Schmalzproduktion ist dort Cincinnati. Ungarn
und Serbien liefern ebenfalls viel S. und zwar in
einer zwischen dem deutschen und amerikanischen
S. stehenden Qualität. Neuerdings wird auch
in Hamburg S. nach amerikanischer Art dargestellt,
nachdem die Fabrikation lohnend geworden
ist. In Deutschland wird meistens
alles Fett der Schweine zur lohnenderen Wurstfabrikation
und nur das, was dazu nicht oder
weniger tauglich war, zu S. verarbeitet; in Amerika,
in Geschäften, welche 4 bis 5 Monate lang,
vom November ab, täglich 1000 bis 2000 Stück
Schweine zu durchschnittlich 260 Pf. verarbeiten,
aber das gesamte rohe Fett. Sauber gewaschen,
wird das rohe Fett in Kesseln erhitzt; nach
einiger Zeit kühlt man die Kessel ab, spült mit
kaltem Wasser aus, um Schaum und Bodensatz
trennen zu können, und leitet das flüssige S. in
Kühler und dann in Fässer. — Man unterscheidet
dort Steam Lard oder Kohschinalz, welches
durch liaffinieren, teils schon dort, oder erst in
Europa, durch Entziehung des überschüssigen
Ölgehalts und Zusatz anderer guter Fette haltend
genießbar gemacht wird. Das amerikanische
S.^ bleibt aber noch ölreicher als das deutsche
reine S., weil aus dem ganzen Fett dargestellt.
Die neuerdings in Deutschland viel verbreitete
Meinung ungesunder, unreinlicher und betrügerischer
Fabrikation ist dadurch entstanden, daß
in den großen Schlächtereien auch noch andere
Waren, aber in ganz besonderen Kesseln, dargestellt
werden und zwar white grease, aus
Eingeweiden, Schlachthausabfall, Schaum und
Bodensatz der Kessel für Kohschmalz, gefertigt
für Seifen u. dgl., ferner yellow grease, in
wieder anderen Kesseln, aus ganzen Schweinen,
ebenfalls für Industriezwecke, dunkelbraun, star
unangenehm riechend, zum Genuß unbrauchbar,
und endlich durch Trennung der flüssige xei
des Fettes zu Speck- oder Schmalzöl, ln*"
oil, dünnflüssig, klar, weiß, aus Olein und
lieh viel Stearin bestehend, zum Brennen, z"
Schmieren u. dgl. bestimmt und auch zum
fälschen von Walratöl, Olivenöl u. s. w.
feste Teil dient zu Solar-Stearin für Kerzen
fabrikation und bleibt heimischer Verbrauch
und Verkaufsartikel. — Das S. zum Verbrauc
als Nahrungsmittel muß weiß, geruchlos, o
etwas aromatisch riechend (deutsches), rein s
von Geschmack, nicht gelblich und ranzig n
chend sein, also möglichst wenig, oder kein
enthalten. Zu Apothekerzwecken wird das •
noch besonders gereinigt. Die geringere,
Wagenschmiere u. dgl. taugliche Ware wird
höchstens '/, des Preises von gutem S.verkah_-Sorgsam
bearbeitetes, rein gehaltenes amerikan
sches S. hat sich rasch ein großes Absatzgeh'
erobert und gehört zu den Nahrungsmitt®
welche für Europa notwendig geworden s'® ‘
Die behauptete Verwendung kranker Schwe'
ist eine Fabel; sie würde sich dort nicht
Leider aber wird das amerikanische Schmalz j®
vielfach arg verfälscht, namentlich mit
wollensamenöl unter Zusatz von Ölstearim
Auch das aus Gänsen gewonnene Fett g,
als S. bezeichnet, häufiger jedoch als Ga" ^
fett. Zoll: S. Tarif Nr. 26h sowie die An'®-Steuer:
In Sachsen unterliegt S. beim King*
aus anderen Vereins-Staaten der ÜbergangssJ®
(1 kg = 10 Pf.). Bei nachweislich verzoll
ausländ. S. wird die Steuer nicht erhoben.
Sclimelzbuttcr (Butterschmalz, '
butter). Geschmolzene Butter, welche dd^^
Auslassen, Erwärmen über mäßigem Fo®®^ .y.
zum Kochen, unter stetem Umrühren und
nehmen des Schaums gewonnen wird oder du
Schmelzen im Wasserbade und Belassen ”® gp^
schmolzenen Zustande, bis alle Beimengung
als Wasser, Käsestoff, Milchzucker, Salz uteils
als Bodensatz, teils als Schaum 8'®® p¡g
geschieden haben. (Vgl. Milch und Butter.)
geschmolzene Butter, welche bei guter
lung nur reines Butterfett enthalten darf
nach vollkommener Abscheidung der
gungen in irdene oder in Steintöpfe, auch
butten gegossen und zum Erkalten kühl K®^,^gg
Ein Zusatz von etwa drei Löffel Mehl oder
auf 6 bis 8 kg soll die Klärung besehleunjk
Der Verlust beim Einschmelzen — die KntiC ^
aller Teile, welche nicht reines Butterfett 8'® ^
beträgt je nach Güte der Marktware, 2 bis
25 ®;'o, und demgemäß muß auch der F*’®'* ,
höher gegenüber der gewöhnlichen Mark
sein. Vorzügliche S. liefern Franken, ^ p.
bayern, Bamberg, Augsburg, Hamburg ®" pgit
Mit Kinds- und Hammelfett versetzte S- yaneuerdings
mehr und mehr in den Hände ,
Sätze derart vermindern den Wohlges® '
erniedrigen aber den Preis. Der Zusatz )^el'
erkennbar an der Farbe. Keine S. ist -.ypre
gelb; die Farbe wird jedoch bei gefälschter
oft künstlich hergestellt. — Zoll: S. But e
Scllinelztiogel (frz. creuset; engl- ycroder
melting-pot). Es sind dies Gefäße vo
schiedenem Material, welche dazu dienen,
Körper zu schmelzen, oder auch nur einer
Temperatur auszusetzen. Das Material, a ^g¡ls
ehern die S. gefertigt werden, richtet si
