Senföl
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Sennesblätter
Batty & Co. zu 1,8 und 2 Mk.,
in m ^®^^pulver in Paketchen zu 40 Pf.,
in Ul iTj 111 x-aKetciieii zu ^ i'i., ;
in Glitsern zu 2 Mk., |
weißen Krügen zu 1,50 Mk. I
jj tarde de Maille à l’estragon, à la j
Câpres et Anchovis und fines
«amen ^ Glas. — Zoll: S. Senf- '
al«^***i^^* Giesen Namen führt sowohl das fette,
tett*'^ ' ^as ätherische Öl des Senfsamens. Das
Sch, ^ 9at. oleum sinapis pingue) beträgt beim
30of Senf 20 bis 25“ ., beim weißen bis
t>a«*"^i ^«t gelb und wird wie Küböl verwendet.
aetliA 'ätherische Senfül (lat. oleum sinapis
' tat in dem schwarzen Senf nicht fertig
<turp> u- entsteht erst aus demselben
ttehiif ^'"''’trkung von Wasser (s. Senfsamen),
^as f «ßtner Darstellung preßt man zunächst
anirp,^-1 Gt, ab und läßt das Senfmehl mit Wasser
«tehp ^ ^Gr Destillierblase eine Zcitlang
itinnt^’ Destillation mit Dampf bezieh
Gaa ätherische S. ist dünnflüssig, gelb-1|025
spezif. Gewicht bei 15“ C. und
I hr» äußerst scharfen, die Augen zum
braeht " '■eilenden Geruch; auf die Haut ge-Sejß
es Brennen, Rötung und bildet Blasen,
(lat Auflösung in Alkohol wird Senfspiritus
“m- irfgenannt; man verwendet es
deiner chemischen Zusammen- j
odgy "aeh ist das S. Schwefelcyanallyl ¡
lieh odan ally 1. Man hat jetzt auch künst-^'bohoi*^^^***®***®®
Handel, welches aus Allyl-"■innt
^.*’®‘tet wird, den man aus Glycerin ge-(lewipK.
Gieses künstliche S. hat ein spezif.
Pro 1,020 bei 15“ C. und wird mit 44 Mk.
Mif ^erkauft, während das aus Samen circa
Im — %ell: Fettes S. gern. Tarif
Kr. 5^' 2t»a 1 oder Nr. 2üa 4; ätherisches
(Senf, Senfkörner, lat. seinen
^aiiien’fM ■ “outarde, engl, mustard), diesen
tung ü- ."^on verschiedene, von Arten der Gat-*’^bVa*^*^0’®
(siehe Senf) abstammende Samen, der
I) weiße und der russische S.
«eiiieu *ohWarze (brauner oder grüner S.,
"ird ““apis nigrae) von Sinapis nigra),
Hie Sai ^9" angebauten Pflanzen gesammelt.
1 mil, *1*»' rundlich, klein, haben höchstens
orchmesser, sind duekelbraun, innen
»Iberflüpi ^0“. Unter der Lupe erscheint die
l'ülvgy .“H feinen Wärzchen besetzt. Das
^ürde ®s*fzt, wenn die Schale mit gestoßen
barbe.’ grünliche, ohne diese eine gelbe
ry ««Her u isf das Pulver geruchlos; mit
'^«it den 9F®"^öhrt nimmt es jedoch nach einiger
!^c|, (] *0 Augen zum Thränen reizenden Oe-.«itoQ
i.y ®oföls an. Die Senfölfabriken verar-Gem«""^
holländischen und deutschen Samen
ben OHd beziehen solche außerdem aus
Saar - . «Gibst aus der Levante. Misraten
^md da, überall iiicbt selten und die Ware
'^®bnlici,'*' gesucht und teuer; auch in ge-^«''iel
"^iten kostet brauner Same fast doppelt
Ofiiif o gelber. 2) Der weiße Senf (gelber
^«r s^L^oisesenf, lat. semen sinapis albae
r^örnep j®'* erucae) von Sinapis alba. Die
t ’ haben *1" ®deutend größer als die des schwarzen
r«gelfÖM„; bis 2'/, mm im Durchmesser, sind
?®(b aug gelb und matt; das Pulver sieht
;^'Deu fL«ber beim Anrühren mit Wasser
bg, späte- 1 Ger Geschmack ist anfangs
brennend. 3) Der russische Senf
(Sarepta-S.), von Sinapis juncea, in Asien
und im Nordosten Afrikas, wird im südlichen
Rußland (namentlich in der Gegend von Sarepta)
stark angebaut. Die Samen sind hellbrauner
und großer als die des schwarzen S., aber kleiner
als die des weißen; das Pulver dieser Sorte zeigt
beim Anmhren mit Wasser ebenfaUs den Geruch
des Senfüls. Die Sareptasenfsamen werden
'?*■, i entschält, weshalb die Preßruckstande
beller gefärbt sind als beim schwarzen
zen S fehlt. Der schwarze S. und der Sareptasenf
enthalten dagegen einen anderen Stoff, das mvronsaure
Kali welches beim ZusammentreffL
mit ^Nasser durch Einwirkung des gleichzeitig
vorhandenen Myrosins zersetzt wird und neben
Zucker und saurem, schwefelsaurem Kali das
ätherische Senföl liefert. Da der weiße S. kein
myronsaures Kali enthält, so kann dieser auch
kein ätherisches Senföl liefern. Das spezifische
Gewicht des fetten Öles aus weißem Senf ist
= 0,9145, das des fetten Öles aus schwarzem
Senf =0,9170, Der schwarze S. wird hauptsächlich
in gemahlenem Zustande als Senfmehl
zu medizinischen Zwecken (Senfteig, Senfpflaster,
Senfpapier) und zur Bereitung von
ätherischem Senföl verwendet, ebenso der Sareptasenf;
der weiße S. findet dagegen seine Hauptverwendung
zur Bereitung von sog. Mostrich
gewöhnlich auch bloß Senf genannt. Die Samen
müssen für diesen Zweck zu einem unfühlbaren
Staub zennah len sein, dem man gewöhnlich auch,
um die Schärfe zu vermehren, etwas Mehl vom
schwarzen S. zusetzt. Das fette Öl wird vor
dem Mahlen abgepreßt. Als Flüssigkeit zum Anmachen
dienen Essig oder eingekochter Most; es
verdient nur diese letztere Sorte den Namen
Mostrich, den man gewöhnlich ohne Unterschied
anwendet. Als legitimer Zusatz dient
Mehl, da das lautere Köniermehl zu scharf sein
soll; auch setzt man eine Kleinigkeit Zucker zu.
Gefärbt wird mit Kurkuine und gewürzt mit
einer Menge willkürlicher Dinge, wie Pfeffer
xt*m’ ^“®^®*'> .^ünt, Ingwer, Dragun, Majoran’
Nelken, Thymian, Knoblauch, Zwiebeln u. s w
Es werden sehr viele Sorten, feine und sehr
ordinäre, dargestcllt und wie bei allen Waren
welche Gemische sind, hat die Kunst des
Eminengens geringer Stoffe hier großen Spielraum.
Es kommt auch Senfmehl aus entölten
Kornern im Handel vor, namentlich von Hull in
Seniiesbiauer (lat. folia sennae), eine als
kräftiges I urgiennittcl in ausgedehntem Maße
verbrauchte are, die Fiederblättchen verschieener
Arten des großen Geschlechts Cassia,
strauchartiger, zu den Hülsenfrüchtlern (Leguminosen)
gehöriger Gewächse mit paarig gefiederten
Blättern, die in Ägypten, Abessinien und
