Tokajer
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Tokajer
und feurig, von feiner Blume. Der eigentliche
T. oder der „edelste“ T. stammt jedoch (Allg.
Weinzeitg.) nicht aus Tokaj selbst, sondern er
hat von dieser Stadt nur den Namen erhalten,
was aller Wahrscheinlichkeit nach darauf zurückzuführen
ist, daß in Tokaj am 28. Oktober, also
mitten in der Weinlesezeit, die in Ungarn ehedem
berühmte Messe abgehalten wird, die, einzig
in ihrer Art, besonders in früheren Zeiten von
Menschen aus aller Herren Länder besucht war,
und das in solchem Maße, daß ein ähnliches,
buntes und mannigfaltiges Menschengetriehe kaum
ein anderer Markt in Europa aufzuweisen hatte.
Daß nun hier unter den vielen und großen Geschäften
auch Weingeschäfte ahgewickelt wurden
(in jener eisenbahnlosen Zeit) liegt sehr nahe.
Den Stock der llegyállja (deutsch: unterer Teil
des Berges) bildet jenes beinahe regelmäßige,
gleichschenkelige Gebirgsdreieck, welches in
Sátoralja-Ujhely, dem Hauptort des Zempléner
Komitates, seine nördliche, in Tokaj seine östliche
und in Abauj-Szántó seine westliche Spitze
hat. Hiervon ist die Ost- und Südseite jene
Tokajerweingegend, die unter dem Namen der
Tokaj-Hegyiillja allgemein bekannt ist. Die Haupterzeugungsorte
der edelsten Sorten sind, so ziemlich
nach der Masse, der Bonität und günstigen
Lage ihres Bodens geordnet, folgende Orte : Mád,
Tálya, Tolcsva,Keresztur, Bcnye, Liszka, Tarczal.
Tokaj. Die anderen Orte sind : Ujhely, Sáros-Batak,
Szàntó, Horváti, Jozseffalva, Károlyfalva,
Kisfalud, Olaszi, Szegilong, Trauczonfalva,
Kamoslyfalu, Zombor. Ebenso erzeugen die
außerhalb des Gebirgsstockes liegenden Orte Ond,
Kátka, Golop, Kis-Toronya einen vorzüglichen
Wein. Der Westabhang dieses Gebirgsstockes,
Ujhely und Szántó verbindend, gehört zur Abaujer
Weingegend. Das ganze Gebiet dieses 5 Quadratmeilen
großen Gebirgsstockes, mit einer Erzeugung
von 80000 hl in guten, zwei Drittel
hiervon in mittleren und ein Drittel in schlechteren
Jahrgängen, umfaßt G1C2 ha in Weingärten. Die
Erträge, auf die vermöge des meist vulkanischen
Bodens die Wittcrungsverhältnisse einen unglaublichen
Einfluß haben, indem das Zuviel oder
Zuwenig von Wärme und Feuchtigkeit die Quantität,
besonders aber die Qualität ungeheueren
Schwankungen unterwirft, stellen sich im zehnjährigen
Durchschnitte auf zwei vorzügliche,
drei gute und fünf mindere Jahre, was zur Erhöhung
des Preises des guten Produktes nicht
wenig beitrügt. Das Produkt des Tokaj-HegyiUljaer
Weinbaugebietes ist durchgehends Weißwein; die
edle Traube, die ihn liefert, ist die Furmint
(Mosler, Zapfner in Österreich, Trümmer in
Steiermark u. s. w.). Natürlich sind auch andere
Traubensorten, selbst rote vorhanden und es
werden die Weine in Bauern-, Bürger- oder
Herrschaftswein produzierenden Gärten gekeltert,
je nachdem diese Gärten ordinäre, vieltragende
Sorten, oder solche mit edleren gemischt, oder
endlich mit ganz edlen Stöcken besetzte Flächen,
die zwar feinen, aber sehr wenig Wein geben,
enthalten. Es wird erzeugt: ordinärer Wein,
Szamorodni und Ausbruch. Ordinärer Wein wird
nur in ganz gewöhnliche Sorten enthaltenden
(iärten der Bauern und Tagelöhner gewonnen,
dieser Wein kommt meist in den Lokalkonsum;
die Trauben werden in weitmaschigen Säcken
abgetreten und abgepreßt, und sind fertiger Most.
Szamorodni, von russisch-polnischen Häusern
so benannt, was dem Begriff „so wie er gewachsen
ist“ entspricht. Das will heißen, daß die Trockenbeere
— die durch die Edelfäule entstandene
und eingetrocknete Beere — nicht herausgesuc i
und zur Ausbrucherzeugung verwendet
dem mitgetreten und mitgepreßt wird.
Trauben abgetreten, so wird auf die aus a
Säcken ausgeschütteteu und so trockenen, &he
mais fest durchgetretenen Treste der Most nena
dings aufgegossen, wo er, nachdem die Mas
gut aufgerührt wurde, 4 bis G Stunden ste > •
Dann wird er wieder zuerst im Sack und daa
in der Presse bearbeitet. Ausbruch wird erzeug |
wenn viele und gute Trockenbeeren sind, 'V®
man auf die, bis zu einer feinen, breiigen M^
getretenen Trockenbeeren Most aus besten Lag
aufgießt und diese gut aufgerührte Masse 12
I 18 Stunden stehen läßt, um selbe dann „
I durch den Sack zu treteu und die Trester
I pressen, wobei aber der Tresterwein nicht z
j Ausbruch gerechnet und geschüttet wird.
Quantum Butten von 30 Liter Inhalt an Troca
I beeren für ein Faß Most von 135 Liter besti^ .
das Ausbruchsortiment, ein-, zwei- u. s.
buttig. Ausnahmsweise werden auch sechsbu
I gemacht, es werden dann nämlich auf 180 Li
I gute Trockenbeeren 135 bis 140 Liter Most a
' geschüttet. Forditás ist der zweite Mostautg
auf die abgesackten, aber noch nicht ausgepreD
Trockenbeertrester; dieser Wein ist dann
gefähr einem sehr guten Szamorodni !
Essenz wird gewonnen, wenn man die Troc
beeren in einem Bottich mit einem durchlüche .
Boden stehen läßt, so lange bis man
saminen hat; die von selbst abtropfende bm
keit ist die sogenannte Essenz, die wohl g
als Wein und Getränk, sondern mehr als
süßes, aromatisches Liquid angesehen .
muß, welches, alt geworden, sehr fein g,i
doch meist den Ausbruch weinen gleich zugego*
wird. Die große Unsicherheit der Ernte, g¡t
ringe Stabilität des Erträgnisses, die
und der daraus folgende große Preis der Iroc
beeren, der relativ höhere Preis des Mostes
guten Lagen, dieses alles macht, nebst den
stigen Eigenschaften dieses edlen \yeines, g
teren so teuer. Ordinärer Wein variiert per ^
von 135 Liter zwischen 12 bis 25 fl., seltener
als Most, Szamorodni im Durchschnitt 50
als luosi, azamorouiu im i/uiinocmni» - .jjg.
Most — je nach Jahrgang bis 80 fl. Most,^^.j,
bruch, selten als Most verkauft, wird als .
mit 200 bis 500 fl. per Faß verkauft,
seltenen Jahrgängen wohl auch das DopP
Essenz, wovon 1 Liter ungefähr einer Butte,
30 Liter Trockenbeeren ä(;uivalent ist, „ufl.
12 bis 20 11., auch darüber, per Liter
Doch erhält man, wenn man bei dem ‘ Dozenten
direkt kauft, schon sehr guten feinen 8
rodni um 50 fl. ein 135 Liter-Faß. I^t'r
kommt alle Jahre in ganz neue Fässer, «
soll in der Pegel der Wein aus dem
den er als Most kam, nur in die Flasche . mofles
wird der Wein auch stets mit dem P aß vc
Im Keller braucht er weder verspunde
nachgefüllt zu werden, beides geschieht j,ren
Verkauf, auch wenn derselbe erst n&ch
stattflndet. Bei ganz feinen Ausbrüchen
man mit Most das Faß nur halbvoll
sich der Wein, der Luft eine große Ober ^
darbietend, viel besser entwickelt. b,intsc pin"
zeme, in besseren Kellern gläserne Stops
dem die Verunreinigung des Weines duren
Der ordinäre Wein wird, "''q.^pajerS
Szaind'
Einflüsse.
Ganzen
ciel vom Charakter des
hat, vielfach zur Fälschung des edlen
