Wein
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Wein
man hiernach afrikanische und ostindische Ware. ;
Ostindien selbst produziert jedoch keinen W. |
Man hat, wie in allen solchen Fällen, eine Prima- ]
sorte oder Selekta in einzelnen Körnern oder |
Thränen, und eine geringere, dunklere, mehr verklebte
und mit fremden Körpern verunreinigte.
Die Körner sind durchscheinend, weiß bestäubt,
gelblich, rötlich oder bräunlieh gefärbt, leicht zerdrückbar,
beim Kauen und Verreiben mit Wasser
sich so zerkleinernd, daß eine milchige Flüssigkeit
entsteht. Heim Erhitzen bläht sich der W.
auf und stößt weiße, scharf balsamische Dämpfe
aus; entzündet verbrennt er mit leuchtender
rußender Flamme. Der W. dient zusätzlich als
Käuchermittel, namentlich für katholische Kirchen,
und als Bestandteil von Räucherkerzchen
und Räucherpulvem, in den Apotheken als Zusatz
bei der Bereitung zu Pñaster und Salben,
sowie in weingeistiger Lösung zu Einreibungen.
Der Ladenpreis der feinen Sorte ist 4 Mk.
pro Kilo, der geringeren die Hälfte. — Zoll:
W. ist zollfrei. Die weingeistige Lösung davon
gern. Tarif Nr. 5a; die aus W. bereiteten Käuchermittel
Nr. 31c.
Wein. Diesen Namen gebraucht man nicht
allein für die allbekannte Pflanze als Abkürzung
für Weinstock, sondern auch für deren Früchte,
die Weintrauben, und endlich für das aus diesen
bereitete Getränk; der Begriff hat sich ferner
erweitert, indem auch ähnliche Getränke mit
W. bezeichnet werden, wie z. B. Obstwein, Palmenwein
u. s. w. Der Weinstock (Weinrebe,
lat. Vitis vinifera, frz. cep oder vigne,
engl, vine) wurde schon in uralten Zeiten so wie
heute gepflanzt unn benutzt. So lange schon ist
das edle Gewächs in der Pflege des Menschen,
daß man sogar über seine eigentliche Heimat
nichts Sicheres weiß. Gewöhnlich verlegt man
sic an den Kaukasus, in die Wälder von Imcretien
und Mingrelien, wo die Rebe, selbst von
den Dimensionen eines Baumes, in die Gipfel
der höchsten Bäume emporsteigt und eßbare
Früchte trägt. Es haben sich aber in dieser Hinsicht
die Ansichten sehr geändert und es scheint
ziemlich sicher gestellt, daß die in den verschiedenen
Ländern kultivierten Rebsorten alle nicht
weit her sind, sondern von einheimischen wilden
Reben abstammen, die noch in sehr vielen Fällen
in feuchten Flußthälern vorhanden sind, am Rhein,
der Donau, Theiß, an italienischen, französischen
und spanischen Flüssen u. s. w. Am Oberrhein
hat Bronner in einer besonderen Schrift nicht
weniger als 3G botaniseh verschiedene Arten wilder
Reben nachgewiesen. Von einer derselben
stammt unzweifelhaft die beste rheinische Sorte,
der Riesling. Manche Sorten lassen sich selbst
in mäßige Entfernungen nicht verpflanzen; die
Gutedel- und Muskatellersorten haben sich aber
bei uns zureeht gefunden; sie stammen aus Spanien
und Südfrankreich. Einiges andere scheint aus
Italien eingewandert zu sein. Auch was in
Amerika durch deutsche Winzer gezogen wird,
ist keine deutsche Rebe, welche nicht gediehen
ist, sondern ist veredelt aus dortigen wilden
Reben, die als eine besondere Spezies (Vitis
Labrusca) angesehen werden. Andererseits ist
doch die Verflanzung portugiesischer Reben nach
den Kanarischen und Azorischen Inseln sowie
nach dem Kaplande gelungen.— Der Weinstock
wächst nur in den gemäßigten Zonen, nicht unter
den Tropen, bedarf jedoch eine gewisse Wärmemenge,
namentlich zur Reifezeit, die selbst das
sonst milde englische Klima nicht mehr aufbringt,
daher dort der Weinstock nur eine G ^
hauspflanze ist. Der Weinstock wird in
in circa 1500 Spielarten kultiviert, auf die
nicht näher eingegangen werden kann; nach ^
Farbe der Beeren unterscheidet man
rote und weiße, richtiger grüne oder gybh
grüne Sorten. Fast überall wird der V Gin^ .
in Weinbergen und Gärten durch Schnitt -jj,
gehalten, teils der Bequemlichkeit halber, ^
weil nahe am Boden mehr Wärme herrscht; & .
in Italien und Dalmatien, wo man herkömm
den W. auf Bäume gehen läßt, findet man
jetzt vorteilhafter, von der alten Kulturweisc
und zur gewöhnlichen überzugehen. Die " ^.
trauben (Trauben, lat. uvae, passulae, '
grappes, engl, grapes) bilden sowohl im
als auch im getrockneten Zustande einen he
tenden Handelsartikel und heißen im
Falle Rosinen (s. d.). Ungarn, Tirol und lta‘
versenden große Mengen frischer Weintrauo
sowohl Tafeltrauben, als auch gedrück ,
Weinbereitung. Vgl. ferner Obst, Südfrüchte
Trauben. — Der W. als Getränk (lat.
frz. vin, engl, wine, ital. vino) ist der g®^° „)
Saft der Trauben, der durch Pressen (Kei
oder auf andere Weise gewonnen wird.
Beeren enthalten, je nach Lage und ''w.
sehr verschiedene Mengen von Trauben^
umsomehr, je wärmer das betreffende
ferner Weinstein und kleine Mengen freier j
säure, Äpfelsäure, Pflanzeneiweiß, Gerbston
andere, mehr indifferente Stoffe. Der g®, ® . ¡o
Saft, Most genannt, tritt bald von smh
stürmische Gärung, die in großen Bottichen
sich geht. Um Rotwein aus blauen und j.
Trauben zu erhalten, läßt man den Most, vee
wie der aus weißen Beeren farblos ist, nii
Hülsen zusammengären. In diesen steckt d®
Most unlösliche Farbstoff; in dem Maße, gr
durch die Gärung Weingeist erzeugt, löst .gff
in Gemeinsehaft mit den Säuren den {ak
auf. Nur eine Traubensorte, Tinto oder P®
gennnnt, hat einen intensiv rotgefärbten »»' j,
wird daher in Italien und Frankreich al» /'^|gf
zu anderen Trauben benutzt, um einen d
gefärbten W. zu erhalten. Wenn die erst > j^g
I sog. Kufengärung, sich gelegt und keine ■ ^g^
Gasentwickelung mehr statt hat, wird der ygc|).
sich nun zu klären beginnt, von der j ii'
den Hülsen getrennt und in Fässer fgrt'
welchen noch längere Zeit eine Nachgärung ^^^g
geht. Nach einigen Monaten wird der
W. vom Bodensatz, welcher aus Hefe und ggstein
(s. d.) besteht, abgezogen und fgln
schwefelte Fässer gebracht. Das Aussc* ,,,
hat den Zweck, der Essigbildung
Auf den Lagerfässern tritt meistens im b
und Sommer noch eine geringe Nachgärnngg^^^
Trübung ein. Dies ist im allgemeinen „of''
der Weinbereitung, im Speziellen ist dam ¿s'
folgendes zu bemerken. Die Traubenle-^jj-IIerb8ten,
muß bei trockenem Wetter ««“^go.
liehst reifem Zustande der Trauben sta ^„il
denn dieselben enthalten umsoweniger Sa« jcn
umsomehr Zucker, je reifer sie sind. jci'
sogenannten weißen Trauben erkennt n^ g^eW
genügenden Reifezustand daran, daß die
an der Sonnenseite nicht mehr ^5“? ’ j':g rot®’’
bräunlichgelb und durchscheinend sind; j gfund
blauen Trauben müssen sehr ggfle”^
scheinen und schon anfangen welk z« ¡gicid
die Traubenstiele müssen sich am Geleim^^.^giiC
abbrechen und die Kerne leicht vom
