Zimt
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Zimt
frz. canelle iiiie, iUl. candía fina, holl, kaneelj,
in Cochinchina und auf Ceylon heimisch, kultiviert
besonders auf der Südwestküste seit 1770
und von da aus nach dem Festlande, nach den
Suddainseln, China, Malabar, Bourbon, Westindien,
Zentralamerika und Brasilien zur Kultur
verpflanzt, heute aber auch in Ceylon am besten
und ausgebreitetsten kultiviert, besonders um
Kolumbo, Negumbo und Matura auf etwa
14 Meilen Fläche im sandigen Thonboden mit
viel Humus. Im fetten Boden wächst der Zimtbaum
schneller, gibt aber schlechtere Kinde.
Er geht bis 330 m hoch und wird selbst bis
10 m hoch, hat vierkantige, hohle Äste, eiförmige
Blätter, oben glänzend, unten netzadrig, grau
seidenhaarige, schwach unangenehm riechende
Blütensispen, gelbe kleine Blüten und ovale
1,3 em lange bläuliehbraune Beeren. Der Baum
verlangt zum Gedeihen viel Sonne und Regen.
Die Kultur besteht im sorgsamen Schnitt, Köpfen,
sodaß der Wurzelstock eine Anzahl von buschartig
entwickelten Schößlingen bis zu 3 m Höhe
treibt, welche nach 1", bis 2 Jahren (1,5 cm
dick) geschnitten werden. Die Spitzen der
mittleren Sehößlinge liefern den feinsten Z.
Man vermehrt durch Samen und durch Setzlinge ;
aus Samen gewinnt man nach 2 bis 3 Jahren
schneidbaren Z. Zu alte Stöcke werden niedergebrannt
und treiben dann bald wieder aus ; nach
0 bis 7 Jahren gibt es Schnittlinge aus diesem
Wurzelausschlag. Man erntet im Frühjar nach
der Regenzeit— großer Schnitt, und, geringwertiger
und geringer an Ertrag, im November
und Dezember — kleiner Schnitt. An den
Ruten macht man kreisförmige Einschnitte, bis
1 m entfernt, dureh Längsschnitt verbunden,
zum Absehieben der Rinde, welche dann nach
einiger Abtrocknung von der bitterlich zusammenziehend
schmeckenden Außenrinde befreit wird,
sodaß der Bast, anfangs weißlich, dann nach und
nach braungclb, frei wird; je 8 bis 10 Halbröhren
werden dann ineinander gesteckt und im
Schatten getrocknet, wobei bis 6% Gewichtsverlust
entstehen, auch wohl zuvor in Kalkwasser
geweicht und rasch in der Sonne getrocknet.
Die dann leicht sich rollenden Rindenstücke
packt man in Bündel (Fardelen) zu 10 bis
15 kg Gewicht und diese zum Versandt zu dreien
zu einem Ballen, weleher mit Gongotuch oder
Fellen oder doppelter Leinwand umpackt wird
und durchschnittlich 42 bis 43 kg wiegt. Auf
der Seereise gehen bis 2‘/, kg durch Verdunstung
verloren; man bedeckt den %. deshalb auch mit
schwärt cm Pfeffer, welcher das Verdunsten verhindern
soll. Die Rindenabfälle dienen zur Bereitung
von Zimt öl an Ort und Stelle. — Die
Beeren des Baumes geben ein schwach aromatisches
festes Fett, die Wurzeln durch Destillation
Kampfer, die Blätter, nelkenartig riechend,
ein ätherisches Öl, ähnlich dem Gewürznelkenöl
(Zimtblätteröl). — Zimtkassia, Kassiazimt,
chinesischer Z. (lat. cortex cassiae
cinnamomeae, frz. casse de chine, canelle d’inde,
engl, cassia), stammt von Cinnamomum aromaticum
oder Cassia cinnamomum (Cassia
aromática Nees , Cassia cinnamomum , Cin.
Cassia Blum), ist die in Cochinchina und China
(Prov. Kuangsi, „Zimtwald“ und Hunan) kultivierte,
etwas ausgeartete Varietät, höher, mit
heller grünen Blättern, die Kinde wird von den
äußeren Korkschichten und zum Teil auch von
der Mittelrinde durch sorgsames Abschälen befreit.
Sie wird auch auf den Sundainseln und
au der Malabarküste Ceylons und in Malaba
in Vorderindien selbst angebaut; die Qualität is '
auch auf Ceylon, geringer, auf den Sundainseln o
mit anderen Arten gemischt ; neuerdings wird m
Art auch in Südamerika kultiviert. — Culilawan
rinde (Culilawanzimt), auf den Molukke
kultiviert, siehe unter Culilawan. Malabarzij”
(Holzkassia, lat. cassia lignea) von CiO'
namomum Malabatrum, ist die geringe
ausgeartete Art und wird auf dem Festland, *
Malabar, Silhet, Ostbengalen u. s. w. gezogen’
Der davon gewonnene Z. kommt von
Stämmen und Zweigen, zeigt sich deshalb >
stärkeren Rühren und hräunlich plattenförtnig®
Stücken und riecht und schmeckt schwäch
und etwas schleimig. Die Zumischung zu ander®
Arten in Pulverform kann mikroskopisch nac
gewiesen werden. Nelkenzimt (Nelken
kassia, Nelkenrinde, schwarzer '
lat. cassia caryophyllata, frz. canelle girofle >
canelle de Brasil, engl, clove bark, clove ci
namom, i tal. cassia garofonata), kommt von em®
brasilianischen Baume, Dicypellium car)
phyllata, in CO cm langen, 3 cm dicken, üb®
einandergerollten Rühren mit 2 mm dicK
schwachen Stücken, und mit dünner, graubraun^^
Außenrinde und glattem rotbraunen I^ast ;
dient besonders zu Parfümerien und zur ^ .
fälschung des Gewürznelkenpfeffers. Verbraü
unbedeutend. Weißer Zimt (weißer Kanne >
weiße Kannellrinde, falsche Winter
rinde (lat. cortex can ella albae, frz.
blanche), gelblichweiß im Bast, lange
außen rötlichgelb bis gelblichweiß, gewürzn* ’
zimt- und nelkenartig, Küchengewürz in Amen
Gegenstand des Drogenhandels; der Baum
bis 9 m hoch und kommt in den Wäldern y ^
indiens vor. Er gehört nicht zu den eigentl*®
Zimtbäumen.— Handel. Der Z., dessen älte^
Name auf die Heimat in China und In |
deutet, wurde von 1340 an aus Ceylon beka
und zuerst von den Portugiesen, dann '(P”, yp,
Holländern und zuletzt von den Engläno
monopolistisch, in den Handel gebracht.
Holländer verbrannten zeitweise den Lbey*
um die Preise hoch zu halten, die
erschwerten die Ausfuhr durch hohen ' y^ll
1833 das Monopol und von 1853 ab der
auf hörte. Jetzt wird in Ceylon der Anbau
Z. durch Kaffeeplantagen mehr und mehr .
drängt, da man auch anderwärts Z. g®^® pgf
wenn schon nicht von gleicher Güte. '
Handelswert der Sorten hängt ah ^ft,
wirksamen Bestandteilen, von der Erziehunl^^g
von Boden und Klima und von der Behan
Der echte Z. von Ceylon hat am meisten A
und würzhaften, nicht zusammenziehenden, gg.
ben, sondern süßen und etwas schleimig®n^^j.j,
sch mack; je stärker und dunkler, um s®
loser ist der Z. Das Aroma bedingt na® "
rische Zimtül (s. d.). Der Z. von ^f«n^®
Plantagen-Kannell, kommt in den .^^gn
in leicht zerbrechlichen meterlangen
hiä
rund, glatt, 1 cm dick und besteht aus z» ,gich®
10 ineinander geschobenen Rindenstücken, ^
zusammen eine einfache oder eine DoppeRo ..gjjgii
stellen und aus 0,25 bis 0,50 cm dicken
(je dünner, je feiner) gebildet sind, hell .ßß,
lichgelb von Farbe mit zarten Läng:^ .
innerlich dunkler, unregelmäßiger, selbst "O ^^.^g
Der Bruch ist fasrig und zeigt zahlreiche
Bastbündelfasem. — Der Java-Z., "V". gbeh®®
matisch und wohlschmeckend, dunkler, fa®i
