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liches  Rohmaterial  für  die  Brennerei.  Es  ist  eine  alte  Erfahrung ­
  in  den  Charentes,  daß  in  schlechten  Weinjahren,
d.  h.  in  solchen,  in  denen  die  Trauben  sauer  bleiben  und
die  Weine  wenig  Alkohol  besitzen,  die  besten  Weinbranntweine ­
  gewonnen  werden.
Die  hier  in  Frage  kommenden  kleinen  deutschen
Weine  haben  die  für  die  Herstellung  eines  Edelbranntweins
notwendigen  Eigenschaften  und  darin  die  größte  Ähnlichkeit ­
  mit  den  Charente-Weinen.  Sie  haben  einen  Alkoholgehalt ­
  von  6—8%  und  einen  Säuregehalt  von  12—18% 0 ,
reihen  also  in  die  Art  der  stark  Oxydationsprodukte  bildenden ­
  Weine,  ganz  ebenso  wie  die  Weine  der  beiden
Charentes,  die  7—9%  Alkohol  neben  15—2O% 0  Säure  enthalten. ­
  Auch  in  den  Mineralstoff-  und  Extraktzahlen  sind
sie  einander  sehr  ähnlich.  Während  andere  Länder,  die
sich  ebenfalls  mit  der  Cognacproduktion  befassen,  wie
Italien,  Spanien,  Griechenland,  Californien,  Australien  usw.
Weine  produzieren,  die  zwar  hohe  Mineral-  und  Extraktzahlen, ­
  aber  auch  sehr  hohen  Alkoholgehalt  neben  verhältnismäßig ­
  geringem  Säuregehalt  aufweisen.  Aus  den  Weinen
dieser  Länder  kann  infolgedessen  auch  kein  aromatischer
qualitätsreicher  Branntwein  erzeugt  werden.
Während  der  Destillation  der  Weine  wird  durch  Erhitzung ­
  die  Wirkung  der  Säure  auf  den  Alkohol  und  die
Mineral-  und  Extraktstoffe  noch  erhöht  und  dadurch  die
Bildung  der  Oxydationsprodukte  befördert.  In  dem  Destillat
macht  sich  der  Einfluß  des  Sauerstoffs  der  Luft  aber  nicht
in  gleichem  Maße  geltend  wie  im  Wein,  denn  während  der
niedrige  Alkoholgehalt  und  dessen  Oxydationsprodukte  im
Wein  leicht  zur  Essigbildung  neigen,  bewirkt  der  gleiche
Einfluß  in  dem  Destillat,  in  Gegenwart  des  hohen  Alkoholgehalts, ­
  die  Bildung  aromatischer  Stoffe.
Das  frisch  hergestellte  Weindestillat  ist  wasserhell,  hat