XVIII
Inhalt.
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7. Fremde, freie organische Säuren S. 702, — 8. Scharfe Pflanzenstoffe
5. 703. — 9. Nachweis von Metallen S. 703. — 10. Nachweis von
Farbstoffen S. 703. — 11. Nachweis von Frisohhaltungsmitteln S. 703.
— 12. Unterscheidung der einzelnen Bssigsorten S. 703. — 13. Anhaltspunkte
zur Beurteilung des Essigs S. 706.
Bier und seine Rohstoffe 706
A. Rohstoffe 706
I. Wasser 706
II. Gerste 707
1. Farbe S. 707. — 2. Geruch S. 707. — 3. Korngröße S. 707. —
4. Hektoliter-Gewicht S, 707. — 5. Spelzenbeschaffenheit S. 709. —
6. Keimfähigkeit und Keimuugsenergie S. 709. — 7. Beschaffenheit des
Mehlkörpers (Schnittprohe) S. 709. — 8. Schimmelige Beschaffenheit
5. 709. — 9. Chemische Zusammensetzung S. 709.
III. Malz 710
1. Probenahme S. 710. — 2. Größe und Verpackung der Probe S. 710.
— 3. Nähere Angaben S. 710. — 4. Untersuchung S. 710. — A. Mechanische
Untersuchung S. 710. — B. Chemische Untersuchung S. 711.
IV. Hopfen • 714
1. Wasser S. 715. — 2. Asche S. 715. — 3. Gerbstoff S. 715. — 4. Ätherund
Petrolätherauszug S. 716. — 5. Alkoholauszug S. 716. — 6. Wasserauszug
S. 717. — 7. Mechanisch-botanische Untersuchung S, 717, —
8. Prüfung auf Schwefelung S. 717. — 9. Wertschätzung des Hopfens
S. 717.
V. Würze 718
1. Bxtraktgehalt S. 718. — 2. Maltose S. 718. — 3. Dextrin S. 718.
— 4. Stickstoffsubstanz S. 718. — 5. Säure S. 718. — 6. Asche S. 719.
— 7. Farbentiefe S. 719.
VI. Hefe 719
1. Grundzüge der Hefenuntersuohung S. 719. — 2. Die Entnahme und
Versendung der Hefenprohe S. 721. — 3. Ausführung der biologischen
Hefenanalyse S. 722. — 4. Biologische Untersuchung der Preßhefe
5. 724.
B. Bier 728
I. Ersatzstoffe und Verfälschungen des Bieres 729
II. Bierkrankheiten 730
III. Untersuchung des Bieres 731
A. Probeentnahme 731
B. Chemische Untersuchung des Bieres 731
1. Bestimmung des spezifischen Gewichtes S. 732. -—■ 2. Bestimmung
des Alkohols und Extrakts S. 732. — 3. Extraktgehalt der Stammwürze
und Vergärungsgrad S. 733. — 4. Bestimmung des Zuckers
(Rohmaltose) S. 733. — 5. Bestimmung des Dextrins S. 733. —
6. Bestimmung des Stickstoffs S. 734. — 7. Bestimmung der Säure
S. 734. — 8. Bestimmung des Glyzerins S. 736. — 9. Bestimmung
der Mineralstoffe S. 736. —• 10. Bestimmung der Farbentiefe S. 736.
— 11. Bestimmung der Viskosität oder Vollmundigkeit S. 736. —
12. Nachweis von Frisohhaltungsmitteln S. 736. — 13. Nachweis von
Neutralisationsmitteln S. 738. — 14, Nachweis von Zuckercouleur und
organischen Farbstoffen S. 738. — 16. Nachweis von Saccharin S. 738. —
16. Prüfung auf Bitterstoffe und Alkaloide S. 739. — 17. Mikroskopische
Untersuchung S. 740.
IV. Anhaltspunkte für die Beurteilung 740
Obst- und Beerenfrüehte sowie deren Erzeugnisse 742
A. Weintrauben, Obst- und Beerenfrüchte 742
B. Obsterzeugnisse 743
I. Obstkraut, Rübenkraut und Malzkraut (oder sog. Maltose) 743
1. Wasser S. 743. — 2. Optisches Verhalten S. 743. — 3. Zuckerarten
S. 743. — 4. Säure S. 744. — 5. Stickstoff S. 744. — 6. Mineralstoffe
