Inhalt.

XIX

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S.  744.  —  7.  Zink  und  Kupfer  S.  745.  —  8.  Schweflige  Säure  S.  745.  —
9.  Salizylsäure  S.  746.  —  10.  Plußsäure  S.  747.  —  11.  Ameisensäure ­
  S.  747.
II.  Pruchtsirupe,  Fruchtgelees
1.  Wasser  S.  748.  —  2.  Extrakt  und  Alkohol  S.  748.  —  3.  Optisches
Verhalten  und  Bestimmung  des  Gehaltes  an  Stärkesirup  S.  748.  _—
4.  Zuckerarten  S.  749.  —  5.  Alkalität  der  Asche  S.  749.  —  6.  Schweflige
Säure  S.  749.  —  7.  Farbstoffe  8.  750.
III.  Marmeladen,  Jams  oder  Muse
1.  Wasser  S.  760.  —  2.  Löslicher  und  unlöslicher  Anteil  S.  760.  —
3.  Optisches  Verhalten  nach  der  Inversion  S.  751.  —  4.  Gesamt-Zucker
5.  751.  —■  6.  Gesamt-Säure  S.  751.  —  6.  Stärkesirup  S.  752.  —
7.  Mineralstoffe  S.  762.  —■  8.  Prischhaltungsmittel  S.  762.  —  9.  Anhaltspunkte ­
  für  die  Beurteilung  der  Obsterzeugnisse  S.  752.
C.  Wein  und  dessen  Hilfsstoffe
I.  Most
1.  Bestimmung  des  Zuckers  S.  753.  —  2.  Bestimmung  der  Säure  S.  754.
Anleitung  für  die  zollamtliche  Untersuchung  von  Verschnitt-Weinen
und  Most
II.  Wein
A.  Amtliche  Anweisung  zur  chemischen  Untersuchung  des  Weines  ■  •  •  •
B.  Ausführung  der  Untersuchungen
1.  Bestimmung  des  spezifischen  Gewichtes  S.  768.  —  2.  Bestimmung
des  Alkohols  S.  759.  —  3.  Bestimmung  des  Extraktes  S.  760.  —■
4.  Bestimmung  der  Mineralbestandteile  S.  762.  —  6.  Bestimmung  der
Schwefelsäure  in  Eotweinen  S.  762.  —  6.  Bestimmung  der  freien
Säuren  S.  763.  —  7.  Bestimmung  der  flüchtigen  Säuren  S.  763.  •—
8.  Bestimmung  der  niohtflüohtigen  Säuren  S.  764.  —  (Milchsäure,
Apfelsäure,  Bernsteinsäure,  Zitronensäure,  Säurerest  S.  765.)  —  9.  Bestimmung ­
  des  Glyzerins  S.  766.  —  10.  Bestimmung  des  Zuckers  S.  767.
—  11.  Polarisation  S.  769.  —  12.  Nachweis  des  unreinen  Stärkezuckers
5.  770.  —  13.  Nachweis  fremder  Farbstoffe  in  Eotweinen  S.  771.  —
Desgl.  Weißweinen  S.  773.  —  14.  Bestimmung  der  Gesamtweinsteinsäure, ­
  der  freien  Weinsteinsäure,  des  Weinsteins  und  der  an  alkalische
Erden  gebundenen  Weinsteinsäure  S.  773.  —  16.  Bestimmung  der
Schwefelsäure  in  Weißweinen  S.  776.  —  16.  Bestimmung  der  schwefligen
Säure  S.  775.  —•  17.  Bestimmung  des  Saccharins  und  Dulcins  S.  776.
—  18.  Nachweis  der  Salizylsäure  S.  777.  —  19,  Nachweis  von  arabischem
Gummi  und  Dextrin  S.  777.  —  20.  Bestimmung  des  Gerbstoffes  S.  778.
—  21.  Bestimmung  des  Chlors  S.  779.  —  22.  Bestimmung  der  Phosphorsäure ­
  S.  780.  ■—  23.  Nachweis  der  Salpetersäure  S.  780.  —  24.  und
26.  Nachweis  von  Baryum  und  Strontium  S.  781.  •—  26.  Bestimmung
des  Kupfers  S.  781.
0.  Sonstige  Bestimmungen  •  ■  ■  •
D.  Anhaltspunkte  für  die  Beurteilung  des  Weines
1.  Beurteilung  des  Weines  nach  Maßgabe  des  Weingesetzes  .....
2.  Unerlaubte  bezw.  verbotene  Herstellungsverfahren  für  Traubenweine
3.  Verbotene  Zusätze
4.  Beurteilung  des  Weines  nach  Maßgabe  des  Nahrungsmittelgesetzes  ■
III.  Süßweine
IV.  Obst-  und  Beerenweine  (einschl.  Süß-  und  Schaumweine)
V.  Alkoholfreie  Getränke
VI.  Schaumweine
VII.  Hilfsstoffe  bei  der  Weinerzeugung  •
1.  Hilfsstoffe  für  die  Bekämpfung  von  Eebkrankeiten  S.  793.  —  2.  Hilfsstoffe ­
  bei  der  Gärung  S.  793.
VIII.  Hilfsstoffe  bei  der  Kellerbehandlung
1.  Schönungsmittel  S.  794.  —  2.  Sonstige  Hilfsstoffe  794.
IX.  Abfälle  von  der  Weinbereitung
1.  Weingeläger  S.  795.  —  2.  Wein-  und  Obsttrester  S.  796.
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