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Speisefette  und  -öle.

Verfahren  sehr  ähnlich  und  nur  in  dem  Ausdrucke  der  Untersuchungsergebnisse
wesentlich  abweichend  ist,  auf  die  umfangreiche  Literatur. 1 )
Nachweis  und  Bestimmung  von  Kokosfett  in  Butter  mittels  der
Polenskeschen  „Neuen  Butterzahl“.
Die  Ausführung  des  Verfahrens  unterscheidet  sich  in  keiner  Weise  von
der  Bestimmung  der  Beichert-MeißIschen  Zahl;  es  ist  nur  eine  weitere  Ausnutzung ­
  derselben.  Um  übereinstimmende  Zahlen  zu  erhalten,  ist  es  jedoch  geboten, ­
  nicht  allein  die  Vorschrift  zur
Ausführung  des  Verfahrens  genau  zu
befolgen,  sondern  auch  ganz  besonders
darauf  zu  achten,  daß  sich  die  Größenund
  Form  Verhältnisse  des  Destillationsapparates ­
  so  genau  als  möglich  denen
der  nebenstehenden  Abbildung  (Fig.
266)  anpassen. 2 )
5  g  Butterfett  werden  in  üblicher
Weise  nach  Leffmann-Beam  (vergl.
S.  527)  in  einem  300  ccm-Kolben  von
Jenaer  Glas  verseift.  Die  wässerige
Seifenlösung  muß  farblos  oder  nur
schwach  gelblich 3 )  gefärbt  sein;  sie
wird  auf  etwa  50°  erwärmt,  alsdann
mit  50  ccm  verdünnter  Schwefelsäure ­
  (25  ccm  konzentrierte  Schwefelsäure ­
  auf  1  1)  und  darauf  mit  einer
Messerspitze  voll  groben  Bimssteinpulvers ­
 4 )  versetzt  und  nach  sofortigem
Verschluß  des  Kolbens  der  Destillation
unterworfen.  Es  ist  zweckmäßig,  die
Flamme  schon  vorher  so  zu  regeln,
daß  die  110  ccm  Destillat  in  19—21
Minuten  übergehen.  Die  Kühlung  ist
während,  der  Destillation  so  einzuriohten,
  daß  das  Destillat  keineswegs ­
  warm,  aber  auch  nicht  zu
kalt,  sondern  mit  der  unter  gewöhnlichen ­
  Verhältnissen  sich  ergebenden
Temperatur  von  etwa  20—23  0  abtropft.
Sobald  110  ccm  Destillat  übergegangen  sind,  wird  zunächst  die  Flamme  entfernt ­
  und  darauf  die  Vorlage  sofort  durch  einen  Meßzylinder  von  25  ccm  Inhalt  ersetzt.
J )  Zeitschr.  f.  Untersuchung  d.  Nahrungs-  u.  Genußmittel  1901,  4,  752;  1902.  5,
221,  222;  1904,  7,  193.
2 )  Nach  A.  Hesse  (Milchwirtsch.  Centralhl.  1906,1,13)  sind  die  Größe  des  Destillationskolbens, ­
  die  Destillatiousdauer  und  die  Größe  des  zugesetzten  Bimssteins  von  der  größten,
die  übrigen  Verhältnisse  dagegen  von  geringer  Bedeutung  für  das  Ergebnis.
3 )  Stark  ranzige  oder  talgige  Fette,  hei  denen  die  Seifenlösung  braun  gefärbt  ist,
sind  von  der  Prüfung  auszuschließen.
4 )  Durch  die  Verwendung  von  grobem  Bimssteinpulver  wird  ein  gleichmäßigeres
Sieden  erreicht  als  durch  die  sonst  gebräuchlichen  Bimssteinstüoke,  mit  welchen  letzteren
man  nach  A.  Hesse  (Milchwirtsch.  Centralbl.  1905,  1,  13)  abweichende  Ergebnisse  erhält.