I. Bäcker

1. Landesfinanzamt Berlin (Bezirk d. Hwk. Berlin).

Reingewinn vom Umsatz
Für Groß-Berlin .. - x 9— 14%
2. Landesfinanzamt Brandenburg (Bezirk d. Hwk. Berlin und Frankfurt/O.).
a) Vom Landesfinanzamt aufgestellt:
Reingewinn in
% vom Umsatz

Landbrothäckereien, die Brot mit
10% an Wiederverkäufer abgeben
Brotbäckereien ... +. +.
Ladenbäckereien für Brot- und
Weißgebäck . . .-b)
 Von der Hwk. Berlin aufgestellt:
Rohgewinn an 1 Dz,
a) Roggenmehl 12—17
bh) Weizenmehl 33—42 AM
3. Landesfinanzamt Breslau (Bezirk d. Hwk. Breslau, Liegnitz).
a) Vom Landesfinanzamt Breslau aufgestellt:
Rohverdienst in % vom Umsatz.
1. Brotbäckerei. ....... .28—30
2. Semmelbäckerei ..... . .38—44
b) Aufgestellt v. d. Hwk. Breslau.
I. Einteilung der Betriebe.
Will man die verschiedenartigsten Bäckereibetriebe in wenige große Gruppen zusammenfassen.
 so dürfte folgende Einteilung empfehlenswert sein:
Gruppe 1: Vorwiegend Brotbäckerei, .
Gruppe 2: Brot-, Weiß- und Feinbäckerei,
Gruppe 3: Bäckerei mit kleiner Konditorei und Kaffeeausschank.
Die Kalkulationsberechnung wird ergeben, daß für diese einzelnen Gruppen verschiedene
Verdienstsätze zu errechnen sein werden.
Il. Möglichkeiten der Umsatzerrechnung.
Als Möglichkeiten der Umsatzerrechnung kommen nur zwei Wege in Betracht. Einmal kann
man die Höhe des Umsatzes ziemlich genau nach der Menge des verbrauchten Mehles er-;echnen,
 wie aus der unten folgenden Kalkulation hervorgehen wird. Außerdem dürfte es sich
in Zweifelsfällen auch hier empfehlen, auf ein Gutachten von Fachleuten, die von der Innung
oder dem Landesverbande benannt sind, zurückzugreifen.
IL Brutto- und Reingewinnerrechnung.
Nachdem einmal die Höhe des Umsatzes festgestellt ist, läßt sich die Höhe des Bruttoyewinns
 und des Reingewinns nach folgenden Aufstellungen berechnen. Die Verdienstsätze sind
verschieden zu errechnen, je nachdem es sich um Brotherstellung, Semmelherstellung oder Feinbäckerei
 handelt.
Bei der Brotbäckerei lautet die Kalkulation folgendermaßen. Zunächst für Provinzbäckereien.
Die Provinzbäckereien sind dadurch charakterisiert, daß sie im Gegensatz zu Großstadtbäckereien
fast ausschließlich 60% iges Brot herstellen. Der Durchschnittspreis für ein 4 Pfd. Brot betrug
im Jahre 1926: in der Provinz 65 Pfg, Der Erlös aus einem Ballen Roggenmehl beträgt
42.90 MM. = 66 Brote.