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einen wenig angenehmen Geruch und Geschmack, letzteren 
oft von dem Metall des Destillierapparats noch beeinflußt. 
Für die Entwicklung desselben ist neben der Anwesenheit 
der gebildeten Oxydationsprodukte und des Zutritts von 
Sauerstoff aus der Luft, das zum Lagern verwendete Faß- 
holz von großem Einfluß. 
Ein- Weindestillat in einem luftdicht verschlossenen 
Glasgefäß aufbewahrt, bleibt jahrelang unverändert. Bewahrt 
man dagegen das Weindestillat in einem Glasgefäß auf, 
welches der Luft Zutritt gestattet, so wird zwar das Wein 
destillat milder im Geschmack, bleibt aber verhältnismäßig 
wenig aromatisch und behält seine wasserhelle Farbe. 
Bei der Lagerung desselben in Holzfässern, besonders 
solchen aus der Steineiche des Bezirks von Limoges, tritt 
das dem Cognac eigene Bouquet und der milde, feine Ge 
schmack schon nach wenigen Jahren hervor. Auch erhält 
das Weindestillat darin eine goldgelbe Färbung. 
Der Grund hierfür liegt darin, daß das Weindestillat 
aus dem Eichenholz des Fasses Stoffe extrahiert, die für 
Cognac typisch sind, und daß durch die Poren des Holzes 
der Sauerstoff der Luft seine oxydierende Wirkung sowohl 
auf die Oxydationsprodukte des Weines, wie auf die aus 
dem Holz entnommenen Stoffe ausübt. Lagert man ein 
Weindestillat in sehr großen Fässern, so tritt die Ent 
wicklung langsamer ein wie in kleineren, da das große Faß 
der Luft eine, verhältnismäßig zu seinem Inhalt, kleinere 
Angriffsfläche darbietet, ebenso kommt aber auch das 
Weindestillat mit einer verhältnismäßig kleineren Holzfläche 
in Berührung. 
Ein Alkohol, der nicht die vorbeschriebenen Oxy 
dationsprodukte enthält, ist auch nicht imstande, in dem 
Eichenholz die Stoffe in Lösung zu bringen, deren An-