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!. Die in Blech- oder Glasgefäßen mit Wasser eingekochten 
Gemüse, die im Vakunmapparat von allen fäulniserregenden Orga 
nismen befreit und luftdicht verschlossen sind. 
2. Die gedörrten Gemüse, im Handel auch Präserven genannt, 
denen durch eine Hitze von 90 0 das Wasser entzogen und so der 
Nährboden für die zerstörenden Mikroorganismen genommen wurde. 
Die Dosenkonserven werden natürlich bereits durch die Dosen 
verpackung erheblich verteuert. Der Preis der Dosenkonserven wird 
noch erhöht durch den Transport des Konservierungswassers in den 
Büchsen. {2 1 / 2 kg Dosengemüse enthalten 1 kg Wasser.) Die Dörr 
gemüse dagegen haben go °/ 0 ihres Gewichtes durch den Dörrprozeß 
verloren und sind als trockene Substanz sehr leicht transportabel. 
Man hat aus diesem Grunde die billigeren Gemüsesorten, die Volks 
nahrungsmittel bilden, wie Weißkohl, Wirsing, Kohlrüben und Ka 
rotten meist nur als Dörrgemüse in den Handel gebracht, während 
die feineren Gemüsearten, wie Spargel, Erbsen, Blumenkohl, die an 
und für sich bereits im Handel teurer sind, auch die Dosenverpackung 
und die hohen Transportkosten eher tragen können. 
Die gedörrten Gemüse beanspruchen nur die einfachste und 
billigste Verpackung und sehr geringe Transportkosten, da ihr Ge 
wicht um 90—95 % vermindert und ihr Volum ebenfalls stark ab 
genommen hat. 
Ein Vergleich der Dörrgemüse und Dosengemüse bezügl. Ver- 
packungs- und Transportkosten gleicher Mengen ergibt folgendes 
Resultat: 
Die Dörrgemüse werden für den Landtransport in Säcken ver 
packt und die Verpackung von 50 kg gedörrten Gemüsen, die für 
1650 einzelne Mittagsmahlzeiten (1 Regiment Infantrie = 1500 Mann) 
ausreichend sind, kostet daher nur 50 Pf. Dieses Quantum Dörrge 
müse kostet von Berlin nach Metz 3 M. Fracht. 
Für den Transport zu Wasser wird das Dörrgemüse durch hy 
draulischen Druck zu Blöcken derart fest zusammen gepreßt, daß 
1 cbm hiervon 500 kg Dörrgemüse enthält. Der Preis dieser see 
mäßigen Verpackung — es handelt sich hier um Dünnblechumhüllung 
mit Holzkisten — beträgt 1 M. für eine Menge von 50 kg. Be 
rücksichtigen wir bei dem Vergleiche zwischen Dörrgemüsen und 
Dosengemüsen, daß 2 1 / 2 kg Dosengemüse 1 kg Wasser enthalten, so 
entsprechen: 
50 kg Dörrgemüse — 700 kg frischem Gemüse 
hierzu kommen . . . 500 „ Wasser 
somit im ganzen 1200 kg Dosen gern üse.