Reis

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 173388923X

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-112001

Document type:: Monograph

Author:: Winkler, Hubert http://d-nb.info/gnd/117582093

Title:: Reis

Place of publication:: Hamburg

Publisher:: Dt. Auslandsverl. Bangert

Year of publication:: 1926

Scope:: VI, 138 Seiten; Ill.

Digitisation:: 2020

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: [ VI. Nutzung ]

Collection:: Economics Books

119 ist. Wenn die Körner so weit gar sind, daß sie sich zerdrücken Jassen — bei einiger Übung ist der richtige Augenblick leicht zu erkennen —, gieße man das Wasser ab, mische den Reis gut durcheinander und decke den Topf mit einem Deckel zu, um den Inhalt noch durch den heißen Dampf weiter gar dämpfen zu lassen.‘ Vom Standpunkte der vollständigen Nährstoffaus- nutzung ist dieses Verfahren aber zu verwerfen, da mit dem weggegossenen Brühwasser alle ausgelaugten löslichen Bestand- teile (z. B. die mineralischen Salze) verlorengehen und man nichts als Zellulose und Stärke dem Körper zuführt. Nach Wolff enthält geschälter und polierter Reis folgende Mengen von Mineralstoffen: 23,73% Kali, 5,5% Natron, 3,23% Kalk, 11,20% Magnesia, 1,23% Eisenoxyd, 56,69% Phosphorsäure, 0,62% Schwefelsäure, 2,74% Kieselsäure, 1.10% Chlor: Während die Brahmanen Indiens von nicht viel mehr als Reis, Milch und Wasser leben, nimmt der Malaie Fleisch oder Fisch mit Soße und spanischem Pfeffer als Zuspeise. Die Holländer haben daraus in ihren ostindischen Besitzungen die „Reistafel‘“ gemacht, die um die Mittagsstunde serviert wird und die Haupt- mahlzeit des Tages bildet. Außer mehreren Fleisch- und Fisch- gerichten gehören Eier und eine Menge von Nebenschüsselchen dazu, die z. T. stark gewürzt sind mit spanischem Pfeffer, Soya, Curry, Ingwer, endlich allerlei saure Sachen und als Nachspeise Konfitüren. Der Reis ist zwar nicht das nährstoffreichste, aber sicher das leichtest verdauliche und bekömmlichste Getreide. Diese Eigen- schaft beruht auf seiner Armut an Zellulose und an Chloriden und macht den Reis zu einer idealen Speise für Herz-, Leber-, Nieren- und Magenkranke; auch ein ganz besonders empfehlens- wertes Nahrungsmittel für die Tropen ist er deshalb, Mit bloßer Reiskost würde — während sie dem Asiaten vielfach fast allein genügt — der Europäer allerdings sein Eiweiß- und Fettbedürfnis nicht bestreiten können; er muß noch eine diesem Zwecke ent- sprechende Beikost genießen, die, da der Reis an sich fast ge- schmacklos ist, weite Grenzen zuläßt: man kann Hülsenfrüchte, Milch, Käse, Eier, Fisch, Fleisch, Sahne, Butter oder Öl _ver- U X

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