Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Speisefette und -öle

Collection:: Economics Books

572 Speisefette und -öle. 3. wenn das Fett in einem Packstück äußerlich derartig mit Schimmelpilzen oder Bakterien kolonien besetzt ist, daß der Inhalt des ganzen Packstücks als verdorben anzusehen ist; 4. wenn eine Probe einen der gemäß § 21 des Gesetzes verbotenen Stoffe (Borsäure usw.) enthält; 5. wenn eine Probe als verfälscht oder nachgemacht befunden wird; 6. wenn eine Probe Margarine den Bestimmungen des Gesetzes vom 15. Juni 1897 (vergl. oben S. 570) nicht entspricht. b) Abgesehen von den vorstehenden gesetzlichen Bestimmungen sind hinsichtlich der Verfälschungen der Margarine dieselben Gesichtspunkte maßgebend wie für Butter; sie unterscheiden sich im wesentlichen aber dadurch von denen der Butter, daß bei der Margarine die hauptsächlichste Butterfälschung, nämlich der Zusatz fremder minderwertiger Fette, kaum in Betracht kommt, sofern dieselben nur zum menschlichen Genüsse geeignet sind. Es würde dagegen aber eine Verfälschung von Margarine vorliegen, wenn zu ihrer Herstellung verdorbenes Fett oder solches von krepierten oder in Agonie getöteten oder mit Infektions- oder toxischen Krank heiten behafteten Tieren verwendet wird. 3. Die Untersuchungsverfahren. Die Untersuchungsverfahren für Margarine sind im allgemeinen dieselben wie für Butter; sie sind durch die amtliche „An weisung“ vom 1. April 1898 zum Gesetz betr. den Verkehr mit Butter usw. vom 15. Juni 1897, sowie durch die Anlage d zu den Ausführungshestimmungen D zum Fleischbeschau-Gesetz vom 3. Juni 1900 vorgeschriehen (vergl. oben S. 548—564). Außerdem ist noch folgende Prüfung auszuführen: Schätzung des Sesamölgehaltes der Margarine. „0,5 ccm des ge schmolzenen, klar filtrierten Margarinefettes werden mit 9,5 ccm Baumwoll- samenöl, das, nach dem oben S. 667 beschriebenen Verfahren geprüft, mit Furfurol und Salzsäure keine Rotfärbung gibt, vermischt. Man prüft die Mischung nach dem oben S. 567 angegebenen Verfahren auf Sesamöl. Hat die Margarine den vorgeschriebenen Gehalt an Sesamöl von der vorgeschriebenen Beschaffenheit, so muß die Sesamöl-Eeaktion noch deutlich eintreten.“ Zu erwähnen ist noch, daß A. Kirschner 1 ) neuerdings ein Verfahren zur Bestimmung des Butterfettes neben Kokosfett in Margarine veröffenlicht hat, das, wenn es sich bewähren sollte, wichtig ist hinsichtlich der Beantwortung der Frage, ob eine kokosfetthaltige Margarine den Bestimmungen des § 3 des Gesetzes betr. den Verkehr mit Butter usw. vom 15. Juni 1897 entspricht. 4. Anhaltspunkte für die Beurteilung der Margarine. Die Anhaltspunkte für die Beurteilung der Butter gelten — mit Ausnahme derer für den Nachweis fremder Fette in der Butter — im allgemeinen sinngemäß auch für die Margarine. Im besonderen ist noch folgendes zu bemerken: 1. Der Beschluß des Bundesrates bezügl. des höchsten zulässigen Wasser gehaltes (S. 565) und des mindesten Fettgehaltes gilt nicht für Margarine. Doch wird man hinsichtlich der Beurteilung des zulässigen Wassergehaltes usw. sich im all gemeinen auch bei der Margarine auf denselben Standpunkt stellen dürfen, 2. Die Margarine muß den oben (S. 570—672) aufgeführten gesetzlichen Be stimmungen entsprechen, nämlich: a) Betreffend den höchstzulässigen Gehalt an Butterfett (S. 570). In dieser Hinsicht ist folgendes zu bemerken: 2 ) J ) Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- und Genußmittel 1905, 9, 65. 2 ) Vergl. E. Sendtner, Zur Untersuchung der Margarine. — Forschungsberichte über Lebensmittel usw. 1895, 2, 116.

Access restriction

Copyright

fullscreen: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Monograph

Chapter

Table of contents

Download

Monograph

Chapter

This page

Image fragment

Citation links

Citation recommendation