Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Milch und Molkerei-Erzeugnisse

Collection:: Economics Books

Vollmilch. Unterscheidung von erhitzter und nicht erhitzter (roher) Milch. 477 des Gefäßes ansammelt, dann erwärmt man auf 30—40°, filtriert und erhitzt das licht-gelbliche Filtrat zum Kochen. Vorher gekochte Milch gibt keine oder nur eine geringe Abscheidung von Albumin; tritt letztere ein, so liegt ungekochte Milch oder ein Gemenge von gekochter und ungekochter Milch vor. Ebenso zweckmäßig ist es nach Kirchner, die Milch auf natürliche Weise gerinnen zu lassen und das Filtrat (Serum) zur Prüfung zu verwenden. Ferner empfehlen für die Ausfällung des Kaseins v. Soxhlet verdünnte Säuren, de Jager und Fab er Magnesiumsulfat. b) Verfahren, welche auf der Wirkung der oxydierenden Fermente der nicht erhitzten (rohen) Milch beruhen. Bei dem einen Teile dieser Verfahren läßt man die Fermente unmittelbar auf gewisse, leicht oxydabele Chromogene wirken, hei dem anderen Teile findet ein Zusatz von Wasserstoffsuperoxyd statt und wird der aus diesem durch die Fermente der Milch entwickelte Sauerstoff naohgewiesen. Als die zuverlässigsten 1 ) von den vorgeschlagenen Verfahren gelten: a) Die Paraphenylendiamin-Reaktion. V. Storch 2 ) hat eine ganze Anzahl von Verbindungen (darunter Jodkalium und Stärke, Guajakol, Hydrochinon, a-Naphtol, Paraphenylendiamin, Dimethylparaphenylendiamin, Pyrogallussäure) ge funden, die durch die oxydierenden Fermente der Milch bei Gegenwart von Wasser stoffsuperoxyd gefärbt werden. Für das beste Reagens hält V. Storch das Paraphenylendiamin, 8 ) dessen Brauchbarkeit auch von anderer Seite vielfache Bestätigung gefunden hat. Man verwendet eine 2 °/ 0 -ige Lösung von Paraphenylendiamin, das man sich nach M. Siegfeld 4 ) durch Sublimation zwischen zwei Uhrgläsern leicht in weißen voll kommen reinen Kristallen herstellen kann. Man löst es in heißem Wasser und bewahrt die nötigenfalls filtrierte Lösung in braunen Fläschchen an einem kühlen Orte auf; sie bleibt so etwa 2 Monate haltbar. V. Storch verwendet ferner eine 0,2°/ 0 -ige mit 1 ccm konzentrierter Schwefelsäure auf 1 Liter angesäuerte Wasser stoffsuperoxydlösung, die in brauner Flasche lange Zeit haltbar ist. Nach M. Sieg feld tritt die Reaktion noch rascher und stärker mit der l,5°/ 0 -igen offizineilen Wasserstoffsuperoxydlösung ein. Man verfährt nach V. Storch, wie folgt: Etwa 10 ccm Milch (Rahm oder Molke) werden in einem Reagensglase mit 1 Tropfen Wasserstoffsuperoxydlösung und 2 Tropfen Paraphenylendiaminlösung geschüttelt. Wird die Milch sofort stark indigoblau (bei Milch und Rahm) oder violett bis rotbraun (bei Molke) gefärbt, so ist sie nicht bis 78° bezw. überhaupt nicht erwärmt gewesen. Wird die Milch (Rahm) sofort oder binnen 1 / 2 Minute hellblau- grau gefärbt, so ist sie auf 79—80° erwärmt worden; behält sie dagegen ihre weiße Farbe oder nimmt sie nur einen äußerst schwachen violett-roten Farbenton an, so ist sie über 80° erwärmt worden. Saure Milch ist vor der Prüfung mit Kalk wasser zu neutralisieren. Nach M. Siegfeld tritt die Reaktion schon bei einem Gehalt von 5 °/ 0 roher Milch sofort ein. Die Farbe verblaßt frühestens erst nach *) Die früher empfohlene Guajaktinktur hat sich nach vielfachen Versuchen als unzuverlässig erwiesen, da es nicht immer gelingt, eine wirksame Guajaklösung herzustellen. 2 ) 40-de Beretning fra den Kgl. Veterinär- og Landbohöjskoles Laboratorium for iaudökonomiske Forsög, Kiobenhavn 1898; Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs-u. Genuß- uuttel 1899, 2, 239 242. _ 3 ) Noch geeigneter ist zwar nach M. Siegfeld (Zeitsohr. f. angew. Chem. 1903, 16, 64) das Dimethyl-Paraphenylendiamin; dasselbe ist aber in der Form des salzsauren alzes fünfmal und in Form der freien Base zwanzigmal teurer als Paraphenylendiamin; aus diesem Grunde sah auch V. Storch von dessen Verwendung ab. 4 ) Milch-Ztg. 1901, 30, 723 u. Zeitschr. f. angew. Chem. 1903, 16, 764.

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