Die Entwicklung der Weißgerberei

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883887894

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-6560

Document type:: Monograph

Author:: Ebert, Georg

Title:: Die Entwicklung der Weißgerberei

Place of publication:: Leipzig

Publisher:: A. Deichert'sche Verlagsbuchhandlung

Year of publication:: 1913

Scope:: 1 Online-Ressource (XL, 408 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: 1.Teil. Die Rohstoffe

Collection:: Economics Books

83 6* te Arbeitsteilung, indem nämlich zwischen den Eierlieferanten, sei dies ' Urproduzent oder der Händler, und zwischen den Gerber sich ein es Gewerbe einschiebt, nämlich die Albuminfabrikation. Sie zer- das Ei in Eigelb und Eiweiß, das Eigelb bringt sie in Fässern ,en Handel, während von ihr das Eiweiß als Albumin an die Konditoreien und andere Gewerbe der Nahrungsmittelbranche, an Tuch druckereien, an Albuminpapierfabriken, für photographische Zwecke usw. *) an den Mann gebracht wird. Die Einführung der Faßeier bedeutet einen großen Fortschritt für die Glacegerberei, allerdings anfänglich nur im Sinne des Großbetriebes; denn die Faßeier machen die Glace gerberei von Konjunkturschwankungen, von spekulativen Machinationen ziemlich unabhängig, sie lassen sich von den Albuminfabriken, welche ja auch das Eiweiß zweckmäßig verwenden können, verhältnismäßig billiger beziehen, als das Eigelb der frischen Eier zu stehen käme; aber die Faßeier waren für den kleinen Handwerker anfänglich nicht brauchbar, weil das angebrochene Faß ziemlich schnell verarbeitet werden mußte 2 ), um das leicht verderbliche Eigelb nicht in Fäulnis übergehen zu lassen, eine Forderung, welcher natürlich nur der Fabrikant, nicht aber der kleine Handwerker genügen konnte. Damit kommen wir zur Frage der Konservierung der Faßeier. Die Konservierung der Faßeier erfolgte ursprünglich mit Salz, welches in einem Mengenverhältnis von 4—5 °/ 0 8 ) als trockenes Pulver beigefügt wurde, um den wirksamen Gehalt des Eigelbs nicht zu ver dünnen. Es sei gleich hier bemerkt, daß diese Konservierung von ihrem ersten Auftreten ab bis zum heutigen Tage Fälschungen geradezu provo zieren muß; denn es ist natürlich einträglich, das konservierende Salz zum Preise von 80—120 Mark pro 100 kg zu verkaufen ^); daher sehen sich, was natürlich ebenfalls wieder nur größeren Fabriken möglich ist, die Käufer bei Abschlüssen zu genauen Analysen der Faßeier ver anlaßt °). Die oben genannten 4—5% Salz erwiesen sich aber bald als ungenügend, besonders, seit die Faßeier bei ihrem Transport heiße Wegstrecken zu durchlaufen haben"). So hat man in der Folge eine ganze Reihe von Konservierungsmitteln vorgeschlagen und versucht, so Alauns Borsäure^), Carbolsäure, Salicylsäure e ), Kalk und andere, 0 Gerber 1874, S. 135; Berliner Berichte 1901, Nr. 42, 4. Beilage. 2 ) Gerber 1893, S. 4. -) Deutsche Gerberzeitung 1878, Nr. 37. *) Gerber 1874, S. 135. 6 ) Vgl. Berliner Berichte 1898, Nr. 41, 3. Beilage. 6 ) Gerber 1893, S. 282. ’) Gerber 1874, S. 135. 8 ) Gerber 1888, S. 100. 8 ) Berliner Berichte 1898, Nr. 41, 3. Beilage; Schönmanns Journal 1896, Nr. 9. 10 ) Berliner Berichte 1901, Nr. 42, 4. Beilage; Schuh und Leder 1903, Nr. 31, S. 31.

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